¿Qué es la dextrina en los alimentos? – Definición y fórmula química

¿Qué es la dextrina?

La próxima vez que compre algo, consulte la etiqueta de ingredientes para ver si se mencionan las dextrinas. Es posible que se sorprenda de que estos compuestos interesantes que ve incluso en el brindis de la mañana se encuentren en muchos alimentos por muchas razones.

Pero, ¿qué es exactamente la dextrina? Bueno, las dextrinas son carbohidratos. Y, como sabrá, los carbohidratos son una de las necesidades humanas básicas necesarias para mantenerse con vida.

Los carbohidratos vienen en una amplia variedad de tamaños, formas y fuentes. Por ejemplo:

• El azúcar de mesa que pones en tu café es un carbohidrato simple.
• Las tostadas integrales que comes en el desayuno están llenas de otros tipos de carbohidratos complejos.
• Las manzanas y zanahorias que le gustan también están llenas de más tipos de carbohidratos complejos.

¿Maquillaje de dextrina?

Ahora, hablemos de la estructura general de la dextrina. Pero, antes de hablar sobre la composición de la dextrina, debemos revisar algunos términos necesarios. Un polisacárido es simplemente un carbohidrato formado por largas cadenas de unidades de azúcar (‘poli-‘ significa muchas; ‘sacárido’ significa azúcar). La hidrólisis es la división de un compuesto en dos o más simples mediante la adición de agua. La dextrina es un carbohidrato que es un polisacárido soluble en agua formado por la hidrólisis del almidón, que en sí mismo es un carbohidrato.

Simplifiquemos todo eso. El almidón es como una cadena de metal muy larga. Cada eslabón de la cadena es una simple molécula de azúcar. Si escindimos o rompemos la cadena muy larga llamada almidón a través de la hidrólisis, obtenemos un montón de cadenas más cortas pero aún bastante largas llamadas dextrinas.

Fórmula química

Debido a que una dextrina es un tipo de carbohidrato, su fórmula química será fácil de recordar. Todos los carbohidratos se componen de tres elementos:

• Carbono (C)
• Hidrógeno (H)
• Oxígeno (O)

Entonces, la fórmula química básica de la dextrina es (C 6 H 10 O 5 ) n . Aquí, ‘n’ representa el número de moléculas de glucosa (azúcar simple) en la cadena. Ahora conocemos la estructura y fórmula de la dextrina, pero ¿cómo se produce la dextrina?

Producción de dextrina

Las dextrinas se producen calentando cualquier almidón en presencia de agua o de ácido clorhídrico diluido. Una vez más, las dextrinas se pueden preparar a partir de cualquier almidón y normalmente se clasifican como:

• Encías británicas
• Dextrinas amarillas, también llamadas dextrinas canarias
• Dextrinas blancas

Cualquier dextrina es más soluble en agua que el almidón del que fue hecha, lo que significa que la dextrina se mezcla más fácilmente con agua que el almidón original. La dextrina también produce una solución menos viscosa (menos espesa) que su compuesto de almidón original. A pesar de esto, la dextrina todavía tiene una longitud lo suficientemente larga como para aumentar la viscosidad de otras sustancias y, de hecho, se usa a menudo como espesante.

La mayoría de las dextrinas se utilizan en adhesivos; Una pequeña cantidad de las dextrinas blancas , que se obtienen calentando un compuesto de almidón madre seco y acificado, también se puede utilizar en los alimentos. Exploremos algunos alimentos que contienen dextrina.

Dextrinas en los alimentos

¿Alguna vez ha colocado productos horneados en el horno y los ha visto dorarse? ¿Y has notado que la corteza del pan es más oscura que el resto? Este pardeamiento de los alimentos ocurre, en parte, durante un proceso llamado dextrinización. Básicamente, cuando los alimentos ricos en carbohidratos, como el pan, se cocinan en seco, los almidones de los alimentos se convierten en dextrinas, que se oscurecen al cocinarse.

Entonces, la próxima vez que la superficie de sus papas ricas en carbohidratos se ponga marrón mientras las cocina, sabrá que es porque los almidones se están convirtiendo en dextrinas marrones caramelizadas.

Hay muchos lugares donde puede encontrar dextrinas, como:

• En concentrados de té para ayudar a preservar el aroma del té.
• En jarabes de maíz, para potenciar la viscosidad de los jarabes.
• En salsas, jaleas y pudines para ayudar a estabilizar y espesar estos alimentos.
• En cerveza, para agregar ‘cuerpo’ o espesor
• En caramelos duros para mejorar la vida útil.
• En productos lácteos congelados, para ayudar a prevenir la formación de cristales de hielo.
• Como sustitutos de grasa en productos bajos en grasa o sin grasa, como productos lácteos

Esta lista no incluye todo, pero es una pequeña muestra de cuántos alimentos diferentes usan dextrinas por una amplia variedad de razones.

Resumen de la lección

Un polisacárido es un carbohidrato formado por largas cadenas de unidades de azúcar. La hidrólisis es la división de un compuesto en dos o más simples mediante la adición de agua. Las dextrinas son un tipo de polisacárido soluble en agua formado por la hidrólisis del almidón.

La fórmula química básica de la dextrina es: (C 6 H 10 O 5 ) n , donde ‘n’ representa el número de moléculas de glucosa en la cadena.

Hay tres tipos principales de dextrinas, pero las dextrinas blancas son las únicas que se utilizan en los alimentos. Las dextrinas se utilizan en todo tipo de alimentos, a menudo como espesantes o conservantes. Por ejemplo, las dextrinas se pueden encontrar en concentrados de té, caramelo, productos lácteos congelados, productos bajos en grasa o sin grasa y caramelos duros.