Propiedades de la Leche, Lácteos y Huevos

Leche

El consumo de productos lácteos es importante para la salud humana y puede proporcionar muchos beneficios para la salud, en particular una mejor salud ósea. Los alimentos en el grupo de la leche y los productos lácteos brindan nutrientes que son vitales para la salud y el mantenimiento del cuerpo, incluidos el calcio, el potasio, la vitamina D y las proteínas. Una taza de leche entera contiene aproximadamente 150 calorías, ocho gramos de proteína, 12 gramos de carbohidratos y ocho gramos de grasa. También contiene aproximadamente el 30% del valor diario recomendado de calcio y vitamina D.

Los diferentes tipos de leche que se encuentran en el supermercado difieren en su contenido de grasa. La leche sin grasa o ‘descremada’ no contiene grasa, mientras que la leche reducida en grasa o al 2% contiene cinco gramos de grasa por taza. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda elegir productos lácteos sin grasa o bajos en grasa para minimizar el consumo de grasas saturadas, ya que más de la mitad de la grasa en la leche es grasa saturada. La leche entera contiene 183 miligramos de ácidos grasos omega-3, así como 293 miligramos de ácidos grasos omega-6 por taza.

La proteína en la leche viene en dos formas: proteínas de leche insolubles conocidas como caseína y proteínas de leche solubles conocidas como suero. La caseína representa el 80 % de la proteína de la leche y es una proteína de digestión lenta que contiene todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita. La proteína de suero representa el otro 20 % del contenido proteico de la leche y es rica en aminoácidos de cadena ramificada como la leucina, la isoleucina y la valina. Es un suplemento popular entre atletas y culturistas, ya que es excelente para desarrollar y mantener los músculos.

La mayor parte de la leche que se vende se somete a los procesos de pasteurización y homogeneización. La pasteurización se refiere al proceso de calentar la leche o los productos lácteos, en un equipo diseñado y operado adecuadamente, a una temperatura determinada durante un período de tiempo determinado para matar las bacterias dañinas que se encuentran en la leche, hacer que la leche sea segura para el consumo y prolongar la vida útil.

Cuando la leche cruda se deja sola, la grasa o la crema subirá a la parte superior. La homogeneización es el proceso de descomponer las moléculas de grasa para que la leche tenga una consistencia uniforme. Implica pasar la leche a través de una pequeña válvula a alta presión, que descompone las moléculas de grasa más grandes y las distribuye uniformemente por todo el líquido.

Otros productos lácteos

Otras formas de productos lácteos recomendados para el consumo son los quesos bajos en grasa y el yogur. Una porción de lácteos equivale a una taza de yogur o una onza y media de queso duro, 1/3 de taza de queso rallado o dos tazas de requesón.

El yogur es un alimento básico en muchas culturas y se elabora cuando la leche caliente se combina con bacterias y se deja reposar durante varias horas a una temperatura cálida. Las bacterias convierten la lactosa de la leche en ácido láctico, que espesa la leche y le da al yogur su distintivo sabor agrio. También se pueden agregar espesantes y estabilizantes como gelatina y pectina para cambiar la textura y el sabor del yogur. El yogur ofrece una serie de nutrientes importantes, incluidas las proteínas y el calcio, pero más recientemente se ha promocionado por sus beneficios para la salud relacionados con su contenido de bacterias vivas. Se ha demostrado que el consumo de yogur aumenta la diversidad de bacterias en el intestino, y el aumento de la diversidad de bacterias intestinales se ha relacionado con una reducción de varias enfermedades crónicas.

Huevos

Los huevos, con moderación, pueden ser una parte importante de una dieta saludable. Los huevos son ricos en colesterol, proteínas, vitamina A y los antioxidantes luteína y zeaxantina. El interior de los huevos contiene dos constituyentes principales: la albúmina y la yema. La albúmina, también conocida como clara de huevo, representa la mayor parte del peso del huevo y más de la mitad de la proteína total del huevo y nada de grasa. Por el contrario, la yema es la parte amarilla del huevo que contiene toda la grasa y el colesterol del huevo y un poco menos de la mitad de la proteína.

Aunque los huevos alguna vez fueron vilipendiados por su alto contenido de colesterol (200 mg por huevo), los huevos también contienen nutrientes adicionales que pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón. La mayor parte de la grasa en un huevo son grasas insaturadas saludables. Además, el consumo de colesterol en la dieta solo se ha relacionado vagamente con los niveles de colesterol en la sangre. Como tal, en 2015, las Pautas dietéticas eliminaron la recomendación de limitar el consumo de colesterol en la dieta a 300 miligramos por día.

Los huevos se clasifican según la calidad interior y exterior del huevo en el momento de su envasado. En orden descendente de calidad, los grados se designan como AA, A y B. Se examina el exterior del huevo para verificar su limpieza, solidez, textura y forma, y ​​el color de la cáscara no es un factor. El interior del huevo se evalúa mediante un proceso conocido como examen al trasluz para evaluar la albúmina del huevo, la yema y la célula de aire. Los huevos de grado superior tienen una albúmina más espesa, yemas más limpias y uniformes y células de aire menos profundas.

Resumen de la lección

En esta lección, describimos las propiedades físicas y químicas de la leche, los productos lácteos y los huevos. Aprendimos sobre la pasteurización, el proceso de calentar la leche a cierta temperatura durante un cierto período de tiempo para matar las bacterias dañinas, así como la homogeneización, el proceso de descomponer las moléculas de grasa de la leche para que la leche tenga una consistencia uniforme. También aprendimos sobre las dos proteínas que se encuentran en la leche: la caseína, una proteína de digestión lenta que contiene todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita, así como el suero de leche, otra proteína de la leche que es rica en aminoácidos de cadena ramificada y se usa con frecuencia como un suplemento de construcción muscular.

Además, cubrimos las propiedades físicas y químicas de los huevos, incluidos los dos componentes internos principales, la albúmina y la yema. La albúmina, también conocida como clara de huevo, representa la mayor parte del peso del huevo y más de la mitad de la proteína total del huevo y nada de grasa. Por el contrario, la yema es la parte amarilla del huevo que contiene toda la grasa y el colesterol del huevo y un poco menos de la mitad de la proteína.