Términos y técnicas básicas de cocina

Descripción general de la cocina básica

Hay pocas cosas más satisfactorias en un día frío que un plato de sopa caliente y un sándwich de queso asado perfectamente hecho. Crear un plato desde cero no es difícil, pero aprender algunos términos y técnicas básicas de cocina te permitirá experimentar y perfeccionar tus propias recetas de sopa y queso a la parrilla.

Si bien los términos de cocina cambian bastante de un país a otro, hay varios estilos y términos de cocina que son consistentes en todos los continentes y que vale la pena conocer. El acto básico de cocinar implica hacer que los alimentos crudos sean digeribles y, con frecuencia, utiliza alguna forma de calor para cocinar.

Técnicas de cocina

Las técnicas de cocina comunes incluyen las siguientes:

• Rociar consiste en untar la carne con un adobo o salsa (o con los jugos de la carne que están en la sartén), a menudo cada 30 minutos (pero el tiempo varía según la receta), mientras se cocina para mantener la carne húmeda.
• Los alimentos escaldados se cocinan muy brevemente y generalmente se dejan caer en agua hirviendo durante uno o dos minutos. Algunos alimentos se blanquean brevemente para quitarles la piel (como los duraznos o los tomates).
• Dorar los alimentos generalmente implica cocinarlos hasta que estén dorados a fuego relativamente alto (medio a medio-alto). Por ejemplo, puede dorar el pollo antes de agregarlo a la sopa de pollo con fideos. Si bien el dorado generalmente se refiere a la carne, también puede incluir otros alimentos.
• Marinar alimentos implica remojar los alimentos en una mezcla líquida, que puede incluir aceite, jugo de cítricos, especias, vinagre y / u otros ingredientes, para realzar el sabor y hacerlo más tierno. Los ingredientes de la marinada variarán según la receta y el sabor deseado. El tiempo de marinar los alimentos también puede variar bastante, desde 30 minutos hasta unos días, dependiendo del resultado deseado.
• La caza furtiva implica el uso de agua u otro líquido para cocinar los alimentos suavemente. El líquido primero se calienta a fuego lento y luego se agregan los ingredientes. La caza furtiva de huevos o peces son usos comunes de esta técnica.
• Para saltear la comida, generalmente se cocina la comida en aceite a fuego relativamente alto (medio a medio-alto). Por ejemplo, esto podría implicar saltear cebollas antes de agregarlas a una sopa.
• Condimentar los alimentos implica agregar especias a los alimentos, a menudo sal y pimienta. Ejemplos de otros condimentos que pueden incluirse en una receta son albahaca, tomillo y orégano.
• Para cocinar a fuego lento , primero se calienta un líquido, comúnmente agua, cerca del punto de ebullición pero no lo suficiente como para que se levanten burbujas en el líquido (lo que ocurriría al hervir). Revolver la comida es importante para evitar que se pegue mientras hierve los ingredientes. Una receta puede requerir hervir a fuego lento una sopa durante un período de tiempo específico.

Términos de cocina

Cocinar con ingredientes picados

Los términos comunes de cocina y preparación de alimentos incluyen los siguientes:

• Picar alimentos es una piedra angular de la cocina. Implica cortar los alimentos en trozos pequeños para prepararlos para cocinarlos o usarlos en otro plato.
• Cortar la comida en cubitos es similar a cortar, pero los trozos son generalmente más pequeños.
• Filetear alimentos implica quitar las espinas de la carne, incluido el pescado, en preparación para cocinarla o comerla.
• Hacer juliana es cortar la comida en tiras largas, y esta técnica se suele utilizar con verduras, como remolacha, zanahoria o pimientos.
• Picar implica cortar alimentos, como ajo o cebollas, en trozos muy pequeños.
• Hacer puré con frecuencia implica el uso de un colador o un procesador de alimentos. Esta técnica hace que los alimentos sean más finos que en puré. Las sopas a menudo se hacen puré.
• Cortar es cortar completamente un trozo de comida. Por ejemplo, el queso debe cortarse en rodajas antes de agregarlo al pan para preparar queso a la parrilla.

Resumen de la lección

Adquirir experiencia y conocimiento en estos términos y técnicas básicas de cocina preparará al cocinero para una base sólida en las artes culinarias y en diferentes estilos de cocina. Estos incluyen blanquear, dorar, marinar, escalfar, saltear, condimentar y hervir a fuego lento, así como picar, cortar en cubitos, filetear, juliana, picar, hacer puré y rebanar. La experimentación en la cocina también lo llevará en la dirección de crear la comida que ellos desean, especialmente en el perfeccionamiento del queso asado y el plato de sopa.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador