Sistemas de Producción de Alimentos
Rick es el jefe de cocina de un nuevo centro de salud. Se le ha pedido a Rick que dé su opinión sobre qué tipo de sistema de producción de alimentos debería tener la nueva instalación. Un sistema de producción de alimentos se define como los insumos, procesos y productos necesarios para alimentar a una población definida. Muchas instalaciones de servicio de alimentos pueden tener sistemas combinados de producción de alimentos para satisfacer todas las necesidades de sus clientes.
Tipos de Sistemas
Ahora echemos un vistazo más de cerca a los diferentes tipos de sistemas de producción de alimentos, muchos de los cuales probablemente le resulten familiares.
1. Convencional
Los sistemas alimentarios convencionales son el tipo más común y normalmente incluyen la producción de alimentos y el almacenamiento de alimentos calientes y refrigerados antes del servicio de alimentos. Los sistemas alimentarios convencionales pueden cocinar todos sus alimentos desde cero, o pueden comprar alimentos parcialmente preparados o completamente preparados. Si Rick elige un sistema de alimentos convencional para su establecimiento, esto significaría que tendría una mayor flexibilidad en el menú y una percepción de la calidad de los alimentos; sin embargo, hay costos de alimentos y mano de obra más altos asociados con los sistemas alimentarios convencionales.
2. Comisario
Los sistemas alimentarios de economato , también conocidos como sistemas alimentarios centralizados, son cuando las cocinas centrales crean una gran cantidad de alimentos que se transportan para servir a otras cocinas más pequeñas. Este tipo de sistema alimentario es más efectivo a gran escala, ya que los alimentos se pueden comprar a granel por menos dinero. Sin embargo, la temperatura y el empaque de los alimentos que se transportan deben controlarse para proteger la seguridad alimentaria. Si Rick elige un tipo de sistema alimentario de comisaría para su centro de atención médica, esto le permitiría usar menos mano de obra y permitiría una mejor consistencia de los alimentos que se sirven. Sin embargo, puede generar monotonía en el trabajo, ya que los empleados generalmente realizan tareas al estilo de una línea de montaje y los costos de transporte pueden ser elevados.
3. Listo Preparado
Los sistemas de alimentos preparados , también conocidos como cook-chill, son sistemas de alimentos que preparan alimentos y los enfrían o congelan, y luego los recalientan cuando llega el momento de servirlos. En este tipo de sistema alimentario, los empleados pueden comprar alimentos parcialmente preparados o totalmente preparados. Si Rick tuviera que elegir un sistema de alimentos preparados para su centro de atención médica, podría programar la preparación de alimentos en horarios convenientes y cocinar por lotes grandes cantidades de alimentos que podrían recalentarse más tarde. Sin embargo, esto puede limitar la disponibilidad del menú, ya que los productos frescos no serían ideales para este tipo de preparación y conservación. La seguridad de los alimentos también podría ser una preocupación, ya que se preparan lotes tan grandes de alimentos a la vez.
4. Servicio de montaje
Los sistemas de servicio de alimentos ensamblados se refieren a un tipo de producción de alimentos que comienza con alimentos parcialmente preparados o completamente preparados, que luego pueden modificarse ligeramente o dividirse en porciones antes de servirse. Un ejemplo de esto podría ser la compra de un kit de ensalada preenvasado que solo debe desecharse antes del servicio. Si Rick eligiera esta opción, tendría menores costos de mano de obra y materiales, ya que no se necesita mano de obra calificada ni materiales. Sin embargo, también tendría costos de alimentos más altos y menos variabilidad en el menú con este sistema.
5. Exhibición de cocción
Un sistema de visualización de alimentos cocinados es un sistema que permite a los clientes ver la preparación y cocción real de los alimentos, lo que puede mejorar el interés de los clientes y las ventas. La cocina de exhibición puede ser una configuración permanente o puede ser una opción temporal, tan simple como un plato caliente sobre una mesa. Generalmente, los chefs muestran sus ingredientes preparados y demuestran su técnica de cocción y emplatado a los clientes. Rick sabe que este tipo de sistema alimentario puede tener una mejor participación del cliente y crear nuevos clientes, pero puede tener costos de alimentos y mano de obra más altos.
Resumen de la lección
Muy bien, tomemos un momento o dos para revisar. Como aprendimos, un sistema de producción de alimentos se define como los insumos, procesos y productos necesarios para alimentar a una población definida. Luego aprendimos sobre los diferentes tipos de sistemas de producción de alimentos, que incluyen:
- Sistemas alimentarios convencionales , que son el tipo más común y normalmente incluyen la producción de alimentos y el almacenamiento de alimentos calientes y refrigerados antes del servicio de alimentos.
- Sistemas alimentarios de economato , también conocidos como sistemas alimentarios centralizados, que se producen cuando las cocinas centrales crean una gran cantidad de alimentos que se transportan para su servicio a otras cocinas más pequeñas.
- Los sistemas de alimentos preparados , también conocidos como cook-chill, son sistemas de alimentos que preparan alimentos y los enfrían o congelan, y luego los recalientan cuando llega el momento de servirlos.
- Los sistemas de servicio de alimentos ensamblados , que son sistemas que comienzan con alimentos parcialmente preparados o totalmente preparados, que luego pueden modificarse ligeramente o dividirse en porciones antes de servirse.
- Mostrar los sistemas de cocción de alimentos , que son sistemas que permiten a los clientes ver la preparación y cocción real de los alimentos, lo que puede mejorar el interés de los clientes y las ventas.
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