Almidón y azúcar
Si alguna vez ha mirado una etiqueta de » Información nutricional » en algún alimento que ha comprado, probablemente haya notado una sección titulada » Carbohidratos ». Esto a menudo tiene una subsección, » Azúcares ». saber qué es el azúcar cristalizado, por supuesto. Pero en este contexto, ¿qué son los carbohidratos y los azúcares? ¿Como están relacionados? ¿En qué se diferencian?
Los carbohidratos son un tipo de molécula que se utiliza para generar energía en las células vivas. Pueden ser muy simples o muy complejas. Los carbohidratos simples son azúcares. Proporcionan energía inmediata para una célula. Los carbohidratos complejos son en realidad largas cadenas de azúcar. El almidón es un carbohidrato complejo que las plantas usan para almacenar energía. Muchos alimentos contienen almidón y azúcar.
Prueba de almidón
Entonces, digamos que es un científico de alimentos. ¿Cómo determinaría si una molécula específica está en su comida o no? ¿Cómo puede usted, personalmente, probar estas moléculas?
Para probar el almidón, puede usar una solución llamada yodo . Esta es una prueba muy sencilla. El yodo es normalmente un líquido de color pajizo. Sin embargo, cuando el yodo reacciona con el almidón, adquiere un color azul oscuro o violáceo. Por ejemplo, si dejaras caer un poco de yodo en una galleta, verías que se vuelve azul oscuro. Esto indica que su galleta contiene almidón.
Aunque ambos son carbohidratos, el yodo no cambia de color cuando se expone al azúcar. Esto se debe a que el almidón está formado por muchas, muchas moléculas de azúcar encadenadas. Solo las cadenas largas que se encuentran en el almidón pueden interactuar con el yodo.
¿Qué tipo de pruebas genéticas son recomendables durante el embarazo?
 |
Prueba de azúcar
El yodo no cambia de color en presencia de azúcar. Entonces, ¿cómo probamos los carbohidratos simples?
La solución de Benedict es un posible mecanismo de prueba para carbohidratos simples, como el azúcar. La solución de Benedict es un líquido transparente de color azul claro. Para probar el azúcar, agrega la solución de Benedict al tubo con su muestra. Luego, la muestra se calienta en un baño de agua durante unos cinco minutos. Esto ayuda a que se produzca la reacción entre la solución de Benedict y la muestra.
Si hay azúcar, la solución de Benedict cambiará de color. El cambio de color depende de la concentración de azúcar. Si hay una pequeña cantidad de azúcar, la solución cambiará a verde. Una cantidad moderada de azúcar hará que el color cambie a naranja. Una gran cantidad de azúcar provocará un cambio de color a rojo oscuro.
 |
Así como el yodo solo puede reconocer el almidón y no los carbohidratos simples, la solución de Benedict solo reacciona a los carbohidratos simples, pero no al almidón. Entonces, si fueras un científico de los alimentos, esta sería una forma de diferenciar fácilmente entre carbohidratos simples y complejos.
Resumen de la lección
Es importante saber qué nutrientes hay en su comida. Puede ver esto simplemente leyendo las etiquetas nutricionales, pero ¿cómo determinan los científicos lo que dice la etiqueta nutricional?
Clasificación de los Nutrientes y sus Funciones en el Organismo
Los carbohidratos son un tipo de nutriente que ayuda a las células a obtener y almacenar energía. El azúcar es un ejemplo de carbohidrato simple . El almidón , una cadena larga de muchas moléculas de azúcar, es un carbohidrato complejo . Los científicos de alimentos pueden analizar el almidón en los alimentos usando un líquido de color pajizo llamado solución de yodo . Si hay almidón, el yodo se volverá azul oscuro.
Las pruebas de azúcar se pueden realizar con la solución de Benedict , un líquido transparente de color azul claro. Se agrega la solución de Benedict a la muestra y se calienta durante cinco minutos. Si la solución de Benedict cambia de su color azul claro normal, entonces hay azúcar presente en la muestra.
Explora más sobre este tema
Selecciona un tema y sigue aprendiendo...
