Transporte de animales y operaciones de matadero

Publicado el 9 noviembre, 2020

¿Qué es un matadero?

Si comes carne, ¡esta lección es para ti! (Incluso si no come carne, es bueno estar informado sobre cómo llegan los alimentos de la granja a su mesa). Un matadero también se conoce como matadero, y es la instalación física donde se matan los animales y se procesan para obtener productos cárnicos. . Hay una sorprendente cantidad de cosas a considerar al planificar cómo llegará un animal de la granja a un matadero, y luego hay más cosas a considerar al planificar la cadena de operaciones dentro de un matadero.

Comencemos mirando el transporte a un matadero.

De la granja al matadero

Como seres humanos, nos preocupa el bienestar de los animales, los impactos ambientales y la calidad de la carne, y todas estas variables influyen tan pronto como un animal ha sido destinado a un matadero. Nuestro objetivo es minimizar la cantidad de estrés que experimenta un animal, y podemos hacerlo asegurándonos de que la experiencia de transporte y manipulación sea fluida.

Hay tres pasos para llevar un animal de la granja al matadero:

  • Carga de los animales en un camión en la granja.
  • Transporte de los animales desde un camión al matadero
  • Descarga de los animales en el matadero

Por lo tanto, debemos considerar aspectos como el clima, las condiciones de la carretera y de conducción, el tiempo y la distancia del transporte, e incluso el tiempo de espera una vez que el ganado llega al matadero. Durante el transporte, los animales corren riesgo de estrés, hematomas, lesiones, asfixia, insuficiencia cardíaca, hinchazón, enfermedades relacionadas con el calor, deshidratación, agotamiento y peleas, por lo que hay una serie de pasos que podemos tomar para minimizar el riesgo de estos sucediendo.

Primero, puede ayudar premezclar animales que viajarán juntos. Esto minimiza el estrés y la posibilidad de pelear. Para algunas especies, también es útil proporcionar comida y agua antes del viaje (pero no para los cerdos), y mantener separados a los animales con cuernos y sin cuernos evita las peleas. Los animales deben poder estar de pie todo el tiempo, por lo que los animales enfermos, heridos o preñados no deben ser transportados, y los vehículos deben tener una rampa portátil en caso de que el conductor encuentre retrasos.

Mantener a los animales tranquilos y saludables no solo hace que su experiencia sea menos estresante, sino que reduce la posibilidad de contaminación y aumenta la calidad de la carne.

Operaciones de matadero

Una vez que los animales han llegado al matadero y se han descargado del camión, la operación ideal del matadero adopta un enfoque de “línea de montaje”. Idealmente, a los animales se les da una noche para descansar entre el transporte y el procesamiento, pero esto depende del cronograma y los recursos de la instalación.

Llevar a los animales a un matadero debe ser un proceso silencioso y ordenado, con empujones o forzamientos físicos limitados. Inducir el pánico puede provocar pisoteo, lesiones o peleas a medida que los animales se angustian. El proceso real de matar a un animal tiene dos partes: aturdimiento y sangrado . Por lo general, se lleva a un animal a una pequeña caja de sujeción y se perfora mecánicamente o se aturde eléctricamente la cabeza. Con algunas especies, se puede usar gasificación con dióxido de carbono en su lugar. Para cumplir con los requisitos, el animal debe estar inconsciente antes de que comience el sangrado. Como su nombre indica, sangrar significa que se extrae la sangre, por lo general al cortar una arteria principal, finalizando el proceso de matar al animal.

Entonces, el escenario ideal es colgar la canal en ganchos durante la mayor cantidad de procesamiento posible, ya que esto reduce la contaminación. Este método de suspensión se llama sacrificio en línea , porque se asemeja a una línea de montaje con estaciones y trabajadores que tienen trabajos especializados en el proceso. A esto le sigue la eliminación de partes no deseadas como plumas, piel o cabello. Los materiales de desecho tienen sus propias pautas que deben seguirse para su eliminación. Esta primera mitad del proceso se considera la parte sucia de un matadero porque el riesgo de contaminación por materiales de desecho (pelo, pies, etc.) es alto.


Aquí puede ver las canales de aves de corral colgadas para su procesamiento y almacenamiento.
procesamiento de aves de corral

Una vez que la carne se ha limpiado, pasa a la parte limpia del proceso de procesamiento porque hay mucho menos riesgo de contaminación. Esta segunda mitad implica la evisceración (extracción de órganos internos), la inspección de la carne, la división y el aderezo de la canal en productos cárnicos, el envasado de productos y su almacenamiento para su transporte. Cada componente del proceso tiene sus propias pautas que el matadero debe seguir para cumplir con los estándares.

El proceso descrito anteriormente describe un matadero típico en un país desarrollado como Estados Unidos. Los países en desarrollo pueden utilizar diferentes procedimientos que se adhieren a diferentes estándares.

Riesgos ambientales del matadero

Como ocurre con cualquier producción a gran escala, la producción de residuos es inminente. Un matadero produce una gran cantidad de aguas residuales que deben almacenarse y eventualmente tratarse. Por lo general, se produce algún tipo de tratamiento primario (eliminación manual de sólidos y grasas) antes del tratamiento secundario y terciario para reducir los costos.

También hay desechos sólidos de los animales, desechos en el aire (como olores, polvo y emisiones), posibles brotes de enfermedades y ruido a considerar. Se supone que todos estos deben tenerse en cuenta al decidir la ubicación y el procedimiento de operaciones para todos los mataderos. Las organizaciones gubernamentales tienen la tarea de monitorear los mataderos y garantizar que se cumplan las normas ambientales, la producción de carne y el manejo de animales.

Resumen de la lección

Como puede ver, se piensa y se trabaja mucho para llevar el ganado de la granja al matadero ( matadero ) y en las operaciones de procesamiento de carne. Se debe considerar el bienestar de los animales durante el transporte y hay pasos que los manipuladores pueden tomar para minimizar los riesgos de lesiones o estrés en los animales. Una vez en un matadero, un animal se aturde y sangra antes de que la carne se pueda limpiar, procesar y envasar. Cada paso del proceso involucra el bienestar animal, la calidad de la carne y los estándares ambientales que se espera que se cumplan.

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