Preocupaciones por la seguridad alimentaria en todo el mundo

Seguridad alimenticia

La seguridad alimentaria va más allá de cocinar bien los alimentos y lavarse las manos. Esta lección describe algunas de las cosas desagradables que está evitando con tanto cocinar y lavar. También exploraremos los puntos interesantes sobre la seguridad alimentaria que afectan a todos en todo el mundo.

¿Quién mantiene seguros nuestros alimentos?

Lo primero en lo que debemos detenernos y pensar es en quién está realmente a cargo de la seguridad alimentaria. Con respecto a esto, una de las primeras líneas de defensa para mantener la salud y la seguridad públicas no es su médico, oficial de policía o político local, en realidad es un veterinario. Bueno, más de uno, por supuesto. Hacen más que simplemente mantener a su perro o gato sano. Los veterinarios se aseguran de que millones de humanos estén protegidos contra enfermedades mortales. También aseguran que la salud económica de la industria alimentaria masiva se mantenga, bueno, saludable.

Los veterinarios de seguridad alimentaria se aseguran de que los animales destinados a la alimentación dentro de un país o que se importen de otro país estén sanos, no tengan enfermedades zoonóticas peligrosas y que los alimentos (incluida la carne, la leche y los huevos) sean seguros para el consumo. Las enfermedades zoonóticas , por cierto, son enfermedades que pueden transmitirse de un animal a un humano.

Los veterinarios estadounidenses viajan realmente a países de todo el mundo para asegurarse de que los programas de seguridad alimentaria estén lo más actualizados posible. Eso es porque vivimos en una sociedad globalizada, y si un país del que importamos alimentos o animales se enfrenta a serios problemas de enfermedades infecciosas, entonces la población de los EE. UU. Corre un mayor riesgo de enfermarse también. Estos veterinarios, y otros innumerables investigadores, científicos y personal que protegen su salud a diario, forman parte de numerosas organizaciones gubernamentales, incluidas la FDA, USDA y CDC.

¿Qué debería preocuparnos?

Por supuesto, si bien los productos animales son una gran preocupación en términos de seguridad alimentaria, eso no significa que las plantas que consume sean siempre seguras. En cualquier caso, las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar vómitos, diarrea, fiebre, dolor y mucho más. Los jóvenes, las embarazadas y los ancianos tienen un riesgo mucho mayor de sufrir complicaciones graves y la muerte resultante si no se tratan.

A pesar del gran esfuerzo de nuestro gobierno y sus empleados, miles de personas mueren cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU., Más de 75 millones de personas se enferman y se gastan más de $ 150 mil millones en tratamiento médico para estos problemas. La razón por la que ocurren la mayoría de estos problemas tiene que ver con los microbios , organismos microscópicos como las bacterias y los parásitos, que se encuentran en alimentos mal hechos, lavados o cocidos.

Los patógenos , o agentes causantes de enfermedades, que son más comúnmente responsables de las enfermedades transmitidas por los alimentos son:

• Campylobacter jejuni
• Norovirus
• Salmonela
• E. coli
• Clostridium botulinum
• Shigella
• Listeria monocytogenes

En algunos casos, incluso las proteínas pueden causar enfermedades, como la famosa enfermedad de las vacas locas, más técnicamente llamada encefalopatía espongiforme bovina . Además, la seguridad alimentaria va más allá de protegerse de los microbios o, en casos muy raros, de las proteínas anormales que causan enfermedades. No olvide que los productos químicos, como los pesticidas y herbicidas, se usan comúnmente en las frutas y verduras que consume. Estos productos químicos se han relacionado con causar enfermedades en las personas.

Cómo contrarrestar esta amenaza

Si bien los funcionarios del gobierno y de la industria hacen todo lo posible para contrarrestar la amenaza de las enfermedades transmitidas por los alimentos y tratan de controlar la cantidad y el tipo de sustancias químicas que se utilizan en nuestros alimentos, existen muchas razones por las que esto no es suficiente. También debes encargarte de protegerte de enfermedades potencialmente mortales que se encuentran en los alimentos.

Puede hacer esto comprando alimentos orgánicos , que son alimentos que limitan el uso de cosas como pesticidas, antibióticos e ingeniería genética. Use el sentido común cuando compre su comida. Si vas a la tienda y el paquete está abierto o tiene una fuga, ni siquiera lo toques.

Cuando lleve su comida a casa, manténgala fría y alejada de la luz solar. La baja temperatura ayuda a evitar que los microbios se multipliquen demasiado rápido y la oscuridad asegura que la comida no se eche a perder por la luz solar. Además, use tablas de cortar separadas para productos cárnicos y productos de origen vegetal para evitar la contaminación cruzada.

Y, por supuesto, asegúrese de lavarse las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular y preparar cualquier alimento. Esto es especialmente cierto si la comida es del tipo que debe cocinarse completamente para ayudar a prevenir enfermedades, como carnes, aves, mariscos y huevos. Las altas temperaturas, durante un período prolongado de tiempo, matan a los patógenos que quieren hacerle daño.

Resumen de la lección

Espero que esta lección le haya enseñado algunos datos divertidos sobre la seguridad alimentaria. Ser consciente de la seguridad de sus alimentos es importante para evitar enfermedades zoonóticas , que son enfermedades que pueden transmitirse de un animal a un humano. La mayoría de estas enfermedades zoonóticas son causadas por microbios , organismos microscópicos como las bacterias.

Si causan enfermedades, técnicamente se denominan patógenos o agentes causantes de enfermedades. Pero incluso las proteínas pueden causar enfermedades, como es el caso de la famosa enfermedad de las vacas locas, más técnicamente llamada encefalopatía espongiforme bovina . Por supuesto, las bacterias, los virus, los parásitos y las proteínas no son los únicos problemas que enfrentamos cuando se trata de la seguridad alimentaria.

No olvide que los productos químicos, como los herbicidas y pesticidas, son potencialmente peligrosos para su salud y deben evitarse tanto como sea posible. Es por eso que podría considerar comprar alimentos orgánicos , alimentos que limitan el uso de cosas como pesticidas, antibióticos e ingeniería genética. Finalmente, algunas de las cosas más importantes que puede hacer para preservar su salud con respecto a la seguridad alimentaria se remontan a la introducción de esta lección: lávese las manos y cocine todo a fondo.

Los resultados del aprendizaje

Después de esta lección, podrá:

• Describir el papel de los veterinarios para garantizar la seguridad alimentaria en todo el mundo.
• Definir enfermedades zoonóticas, microbios y patógenos.
• Enumere los patógenos más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos
• Explicar formas de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.