El metabolismo de las grasas, proteínas y carbohidratos

Macronutrientes

Digamos que está comiendo una buena comida balanceada de un jugoso bistec y puré de papas extra mantecoso. Lo sé, todos los cardiólogos deben sentirse frustrados conmigo después de eso. Aún así, es un ejemplo perfecto de lo que les sucede a los macronutrientes cuando ingresan al cuerpo. Los macronutrientes son los componentes básicos de lo que comemos y aparecen como carbohidratos, proteínas y grasas. Si pensaba que pequeños trozos de carne y mantequilla se transportaban por el cuerpo, se sentirá decepcionado. En cambio, el cuerpo descompone cada uno de una manera diferente. En esta lección, aprenderemos más sobre cada uno de esos macronutrientes, así como sobre cómo impactan en el cuerpo.

Carbohidratos

A menudo se oye a la gente consumir carbohidratos con bastante fuerza. Después de todo, ¿cuántas dietas y planes de alimentación limpia tienen la regla de evitar los carbohidratos en la página uno? Aún así, la razón de esto es bastante reveladora. Su cuerpo puede descomponer la mayoría de los carbohidratos de manera bastante eficiente en comparación con otros macronutrientes. Pero primero, ¿qué es un carbohidrato? A nivel molecular, un carbohidrato es una cadena de átomos de carbono rodeados de oxígenos e hidrógenos. Dado que la proporción de oxígenos a hidrógenos es la misma que en el agua, obtiene el sufijo -hidratos . La mayoría de los carbohidratos son bastante fáciles de sintetizar para el cuerpo en energía pura. A través del proceso de respiración celular, los carbohidratos llegan a las células en forma de moléculas de glucosa, que rápidamente se convierten en energía.

Entonces, ¿qué es toda esta charla de carbohidratos complejos versus simples? Los carbohidratos simples son muy fáciles para que el cuerpo los convierta en glucosa. Estos son carbohidratos simples. Asimismo, los que requieren mucho más esfuerzo se denominan carbohidratos complejos. Finalmente, hay algunos carbohidratos que el cuerpo no puede descomponer en glucosa. Estos se llaman fibra. La fibra insoluble simplemente pasa a través del tracto digestivo, mientras que la fibra soluble atrapa los productos de desecho en el torrente sanguíneo a medida que pasa.

Grasas

Todos esos carbohidratos de las papas no serían tan buenos sin la grasa de la mantequilla. Tampoco, para el caso, el bistec sería el mismo sin toda esa bondad grasa. Y hay una razón por la que saben tan bien: la grasa es una fuente rápida de energía. Mientras que cada gramo de proteína o carbohidrato solo vale 4 calorías de energía, cada gramo de grasa es la friolera de 9 calorías. Ahora todas las afirmaciones bajas en grasas de esos productos dietéticos tienen sentido, ¿no es así?

Entonces, ¿cómo obtiene el cuerpo las calorías de la grasa? La grasa se compone de cadenas de ácidos grasos con un nombre adecuado , que son degradados por una enzima producida en el páncreas conocida como lipasa. A partir de ahí, el material es absorbido por las células. Sin embargo, ese no es el único uso de los ácidos grasos. Muchos de ellos son esenciales para la vida. Por ejemplo, el ácido graso omega-3 es necesario para una función cerebral adecuada.

Proteinas

Si bien a menudo se culpa a las grasas y los carbohidratos por el crecimiento de la cintura de muchos estadounidenses, las proteínas parecen tener éxito. Si le dice a la gente que está considerando una dieta vegetariana o vegana, lo primero que mencionarán los escépticos es su sincera preocupación de que no obtendrá suficientes proteínas. Esto se debe a que las proteínas son la fuente de aminoácidos , los componentes básicos de casi todos los tejidos del cuerpo. El cuerpo puede crear la mayoría de los aminoácidos que necesita, pero aún necesita obtener nueve de ellos de los alimentos. Las proteínas de origen animal se denominan proteínas completas porque tienen los nueve aminoácidos. Las fuentes vegetales a menudo son proteínas incompletas porque no tienen las nueve, pero una buena combinación de fuentes vegetales puede suministrar todos los aminoácidos necesarios.

Entonces, ¿cómo accede el cuerpo a las proteínas? Resulta que las proteínas son el único macronutriente que se descompone principalmente en el estómago. Las proteínas existen como largas cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cuando esas proteínas llegan al estómago, el ácido clorhídrico del estómago rompe esos enlaces peptídicos. Como resultado, los aminoácidos se liberan. A partir de ahí, se absorben en el torrente sanguíneo y se llevan a las células que los necesitan.

Resumen de la lección

En esta lección, analizamos los tres macronutrientes principales y cómo se digieren en el cuerpo. Los carbohidratos son la fuente de energía más fácil del cuerpo y se descomponen en glucosa antes de convertirse en energía en las células individuales. Las grasas se descomponen en ácidos grasos mediante la enzima lipasa y se entregan al cuerpo. Mientras tanto, las proteínas se descomponen en el estómago por el ácido clorhídrico, y los aminoácidos resultantes se toman por todo el cuerpo por el torrente sanguíneo.