Bromatología: definición y hechos

Publicado el 25 noviembre, 2020 por Rodrigo Ricardo

¿Qué es la bromatología?

La bromatología , el estudio de los alimentos, es un campo relativamente nuevo. La bromatología también se llama ciencia de los alimentos y bromatólogo, científico de los alimentos. Puede ver los resultados de la ciencia de los alimentos en cada pasillo del supermercado, según la forma en que se almacenan los artículos y los nuevos artículos que están disponibles.

Miremos más de cerca.


La bromatología es el estudio de los alimentos.
bromatología

Desarrollo de productos

Los bromatólogos suelen estar a cargo de crear nuevos productos. Por ejemplo, una empresa de yogur o helados que crea un nuevo sabor se basa en las habilidades de un bromatólogo para crear ese nuevo sabor como parte del desarrollo de su nuevo producto.

La bromatología no se trata solo de mezclar ingredientes. El bromatólogo debe asegurarse de que esos ingredientes se mezclen bien y sepan bien juntos. La textura se vuelve importante. A veces, los sabores de diferentes ingredientes no siempre se mezclan bien; el bromatólogo experimentará con varios ingredientes para encontrar la combinación adecuada.

Los alimentos saludables deben ser sabrosos y saludables. En este momento, muchos consumidores prefieren optar por las versiones más sabrosas y menos saludables de ciertos alimentos, en lugar de las saludables. Por lo general, las versiones saludables tienen menos azúcar, menos grasa y menos conservantes. Para hacer un producto saludable, la disminución de azúcares, grasas y conservantes debe equilibrarse con el sabor y la textura para que el producto continúe atrayendo a los compradores.

Si el nuevo sabor del yogur es incorporar frutas frescas y sabores naturales con menos azúcar, el bromatólogo debe encontrar una manera de hacer que ese yogur sea lo suficientemente dulce para atraer a los clientes que esperan y desean yogures dulces. Tal vez sea suficiente agregar otra fruta que sea naturalmente dulce a la mezcla para que actúe como edulcorante natural. Es posible que la fruta también deba triturarse en una pulpa y luego mezclarse completamente con el yogur para que sea atractiva.

Control de calidad y seguridad alimentaria

Una vez que los ingredientes correctos se combinan de la manera correcta, la seguridad alimentaria es otra parte del trabajo del bromatólogo. Él o ella proporcionará respuestas a preguntas como estas:

  • ¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca esta comida?
  • ¿Cómo se deben cocinar y preparar los alimentos para obtener el máximo sabor y frescura?
  • ¿Qué tipo de conservantes permitirán que este alimento se mantenga estable durante al menos unos meses sin cambiar el sabor?
  • ¿Cómo se debe almacenar este alimento para preservar su frescura?
  • ¿Es esta comida saludable?
  • ¿Cumple con todas las pautas de la FDA para el etiquetado correcto, como sin gluten, natural, orgánico, etc.?

A menudo, se prueban varias recetas diferentes antes de encontrar la que responde satisfactoriamente a todas las preguntas anteriores.

La seguridad alimentaria es una gran preocupación, especialmente cuando se venden alimentos en tiendas donde se almacenarán durante un tiempo antes de comprarlos. Cualquier conservante que se use debe ser seguro para ingerir. Cualquier envase también necesita mantener la frescura. Por ejemplo, se necesitan recipientes herméticos para mantener frescos algunos alimentos, mientras que otros alimentos requieren oxígeno para mantenerse frescos.

Seguridad alimentaria

A veces, la bromatología también implica la gestión de la seguridad alimentaria. En Oregón, en 1984, 751 personas fueron envenenadas deliberadamente con salmonella; y en 2008, debido a la leche contaminada, 300.000 bebés enfermaron, 16 diagnosticaron cálculos renales y 6 murieron. A medida que surgen nuevas crisis y nuevas necesidades, los bromatólogos encuentran continuamente formas de mantener los alimentos a salvo del terrorismo alimentario y de la contaminación.

Por ejemplo, la empresa de yogur tendría determinadas medidas y prácticas en su fábrica para evitar la contaminación. Se utilizan productos químicos para limpiar el equipo y se practica una estricta rutina de limpieza para que no queden residuos químicos en la maquinaria. Además, todos los ingredientes se almacenan adecuadamente para que todo esté fresco cuando se agregue al yogur. Un bromatólogo proporciona todos los detalles necesarios para manejar todas estas tareas.

Resumen de la lección

La bromatología es el estudio de los alimentos. La bromatología también se llama ciencia de los alimentos y bromatólogo, científico de los alimentos.

Los científicos de alimentos están involucrados en el desarrollo de nuevos alimentos, manteniendo los alimentos a salvo del bioterrorismo y la contaminación, y el control de calidad para asegurarse de que los alimentos permanezcan frescos mientras esperan ser vendidos en los estantes de las tiendas y en otros lugares.

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