¿Qué es de la granja a la mesa?
Imagínese sentado en su restaurante de hamburguesas favorito. ¿Alguna vez te has preguntado de dónde vino la comida para hacer esa maravillosa hamburguesa que estás mirando ahora mismo?
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Bueno, si fue a principios de 1900 en los EE. UU., Entonces esa hamburguesa vino de una vaca de una granja a menos de 50 millas de distancia. Las verduras también. Sin embargo, con los desarrollos en el transporte y las importaciones y exportaciones, ¡es difícil adivinar de dónde podría venir cualquiera de sus alimentos hoy!
Sin embargo, hay un movimiento creciente a favor de volver a usar alimentos de origen local en los restaurantes llamados de la granja a la mesa . Echemos un vistazo más de cerca a cómo se ha vuelto tan popular en el mundo actual.
Los inicios
Hace poco más de 100 años, la comida de origen local era una obviedad. Pero a medida que la población de las ciudades crecía y las carreteras y el transporte automotor se extendían, los alimentos comenzaron a enviarse desde lejos.
Sin embargo, había indicios de la granja a la mesa. La gente no quería beber leche que se transportaba en camiones a las ciudades debido a preocupaciones sobre la frescura. Esto abrió un nicho para que las granjas lecheras se abrieran cerca de las ciudades.
La Oficina de Correos de EE. UU. Incluso respaldó un movimiento de la granja a la mesa entre 1915 y principios de la década de 1920 que alentó a los clientes a comprar alimentos frescos a los agricultores y hacer que los envíen a través de paquetes postales.
Aumento de los alimentos procesados
Pero avanzamos unas décadas y este abastecimiento local se extinguió. Un curso por correspondencia sobre cómo abrir una posada rural incluso fomentó la compra de alimentos al por mayor de los proveedores de la ciudad. Se dijo que comprar alimentos localmente no valía la pena y que era mejor tener alimentos disponibles durante todo el año. No importaba cuánto tiempo o qué tan lejos tuviera que viajar la comida para llegar a una posada.
En la década de 1930, la cadena Schrafft mostró cuántas millas habían viajado los ingredientes hasta su comida. Para una ensalada, todos los ingredientes habían recorrido un total de 22,250 millas para llegar al restaurante.
Esto se debió en parte a cómo la vida de las personas comenzó a cambiar. Los estadounidenses comenzaron a depender cada vez más de los alimentos procesados como una forma de ahorrar tiempo cuando se trataba de preparar comidas. Debido a que las carreteras y las tecnologías de envío también habían mejorado, ahora era mucho más fácil enviar alimentos desde largas distancias.
Los hippies vuelven de la granja a la mesa
Ahora, avance rápidamente unas pocas décadas más hasta las décadas de 1960 y 1970, y verá que el movimiento de la granja a la mesa regresa. Los hippies en particular querían comida fresca nuevamente. Volvieron a preocuparse por el origen de sus alimentos y querían apoyar a los agricultores locales.
Las personas también se volvieron más conscientes de la salud y comenzaron a darse cuenta del impacto que tienen los alimentos frescos en su salud. Alice Waters fue una de las primeras restauradoras en usar alimentos de cultivo local en su restaurante llamado Chez Panisse en Berkeley, California. Hubo algunos otros que también aparecieron, en ciudades como Seattle, Washington y Boulder, Colorado.
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Hoy
Ahora el movimiento de la granja a la mesa realmente ha despegado. Puede encontrar mercados de agricultores en casi todas partes. Y probablemente pueda encontrar un restaurante local que use alimentos frescos de las granjas locales donde vive.
El restaurante Snooze en San Diego, por ejemplo, anuncia con orgullo en su menú cuán local es su comida. Enumeran las granjas y ubicaciones de donde proviene cada tipo de alimento. La mayoría son locales de San Diego o dentro de unas pocas ciudades vecinas.
No son solo los restaurantes los que están entrando en el movimiento de la granja a la mesa, incluso ciudades enteras lo están. Por ejemplo, Sacramento, California, se llama la capital de la granja a la mesa del país. La ciudad en sí fomenta las granjas locales, y el condado de Sacramento incluso tiene una disposición que permite que las granjas urbanas en áreas residenciales operen un puesto de granja todos los martes y sábados donde puedan vender sus alimentos de cosecha propia.
Beneficios
Este movimiento de la granja a la mesa se ha vuelto popular porque la gente ha visto los beneficios de comer alimentos cultivados de forma orgánica y local. Por un lado, suelen ser más saludables. Los alimentos procesados no saben tan bien y, a menudo, contienen grasas, aceites y exceso de sal o azúcar que tienen un impacto negativo en el cuerpo.
Por otro, a menudo también saben mejor. Las frutas y verduras al por mayor deben recolectarse antes de que estén maduras, para que puedan soportar el tiempo de envío. Pero las granjas locales pueden recoger cuidadosamente los alimentos que estén maduros ese día y luego venderlos en un mercado de agricultores. Esto también permite que el producto absorba todos los nutrientes que vienen con la maduración, lo que lo convierte en un bocadillo más saludable.
Además, la comida local y / u orgánica solía ser prohibitivamente cara, pero incluso eso está cambiando ahora. Los precios están bajando a medida que aumentan los proveedores competitivos.
Sin embargo, existen algunas desventajas en la popularidad del movimiento. La frase relativamente indefinida se ha vuelto prolífica y, por lo tanto, a veces ha sido objeto de mal uso o abuso en el marketing.
Resumen de la lección
El término «de la granja a la mesa» significa el uso de alimentos frescos cultivados localmente. Mire a su alrededor hoy y probablemente encontrará un restaurante que se anuncia como un restaurante de la granja a la mesa. Pero este no fue siempre el caso.
En los primeros días, el transporte de la granja a la mesa era la norma, ya que aún no se habían desarrollado los medios para enviar alimentos a largas distancias. Pero a medida que la gente comenzó a mudarse a las ciudades en la década de 1930, el uso de alimentos de origen local disminuyó a medida que se extendían las carreteras y las capacidades de transporte. La gente disfrutaba de la conveniencia de los alimentos procesados, por lo que se hicieron cada vez más populares.
En la década de 1960 nació el movimiento de la granja a la mesa. La gente (especialmente los hippies) empezó a ver cómo los alimentos cultivados localmente son mucho más sabrosos y saludables. Hoy prospera, aunque a veces el término se usa incorrectamente o se abusa. La próxima vez que salga a comer a un restaurante, piense de dónde vino su comida y vea si puede notar una diferencia.
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