Alimentos que son fuente de lípidos

Lípidos (grasas)

Las grasas de nuestros alimentos añaden sabor, textura y aroma. La textura suave y cremosa del helado se puede atribuir a la grasa, al igual que el sabor y el aroma del tocino frito en una sartén. Sin grasas, o lípidos como también se les llama, su dieta sería muy blanda. Sin embargo, el consumo excesivo de grasas inadecuadas puede provocar graves riesgos para la salud. En esta lección, analizaremos las fuentes alimentarias de las diversas grasas disponibles a través de su dieta y analizaremos cómo estas grasas pueden afectar su salud.

Grasas saturadas e insaturadas

Con algunos alimentos, es fácil ver que contienen grasa. Por ejemplo, cuando saca una tira de tocino del paquete para freírla, puede ver la grasa veteada dentro de la carne. También agregamos grasa visible a los alimentos para realzar su sabor, como agregar un poco de mantequilla a su papa horneada. Pero no todas las fuentes de grasa son tan obvias. El helado que mencionamos al principio de esta lección tiene un alto contenido de grasa, pero no lo ve. También hay grasa que se esconde en los bocadillos envasados, los muffins de desayuno y los alimentos fritos, como las papas fritas. Las grasas varían en su estructura química.

Las grasas en la tira de tocino y la mantequilla son grasas saturadas . Desde el punto de vista químico, las grasas saturadas contienen ácidos grasos que están saturados con átomos de hidrógeno porque no hay dobles enlaces en su cadena de carbono. Estas grasas suelen ser sólidas a temperatura ambiente. Desde un punto de vista nutricional, las grasas saturadas se han relacionado con enfermedades cardíacas. Las fuentes alimenticias de grasas saturadas incluyen mantequilla, productos lácteos, carnes y otros productos animales.

Las grasas insaturadas contienen ácidos grasos con dobles enlaces en sus cadenas de carbono. Esto significa que no están saturados con hidrógenos, de ahí el nombre de insaturados. Estos dobles enlaces también hacen que las cadenas de carbono se doblen, lo que evita que las grasas se junten y se solidifiquen, por lo que las grasas insaturadas tienden a ser líquidas a temperatura ambiente. Las grasas insaturadas están asociadas con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Las plantas producen ácidos grasos insaturados, por lo que los alimentos vegetales son una buena fuente de este tipo de grasas. Por lo tanto, las fuentes alimenticias de grasas insaturadas incluyen aceite vegetal, aceite de oliva, nueces y semillas.

Grasas trans

Las grasas saturadas e insaturadas se producen de forma natural, pero las empresas de alimentos también pueden producir grasas llamadas grasas trans . Estas son grasas artificiales creadas mediante un proceso llamado hidrogenación. Este proceso toma grasas insaturadas, como los aceites vegetales, y las hace más saturadas con átomos de hidrógeno, de ahí el nombre de hidrogenación.

Las fuentes alimenticias de grasas trans incluyen la margarina, las galletas, las comidas rápidas fritas y muchos bocadillos envasados. Las grasas trans hacen que los alimentos sean menos susceptibles al deterioro, por lo que puede dejar un paquete de sus galletas favoritas compradas en la tienda en su despensa durante mucho tiempo sin preocuparse de que se echen a perder. Desafortunadamente, las grasas trans no se consideran grasas saludables y se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

Otras grasas

Hay un par de otros tipos de grasas que vale la pena considerar. El colesterol es un tipo de grasa obtenida de productos animales que recibe mucha atención debido a que también está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Las fuentes alimentarias de colesterol incluyen carne, huevos y queso.

Su hígado produce todo el colesterol que su cuerpo necesita, por lo que no necesita consumirlo a través de su dieta. Este no es el caso cuando se trata de ácidos grasos esenciales . Su cuerpo puede producir la mayoría de los ácidos grasos que necesita, pero su cuerpo no puede producir ácidos grasos esenciales ni producirlos en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades de su cuerpo. Por lo tanto, es ‘esencial’ que los obtenga a través de su dieta porque son vitales para el buen funcionamiento de su cuerpo.

Hay dos ácidos grasos esenciales. El ácido alfa-linolénico, que es un tipo de ácido graso omega-3, se encuentra en la linaza, las nueces y el aceite de canola. El otro ácido graso esencial es el ácido linoleico, que es un tipo de ácido graso omega-6. Se encuentra en nueces y aceites vegetales, como aceite de maíz, aceite de cártamo y aceite de soja. Puede ser fácil confundir los dos, por lo que un truco de memoria que quizás desee utilizar es que “ácido alfa-linolénico” son tres palabras y es un tipo de omega-3.

Resumen de la lección

Revisemos. Hay algunas grasas relacionadas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Estos incluyen grasas saturadas , que son un tipo de grasa que a menudo es sólida a temperatura ambiente; colesterol , que es un tipo de grasa obtenida de productos animales; y grasas trans , que son grasas artificiales creadas a través de un proceso llamado hidrogenación.

Las fuentes alimenticias de grasas saturadas incluyen mantequilla, productos lácteos, carnes y otros productos animales. Las fuentes de colesterol incluyen carne, huevos y queso. Las fuentes alimenticias de grasas trans incluyen la margarina, las galletas, las comidas rápidas fritas y muchos bocadillos envasados.

También existen grasas que pueden beneficiar tu salud. Las grasas insaturadas tienden a ser líquidas a temperatura ambiente y están asociadas con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Las fuentes alimenticias de grasas insaturadas incluyen aceite vegetal, aceite de oliva, nueces y semillas.

Su cuerpo no puede producir ácidos grasos esenciales , pero son vitales para el funcionamiento adecuado de su cuerpo. Hay dos ácidos grasos esenciales. El ácido alfa-linolénico, que es un tipo de ácido graso omega-3, se encuentra en la linaza, las nueces y el aceite de canola. El otro ácido graso esencial es el ácido linoleico, que es un tipo de ácido graso omega-6 que se encuentra en las nueces y los aceites vegetales, como el aceite de maíz, el aceite de cártamo y el aceite de soja.

Los resultados del aprendizaje

Una vez que haya terminado con esta lección, podrá:

• Analice las grasas saturadas e insaturadas
• Entender que es el colesterol
• Explica cómo se producen las grasas trans.
• Describe los beneficios de los dos ácidos grasos esenciales.