Bacterias nocivas en la producción de animales de granja

Publicado el 9 noviembre, 2020

Seguridad alimenticia

A muchos de nosotros nos gusta nuestro bistec cocido crudo. Muchos de nosotros disfrutamos del pescado crudo en el sushi. Pero como muchas cosas que hace todos los días, comer alimentos poco cocidos tiene riesgos. Uno de esos riesgos es que podría ingerir bacterias que podrían enfermarlo. Es difícil estimar exactamente cuántas personas padecen intoxicación alimentaria, porque no todas las personas que padecen intoxicación alimentaria van al hospital, pero se estima que hay entre 24 y 81 millones de casos por año solo en los EE. UU. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria desaparecerán por sí solos, si tiene la suerte de vivir en un lugar con agua limpia y buenas condiciones sanitarias. Sin embargo, un puñado de personas cada año sufren graves complicaciones, como parálisis, aborto espontáneo y muerte. Eso no significa que debas dejar de comer sushi. Pollo poco cocido, leche sin pasteurizar, y una cocina insalubre son riesgos mucho mayores que una barra de sushi bien cuidada. Vale la pena tomarse el tiempo para comprender y minimizar los riesgos.

Lo más importante que puede hacer es cocinar bien la carne y los huevos. Siempre mantenga la carne cruda y los huevos separados de otros alimentos y manténgalos en los estantes más bajos de su refrigerador que cualquier alimento que pueda comer crudos. Lávese bien las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos después de tocar carne cruda o huevos. Nunca beba leche no pasteurizada, que a menudo está contaminada con bacterias dañinas.

Algunas personas piensan que la bacteria que causa la intoxicación alimentaria podría conducir a algo parecido a un nuevo apocalipsis zombi. Hablaremos de las bacterias apocalípticas resistentes a los antibióticos más adelante en esta lección. Primero, conozcamos a algunos de los actores clave de este drama.

Bacterias comunes que envenenan los alimentos

Campylobacter jejuni , campylobacter para abreviar, es la causa más común de diarrea en los EE. UU. Los seres humanos sanos no son portadores de Campylobacter , pero los animales sanos a menudo sí. Campylobacter también se puede encontrar a veces en fuentes de agua. Por lo tanto, no beba agua sin tratar de un arroyo.


Campylobacter
Campylobacter

Escherischia coli , o E. coli , existe en su tracto digestivo y en el tracto digestivo de los animales. Está bien donde está, simplemente haciendo su trabajo. Los problemas ocurren cuando la contaminación de fuentes como las heces de animales permite que E. coli acceda a lugares donde no debería estar. La fuente más común de contaminación son las carnes poco cocidas. A veces, las verduras orgánicas frescas son responsables de los brotes de E. coli porque los agricultores orgánicos fertilizan sus campos con excremento de animales, una fuente rica de E. coli .

La Salmonella enterica , comúnmente llamada Salmonella , es peligrosa si manipula carne cruda o poco cocida. Al igual que E. coli , la Salmonella es mucho más común en los productos orgánicos que en los convencionales, pero no se ha demostrado que sea más común en la carne orgánica.


Salmonela
Salmonela

Listeria monocytogenes , comúnmente llamada Listeria , es particularmente común en aves crudas y leche no pasteurizada. La listeria puede causar no solo molestias gastrointestinales, sino también complicaciones graves durante el embarazo.

Staphylococcus aureus resistente a la meticilina , o MRSA , también ha estado apareciendo en la carne cruda durante los últimos años. En 2012, los investigadores encontraron que aproximadamente el 7% de las muestras de cerdo que analizaron tenían MRSA . La resistencia a la meticilina significa que MRSA puede sobrevivir a las dosis de algunos antibióticos. Hablaremos más sobre la resistencia a los antibióticos a continuación.


MRSA
MRSA

¿Por qué los agricultores simplemente no matan todas las bacterias?

Una razón es que algunas bacterias son buenas, pero ese es un tema para otro día.

Otra razón son las bacterias resistentes a los antibióticos . Bacterias resistentes a los antibióticos es exactamente lo que parece: bacterias que resisten a los antibióticos. La resistencia a los antibióticos evoluciona cuando usamos antibióticos para matar bacterias. La gran mayoría de las bacterias morirá, pero si incluso un puñado de bacterias sobrevive, esas bacterias tienen lo que sea necesario para ayudarlas a resistir el antibiótico. Las bacterias resistentes se reproducirán rápidamente y la próxima vez que intente tratar el mismo lote de bacterias con antibióticos, ¡el antibiótico no funcionará!

Hay algunas personas que te harían creer que las bacterias resistentes a los antibióticos de los antibióticos utilizados en la producción agrícola conducirán a una epidemia masiva, una especie de apocalipsis zombi de las gallinas. No se preocupe; eso es un poco alarmista.

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, o FDA, está muy involucrada en la prevención de estos escenarios apocalípticos. Requieren que las granjas de carne y leche sean monitoreadas. La FDA también observa las tendencias en la resistencia a los antibióticos y estos incidentes parecen estar disminuyendo.

¿Recuerda el MRSA en la carne de cerdo cruda que vimos anteriormente? El MRSA en sí mismo es peligroso, pero los investigadores no creen que el MRSA que se origina en animales de granja sea un problema generalizado a menos que trabaje en una granja. El estudio anterior también mostró que el uso de antibióticos en granjas no predijo si la granja tendría contaminación por MRSA .

Las bacterias resistentes a los antibióticos siguen siendo una preocupación para todos. Por lo tanto, los agricultores, la FDA y usted deben estar atentos a cuándo y cómo se usan los antibióticos. ¡Pero no contengas la respiración por ese apocalipsis zombie!

Resumen de la lección

Las bacterias en los alimentos poco cocidos pueden causar intoxicación alimentaria, que puede variar de desagradable y grave a ocasionalmente potencialmente mortal. Asegúrese de cocinar bien los alimentos, mantenga su cocina limpia y lávese las manos. La causa bacteriana más común de intoxicación alimentaria es campylobacter . La E. coli y la salmonella son otras dos bacterias comunes que se encuentran en la carne poco cocida y también en los productos orgánicos sin lavar. La listeria es de particular interés para las mujeres embarazadas, ya que puede causar abortos espontáneos y otras complicaciones durante el embarazo. MRSA , Staphylococcus aureus resistente a la meticilina , es una bacteria resistente a los antibióticos que no es específico de los animales de carne, pero se puede encontrar en ellos.

Las bacterias resistentes a los antibióticos son bacterias que pueden resistir los medicamentos que usamos para matarlas, y son un problema. Cuanto más utilizamos antibióticos, más prevalentes se vuelven estas bacterias. Los agricultores suelen utilizar antibióticos en la producción de alimentos y esto puede provocar más problemas con las bacterias resistentes a los antibióticos . Sin embargo, los agricultores, científicos, reguladores gubernamentales y el público están tomando medidas para reducir estos riesgos, y las medidas parecen ser eficaces.

¡Puntúa este artículo!