¿Qué es Acetobacter Aceti?

Publicado el 17 septiembre, 2020 por Rodrigo Ricardo

¿Por qué es importante el acetobacter?

El sabor del vinagre es familiar para casi todos, en ensaladas y muchos otros alimentos. Pero, ¿cómo se convierte el vinagre en vinagre? Curiosamente, comienza como alcohol etílico o etanol . Y el sabor ácido del vinagre existe debido a una bacteria.

Acetobacter aceti es la bacteria responsable de la producción metabólica de ácido acético o vinagre. Su metabolismo tiene varios factores biológicos únicos, y Acetobacter también es importante en aplicaciones económicas e industriales.

Clasificación bacteriana de Acetobacter

Acetobacter es una bacteria Gram-negativa , lo que significa que no reacciona a la prueba de tinción de Gram . Las bacterias gramnegativas no tienen la capa externa abundante de polímero de peptidoglicano , compuesta de aminoácidos y azúcares, que está presente en las bacterias grampositivas . En cambio, las bacterias Gram-negativas tienen una fina capa de peptidoglicano que se intercala entre la pared y la membrana de la célula. Bajo la tinción de Gram, Acetobacter se tiñe de rojo en lugar de púrpura.

acetobacter

Estas bacterias tienen una forma de redonda a alargada y son aerobios obligados : necesitan oxígeno para sobrevivir. También fijan nitrógeno , lo que significa que incorporan nitrógeno atmosférico en compuestos inorgánicos que las plantas pueden utilizar. Debido a sus capacidades de fijación de nitrógeno, Acetobacter tiene relaciones simbióticas con las raíces de muchas plantas de importancia comercial, como el tabaco y la caña de azúcar.

La clasificación filogenética de Acetobacter lo ubica dentro del Dominio Bacteria, el Phylum Proteobacteria , que incluye otras bacterias gramnegativas (como E. coli y Salmonella), y la Familia Acetobacteraceae , que incluye otros ejemplos de bacterias productoras de ácido.

Debido a que Acetobacter produce ácido acético, él y sus parientes se conocen como acidófilos o bacterias acidófilas . Tales bacterias pueden tolerar y prosperar en presencia de ácido debido a adaptaciones especiales en la estabilidad de sus membranas externas.

¿Cómo se metaboliza Acetobacter?

Acetobacter está realmente presente en muchos nichos ecológicos naturales, por lo que tiene muchas oportunidades para metabolizar y fermentar el azúcar en flores, frutas, actividad de las abejas y en el suelo y el agua. Es inofensivo para los humanos y no puede crecer bien en la piel, pero se transmite por el aire y se puede encontrar en el agua del canal, los vinos, el néctar y las frutas dañadas, en cualquier lugar donde el azúcar comience a fermentar.

¿Cómo interactúa Acetobacter con la fermentación del azúcar, cuyo producto es el etanol, y convierte ese etanol en vinagre? Las enzimas del ciclo de Krebs bacteriano (el mismo ciclo que usamos para utilizar oxígeno y producir energía en nuestras mitocondrias celulares) descomponen el etanol producido durante la fermentación del azúcar a través de la oxidación de esta molécula alcohólica.

El etanol se oxida usando NAD + , el receptor de hidrógeno en esta reacción. Se eliminan dos hidrógenos, produciendo el acetaldehído intermedio y el receptor NADH .

Luego, NAD + una vez más entra en la ecuación, eliminando otro hidrógeno del acetaldehído y permitiendo la donación de un grupo -OH ( hidroxilo ).

formación de ácido acético

El resultado final es ácido acético o vinagre.

Acetobacter produce vinagre a medida que toma etanol de su entorno, sintetizando el alcohol en un producto que le da energía a su cuerpo, mientras nos da un producto industrial y económico como residuo.

Usos económicos e industriales de Acetobacter

Históricamente, el principal uso económico de Acetobacter aceti ha sido en la producción de vinagre a partir de vinos. El deterioro del vino también se puede determinar por la presencia de Acetobacter, que crea un sabor avinagrado en el vino. El ácido acético producido por Acetobacter también se utiliza en la fabricación de caucho, plástico y ciertos productos químicos utilizados en fotografía.

Resumen de la lección

El vinagre, o ácido acético, es producido por la bacteria acetobacter gramnegativa durante los procesos metabólicos normales. Esta bacteria puede metabolizar el etanol producido a partir del azúcar fermentado y producir ácido acético como producto de desecho. El ácido acético producido por esta bacteria acidófila tiene varias aplicaciones económicas e industriales. La bacteria tiene una membrana especialmente resistente a los ácidos para ayudarla a sobrevivir en condiciones ácidas.

La próxima vez que pruebe el sabor del vinagre o note algo de deterioro en el vino, recuerde que el metabolismo de esta pequeña bacteria hace que todo suceda.

Articulos relacionados