Rodrigo Ricardo

¿Qué es la sacarosa? Fórmula y estructura de sacarosa

Publicado el 11 agosto, 2022

¿Qué es la sacarosa?

La sacarosa es un carbohidrato simple con reactividad limitada que se utiliza como molécula de transporte y almacenamiento de energía en la mayoría de las plantas y como fuente de energía para los animales.

La sacarosa es el nombre científico del azúcar de mesa típico, el edulcorante blanco cristalino o en polvo que se utiliza en muchos alimentos. El nombre proviene de la palabra francesa para azúcar: “sucre”. El sufijo -osa se utiliza para todos los azúcares.

  • Como sólido, la sacarosa se encuentra en cristales blancos.
  • Cuando se calienta, pasa por la caramelización alrededor de 320 ºF / 160 ºC, donde el azúcar se oxida y se oscurece en color a medida que se derrite.

Se produce durante la fotosíntesis y se encuentra en la mayoría de frutas, verduras y frutos secos. Esta molécula también se puede sintetizar en un laboratorio, pero es más simple y rentable extraer la forma natural de las plantas.

Una molécula de sacarosa está formada por dos anillos de carbono.

molécula de sacarosa

Estructura de sacarosa

La sacarosa es el disacárido más común, lo que significa que está compuesto por dos monosacáridos. Sus monómeros son glucosa y fructosa. Los monosacáridos están unidos entre sí a través de un enlace glicosídico.

  • Una enzima en las plantas forma un enlace alfa glicosídico entre los monosacáridos, que es un enlace covalente que une el primer carbono en glucosa y el segundo carbono en fructosa a través de una molécula de oxígeno.

Esta molécula se puede distinguir fácilmente de los otros disacáridos principales (glucosa y maltosa) porque está formada por un anillo de 5 miembros y un anillo de 6 miembros.

  • Los otros dos disacáridos principales están hechos de dos anillos de 6 miembros.
  • Esta molécula se puede descomponer nuevamente en glucosa y fructosa agregando una molécula de agua, lo que ocurre durante la digestión.

Fórmula química de sacarosa

La sacarosa tiene una composición química de C12H22O11.

La sacarosa tiene una composición química de C12H22O11, los elementos se unen en esta estructura

Estructura de sacarosa

Función de sacarosa

En las plantas, la sacarosa es muy importante para la compresión de energía para el transporte y almacenamiento. La fotosíntesis produce glucosa y fructosa usando energía luminosa y luego las enzimas facilitan una reacción de condensación para formar el enlace glicosídico.

  • Esto hace que la molécula pueda almacenarse fácilmente y luego descomponerse en partes utilizables para la producción de ATP mediante enzimas que agregan una molécula de agua.
  • La sacarosa también se usa para transportar carbono dentro de la planta porque puede viajar a través del floema.

En los animales, la sacarosa es un nutriente que proporciona energía rápida y fácilmente. Se convierte fácilmente en fructosa y glucosa durante la digestión y aumenta rápidamente el azúcar en sangre.

  • La sacarosa no es un nutriente esencial para los humanos, ya que la glucosa también se puede obtener a través de carbohidratos complejos.
  • Esta es una buena fuente de energía rápida y para aumentar rápidamente los niveles bajos de azúcar en sangre.

Riesgos de comer sacarosa

Si bien la sacarosa está bien e incluso es útil ingerirla en algunos casos, comer demasiada azúcar puede tener impactos negativos en muchas partes del cuerpo. El azúcar se encuentra naturalmente en todos los alimentos con carbohidratos, pero muchos alimentos procesados ​​también incluyen altos niveles de azúcares agregados. En Estados Unidos, estos alimentos incluyen refrescos, galletas, pasteles, dulces, condimentos, etc.

  • Los azúcares naturales se digieren lentamente y proporcionan energía constante a lo largo del tiempo.
  • Los azúcares agregados se descomponen rápidamente y proporcionan más energía de la que el cuerpo necesita, por lo que algunos deben almacenarse en el tejido adiposo.

Inicialmente, comer demasiada azúcar provoca un aumento en el estado de ánimo y la dopamina, lo que se siente bien, pero puede provocar un colapso una vez que estos efectos desaparecen. Con el tiempo, los resultados del exceso de azúcar se generalizan y pueden ser perjudiciales en muchas áreas.

  • El almacenamiento de azúcares en exceso en el tejido graso puede provocar aumento de peso.
  • El azúcar puede dañar la salud dental
  • Puede causar inflamación de las articulaciones.
  • El exceso de azúcar puede aumentar el envejecimiento de la piel.
  • El hígado puede sufrir debido a la acumulación de grasa adicional.
  • El páncreas trabaja demasiado debido a la producción de insulina en respuesta a los niveles altos de azúcar en sangre, lo que puede provocar diabetes tipo 2.

    • La producción adicional de insulina también puede dañar el corazón y los riñones.

El cuerpo puede tolerar el azúcar añadido ocasionalmente, pero es importante no exagerar. Limitar los alimentos procesados ​​en la dieta puede reducir el riesgo de este tipo de problemas.

¿De dónde proviene la sacarosa?

La sacarosa se produce naturalmente en todas las frutas y verduras, pero se encuentra en las proporciones más altas en la caña de azúcar y la remolacha azucarera. El azúcar de mesa comercial se extrae de estas plantas mediante las siguientes técnicas:

# Caña de azúcar Remolacha azucarera
1 Presionando la caña para extraer el jugo Las remolachas se cortan en rodajas y se sumergen en agua caliente para extraer el jugo.
2 Se hierve el jugo hasta que espese y el azúcar cristalice El jugo se purifica y se filtra.
3 Los cristales de azúcar se centrifugan en una centrífuga para eliminar la parte fluida. El jugo se calienta y se concentra.
4 El azúcar en bruto se refina, se seca y se envasa. El jarabe se cristaliza, se seca y se envasa.

También se encuentra algo de sacarosa en la miel, pero la miel también tiene moléculas de glucosa y fructosa libres, lo que la hace más dulce que el azúcar.

La sacarosa se encuentra naturalmente en la fruta.

fruta en tazones en forma de corazón

Resumen de la lección

La sacarosa es una molécula de carbohidrato simple. Es el edulcorante cristalizado blanco también conocido como azúcar de mesa. Es un disacárido, lo que significa que está formado por dos monómeros. Los monosacáridos que se unen para formar sacarosa son glucosa y fructosa. Están unidos con un enlace alfa glicosídico 1-2 a través de una molécula de oxígeno.

Las plantas producen sacarosa al condensar las moléculas de glucosa y fructosa producidas por la fotosíntesis a través de la energía lumínica. La sacarosa ayuda a transportar carbono a través de las plantas y también actúa como almacenamiento de energía. Se puede descomponer fácilmente en fructosa y glucosa para usarla en la producción de ATP.

Los animales también usan sacarosa como fuente de energía. La sacarosa no es un nutriente esencial para los animales, pero es fácil de digerir, por lo que puede usarse para proporcionar energía rápidamente y aumentar rápidamente los niveles bajos de azúcar en sangre.

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