El alcohol como generador de ingresos

Alcohol e ingresos

Steve’s Sandwiches es un restaurante de sándwiches local fundado en la idea de que hay muchos lugares para conseguir un sándwich de carne en conserva o de verduras, pero a veces se combina mejor con una buena bebida alcohólica. Steve se dio cuenta de que, aparte del atractivo culinario para diferenciar su restaurante de sus competidores, servir alcohol genera una fuente adicional de ingresos. Echemos un vistazo a cómo la selección y el precio del alcohol pueden ayudar a que el restaurante gane dinero.

Selección de alcohol para servir

Una de las principales consideraciones de Steve es qué tipo de alcohol vender. Su licencia de alcohol se limita a servir cerveza y vino, lo que significa que no tiene que prestar atención a almacenar y vender licor. Debe decidir si venderá vino, cerveza o ambos en su restaurante. Esta decisión está influenciada en gran medida por el espacio, las preferencias del cliente y si una determinada bebida combina bien con el menú.

El espacio es una consideración importante, ya que almacenar las bebidas a una temperatura adecuada junto con almacenar y guardar diferentes tipos de cristalería puede ocupar mucho espacio. ¿Va a almacenar cinco tipos de cerveza o 20? ¿Va a servir cerveza de barril , que es cerveza servida en barriles o vender botellas? ¿Va a comprar los vasos tradicionales para cada tipo de cerveza o usar vasos de pinta normales? ¿Cuántas botellas de vino diferentes tendrá en existencia? Al igual que con la cerveza, los entusiastas insistirán en la cristalería adecuada para bebidas de mayor calidad.

Las preferencias de los clientes también influyen. Algunos establecimientos pueden estar bien sirviendo principalmente cerveza barata y producida en masa de las cervecerías más grandes y conocidas a nivel nacional. Otros pueden incluir u ofrecer exclusivamente un menú que consiste en cervezas artesanales de fabricación local , que son cervezas de lotes pequeños que solo se venden local o regionalmente, también llamadas cervezas artesanales . Si la región es conocida por la elaboración de vinos, entonces el menú puede tender a favorecer las variedades locales más allá de las de las principales regiones de producción de California.

Finalmente, el emparejamiento es una consideración importante. El emparejamiento intenta combinar bebidas con elementos del menú que combinen bien. Sería incómodo combinar un vaso de chardonnay con un sándwich de pechuga a la parrilla, del mismo modo que sería extraño sugerir una cerveza negra para acompañar una ensalada de pollo. Ofrecer una variedad suficientemente amplia de bebidas que complementa el menú de comida promueve que los clientes pidan una bebida para acompañar la comida. Cuando los clientes beben alcohol, también tienden a comprar más comida, ya sea porque se divierten o para contrarrestar los efectos de la bebida.

Precio del alcohol

Fijar el precio del alcohol de manera adecuada es importante para fomentar las ventas y cumplir con la ley. Cada estado tiene sus propias regulaciones con respecto a cómo se puede vender, publicitar y promover el alcohol. Los propietarios y la gerencia de los restaurantes deben estar familiarizados con estas leyes locales y asegurarse de que las cumplan para que no pongan en peligro su capacidad de seguir vendiendo alcohol.

Afortunadamente, el alcohol puede ser un elemento de alto margen de beneficio. Una cerveza de buena calidad puede costar $ 10 por un paquete de seis en el supermercado local. En un restaurante, no sería descabellado pagar seis o siete dólares por un mismo producto. Tenga en cuenta que el restaurante puede aprovechar los precios por volumen y al por mayor para comprar alcohol a un precio inferior al que se vende en el supermercado. Si la cerveza se puede comprar a granel con barriles, el margen de beneficio aumenta aún más.

Una botella de vino que cuesta $ 10 por botella podría venderse por $ 5 por copa, y hay alrededor de 4 vasos en una botella estándar de 750 ml. Los clientes esperan pagar estos precios habitualmente en un restaurante, aunque podrían comprar bebidas más baratas en otros lugares. Es esta dinámica la que permite que las ventas de alcohol ayuden a una empresa a aumentar las ganancias en la empresa en su conjunto.

Resumen de la lección

El alcohol ofrece una importante fuente de ingresos en el negocio de los restaurantes. Puede ayudar a atraer clientes que ya esperan pagar más por las bebidas que en su tienda de licores o abarrotes local, aumentar sus gastos y obtener un margen de beneficio alto. Una buena selección y variedad de cervezas de barril de bajo costo o cerveza que se sirve en barriles; cerveza artesanal premium , que también se llama cerveza artesanal y es una cerveza de lotes pequeños que solo se vende local o regionalmente; y vinos ofrece una opción de maridaje , que es un intento de combinar las bebidas con los elementos del menú que van bien juntos, para cualquier elemento del menú. Los propietarios y gerentes de restaurantes deben asegurarse de que los precios y las promociones cumplan con las leyes locales de regulación del alcohol para no poner en peligro la licencia de alcohol.