Entender cómo se cuantifica la esterilización

Publicado el 17 septiembre, 2020 por Rodrigo Ricardo

Cuantificación de la esterilización

Al asar a la parrilla algunas de sus carnes favoritas, es más que probable que esté pensando en el gran olor que emana de la parrilla, a diferencia de las bacterias desagradables que están siendo eliminadas por el calor de la parrilla.

Sin embargo, el hecho de que cocine su carne en primer lugar tiene más que ver con preservar su salud y seguridad al deshacerse de patógenos mortales que con su paladar.

De manera muy similar, deshacerse de patógenos mortales y dañinos, incluidas las bacterias, en cosas como dispositivos médicos es muy importante durante el proceso de esterilización, que es cuando matamos todos los microbios vivos en un objeto inanimado.

En esta lección, repasaremos solo los componentes básicos de cómo es que averiguamos cuánto tiempo lleva eliminar una cierta cantidad de microbios cuando intentamos esterilizar algo.

¿Qué es el valor D?

Si alguna vez ha asado carne a la parrilla, seguramente sabrá que se debe alcanzar una cierta temperatura para eliminar la mayoría, si no todos, los patógenos mortales que se encuentran dentro o sobre su carne. De manera similar, en la ciencia, tenemos una forma de averiguar cuánto tiempo llevaría realmente matar una cierta cantidad de microbios a una temperatura de cocción determinada, por así decirlo.

Este método implica algo conocido como valor D, donde el valor D representa el tiempo de reducción decimal .

Suena mucho más difícil de lo que realmente es.

El valor D se usa en microbiología para saber cuánto tiempo se necesitaría para matar el 90% de los microorganismos en algún tipo de muestra a una temperatura muy específica.

Usemos un ejemplo hipotético, pero del mundo real, para fortalecer aún más este punto. Si, a una temperatura determinada, un autoclave , que es esencialmente una máquina que utiliza altas temperaturas para esterilizar los objetos que contiene, tiene un valor D de 3 minutos, ¿cuánto tiempo tomaría reducir 1,000,000 de microorganismos contenidos dentro del autoclave? a las 10?

Calcular el valor D

Esta parece una pregunta realmente compleja, pero es muy simple, y requiere que solo sepa 3, es cierto, solo 3 números, para averiguar el 4 °.

Conocemos 3 números basados ​​en la pregunta que se hizo:

Nuestro valor D es de 3 minutos, el tiempo que se tarda en matar el 90% de nuestra muestra a una determinada temperatura en nuestro autoclave. Comenzamos con 1,000,000 de microbios y nos quedamos con 10 al final.

Ahora, usando la siguiente ecuación podemos insertar esos números en ella:


Ecuación de valor D
ecuación de valor d

La ecuación dice que:

El valor D = (tiempo de calentamiento total) / (log (población original) – log (población restante))

En nuestro caso, la ecuación sería:

3 = (X) / (log (1,000,000) – log (10))

Resolviendo para X, encontramos que el tiempo total de calentamiento es de 15 minutos. Es decir, con un valor D de 3 minutos, reduciríamos nuestra población microbiana de 1,000,000 a 10 en 15 minutos a la temperatura que especifica el autoclave.

Hay una cosa de suma importancia que debes saber. DEBE tener en cuenta que el tiempo total de calentamiento debe tener exactamente las mismas unidades que el valor D al realizar el cálculo. Si el valor D se le da en horas, el tiempo total de calentamiento debe ser en horas. Si el valor D se le da en minutos, ¡el tiempo total de calentamiento también debe ser en minutos!

Otros valores de esterilidad

En cualquier caso, como seguro sabrás, a la hora de asar distintos tipos de carnes, es necesario alcanzar distintas temperaturas para obtener distintos efectos. Por ejemplo, cocinar algo raro significaría reducir la cantidad de tiempo que cocinas algo o disminuir la temperatura a la que lo cocinas. Si quieres algo bien hecho, debes aumentar la temperatura. Cuanto más aumente la temperatura y más aumente el tiempo en el que asa la carne, más a fondo cocinará su carne.

Hablando en sentido figurado, con el fin de averiguar la cantidad que necesita para ajustar la temperatura de su parrilla con el fin de aumentar o disminuir la cantidad de tiempo que se necesita para matar los microbios dentro de la carne se puede lograr algo conocido como el Z-valor . Este es el cambio de temperatura necesario para cambiar el valor D en un factor de 10. Es decir, si queremos disminuir el valor D de 10 minutos a 1 minuto, un factor de 10, entonces el valor Z nos dice qué tipo de cambio de temperatura debería ocurrir para que esto funcione.

Si, sin embargo, que es demasiado complicado para usted y usted es un ventilador de sólo utilizar un tipo de temperatura de cocción para matar a todos los microbios en la carne cuando la parrilla, luego que te gusta algo que se conoce como el valor F . Este es el número de minutos necesarios para matar una población de microbios a 250 * F o 121.1 * C. Como puede ver, la temperatura del valor F es muy específica.

Sin embargo, si desea ajustar la temperatura de cocción para obtener el efecto deseado, disfrutará del tiempo de muerte térmica . Esta es la cantidad de tiempo que se necesita para matar todos los microbios en una determinada muestra a una temperatura específica.

La diferencia entre el valor F y el tiempo de muerte térmica es mínima. El valor F es específico de 250 * F o 121.1 * C, mientras que la temperatura para el tiempo de muerte térmica puede ser diferente.

Resumen de la lección

Entonces, revisemos todos esos valores una vez más.

Primero revisamos el valor D , que representa el tiempo de reducción decimal .

El valor D se usa en microbiología para saber cuánto tiempo se necesitaría para matar el 90% de los microorganismos en algún tipo de muestra a una temperatura muy específica.

Otro valor que discutimos fue el Z-valor . Este es el cambio de temperatura necesario para cambiar el valor D por un factor de 10. Es decir, si queremos disminuir el valor D de 10 minutos a 1 minuto, entonces tendríamos que aumentar la temperatura para para hacerlo. El valor Z nos dice qué tipo de cambio de temperatura debería ocurrir para que esto funcione.

Más aún, pasamos el valor F . Este es el número de minutos necesarios para matar una población de microbios a 250 * F o 121.1 * C.

Finalmente, lo último que discutimos fue el tiempo de muerte térmica . Esta es la cantidad de tiempo que se necesita para matar todos los microbios en una determinada muestra a una temperatura específica.

Los resultados del aprendizaje

Podrá hacer lo siguiente después de revisar esta lección:

  • Reflexiona sobre el valor D e identifica su ecuación
  • Entender lo que muestra el valor Z
  • Discernir el valor F y el tiempo de muerte térmica, y hacer referencia a las diferencias entre los dos

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