Clases de mercado y grados de huevos

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Grados y peso de los huevos

Dave ama los huevos; hervido, revuelto o convertido en un bizcocho, come al menos una docena a la semana. Sin embargo, un día, mientras caminaba por la tienda, finalmente se preguntó qué significaba el etiquetado del paquete con respecto al peso y clasificación. ¿Cuáles son todas estas diferencias? Repasemos con Dave cómo el Departamento de Agricultura de EE. UU. Define los estándares para etiquetar los huevos vendidos comercialmente.

Grado USDA

El propósito de la clasificación de huevos es clasificar los huevos en grupos de calidad, tamaño y peso similares. Esto facilita la comercialización y venta de huevos. Cuando Dave abre una caja de huevos, todos tienen una apariencia similar, pero probablemente se sentiría decepcionado si viera huevos obviamente diferentes en una sola caja. La clasificación permite a un consumidor como Dave comprar huevos sin tener que inspeccionar personalmente cada huevo para asegurarse de que sea del tipo que desea. Además, los mayoristas y minoristas también saben qué calidad de producto están comprando cuando pagan por un determinado grado de huevo.

Los huevos en la tienda de comestibles local de Dave vienen en uno de los tres grados de huevo del USDA; AA, A o B. Estos grados separan los huevos en grupos según la calidad de la cáscara, la celda de aire, la clara de huevo y la yema. AA es la calidad más alta, mientras que B es la calidad más baja de los huevos vendidos comercialmente.

Un huevo de grado AA tiene una cáscara limpia e intacta. La celda de aire o burbuja en el huevo no tiene más de 1/8 de pulgada de profundidad, medida desde la parte superior del extremo más grande del huevo. La clara de huevo es clara y firme. La yema parece tener un ligero contorno visible cuando la luz atraviesa el huevo. Prácticamente no hay defectos en la yema como una yema doble, un huevo dentro de un huevo o sangre.

Los huevos de grado A comparten la mayoría de los mismos estándares que los huevos de grado AA. La principal diferencia es que la celda de aire puede llegar a una profundidad de hasta 3/16 de pulgada. La clara de huevo es menos firme que un huevo de grado AA pero aún clara. El contorno de la yema queda bien definido bajo la luz.

Los huevos de grado B tienen numerosos defectos cosméticos en comparación con los huevos de grado A y AA, pero siguen siendo perfectamente seguros y comestibles. Sin embargo, debido a los defectos, Dave puede comprar estos huevos a un precio más económico. La burbuja de aire tiene más de 3/16 de pulgada de profundidad. El blanco es débil y acuoso con pequeñas manchas de sangre o manchas grises conocidas como manchas de carne que no exceden 1/8 de pulgada de diámetro. La yema será claramente visible aunque más grande y plana de lo normal. El huevo puede tener una pequeña cantidad de suciedad u otra materia extraña adherida. También puede estar rajado o roto, pero con una membrana intacta que evita cualquier fuga.

Categoría de peso

El concepto de peso es bastante sencillo, pero es importante recordar que no está relacionado con la calificación otorgada a los huevos. Cada clase de peso de huevo se basa en el peso mínimo en onzas por docena de huevos. Una forma fácil para que Dave recuerde la diferencia es que cada clase tiene una diferencia de peso de 3 oz con respecto a la siguiente clase superior o inferior. Si está preparando una receta en la que necesita una cantidad de peso exacta, esta podría ser información útil para asegurarse de que obtenga la cantidad correcta de huevos.

Categoría de peso Peso mínimo (oz)
Jumbo 30
Extra grande 27
Grande 24
Medio 21
Pequeño 18
Peewee 15

Fuente: Manual de clasificación de huevos del USDA

Resumen de la lección

El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Define los estándares para la clasificación de huevos y las clases de peso para que los agricultores, mayoristas, minoristas y consumidores puedan comprar huevos en cantidad y estar seguros de los estándares de calidad. Los huevos se clasifican como AA, A o B según la calidad de la cáscara, el espacio de aire, la clara y la yema del huevo. Las clases de peso van desde peewee hasta jumbo y se establecen de acuerdo con cuánto pesa una docena de esa clase de huevos. Hay una diferencia de peso de 3 oz de una clase de peso a la siguiente.