Construcción de una combinación de menús para maximizar los ingresos

Un menú de restaurante

Aparte del mobiliario y el ambiente, ¿qué notan las personas cuando se sientan por primera vez en su restaurante o cafetería? Se fijan en el menú. La forma en que está diseñado su menú puede aumentar sus ingresos o disminuir sus ingresos. Sí, el diseño de su menú, sus precios y cómo los clientes piden alimentos pueden persuadirlos de comprar diferentes cosas. Esto se conoce como su combinación de menú . En esta lección, aprendamos cómo puede utilizar su valioso espacio de menú para alentar a sus clientes a comprar más.

Marcar elementos

¿Por qué sales a cenar? ¿Para celebrar un cumpleaños? ¿Marcar un aniversario? ¿Reunirse con amigos? ¿O porque es viernes por la noche? Cuando se trata de salir a cenar, las personas disfrutan de la experiencia tanto como de la comida y la bebida, y están dispuestas a disfrutar debido a la ocasión. Las personas están más dispuestas a gastar más dinero en cosas como postres y bebidas, y los restaurantes aprovechan esto. Ni siquiera parpadearán cuando paguen $ 8 por un cóctel exclusivo. Sin embargo, los restaurantes deben evaluar cuidadosamente a su clientela, su menú y su comida para maximizar sus ingresos.

Pero esta disposición a gastar no se transfiere a todos los alimentos y entradas. Para estos artículos, debes tener cuidado de no superar un precio determinado que tus clientes consideren demasiado caro. En Estados Unidos, esta barrera de precios ronda los 20 dólares para los clientes de clase media. Si la mayoría de sus clientes son personas de ingresos medios, entonces ponga un precio a sus entradas por debajo de $ 20 y es posible que vea un aumento en los pedidos de estos clientes.

Redondeo de precios

¿Cuál es la diferencia entre $ 7.95 y $ 8? Más de cinco centavos. Psicológicamente, 7,95 dólares parece mucho más barato que 8 dólares, aunque no lo es. Si su cliente típico pertenece a las clases de ingresos bajos a medios, entonces se beneficiará con un precio de $ 19.95 en lugar de $ 20. O el precio de un aperitivo valorado en $ 3,95 y verá aumentar las ventas más de lo que lo haría si tuviera un precio de $ 4.

Si su cliente típico es una fuente de ingresos altos, su menú debe reflejar una experiencia gastronómica más sofisticada al ofrecer solo precios redondeados. Entonces, en lugar de un plato principal de $ 17.95, el precio es de $ 18. A veces, los menús de restaurantes elegantes ni siquiera usan signos de dólar. En su lugar, los precios del menú serán un número pequeño junto al elemento del menú. Por ejemplo, es posible que vea un 32 junto al elemento Pechuga de pato braseada con melaza de granada en el menú.

Rediseña tu menú

Si nota que sus clientes están pidiendo lo mismo una y otra vez sin explorar mucho el menú, entonces tal vez sea el momento de rediseñar y cambiar su menú. No tiene que cambiar sus platos, pero al cambiar el nombre de sus platos y describirlos de diferentes maneras, puede alentar a sus clientes a probar algo nuevo. También puede mover artículos, por ejemplo, intente poner el último artículo de entrada primero y vea si se vende mejor. Los clientes también pueden aburrirse con el mismo menú a lo largo de los años. Dales algo nuevo y tal vez decidan explorar un poco y encontrar algo más que les guste. Cuando cambia su menú con regularidad, los clientes sentirán que su restaurante o cafetería es siempre nuevo y fresco. Hace que la experiencia gastronómica sea más emocionante ya que esperan los nuevos cambios.

Cuando rediseñe su menú, si sus artículos de indulgencia aún no están resaltados, entonces quizás considere resaltarlos para alentar a los clientes a comprarlos más. Además, considere resaltar los platos que son los favoritos del chef y los favoritos de sus clientes.

Resumen de la lección

Revisemos.

La combinación de su menú es cómo se presenta su menú, sus precios y cómo se ordenan sus alimentos. Puede afectar la cantidad de ingresos que obtiene de sus clientes.

Para aumentar los ingresos de su menú, pruebe estos.

• Marque sus artículos de indulgencia, como postres y bebidas.
• Para las personas de ingresos medios, mantenga sus precios por debajo de $ 20.
• Utilice precios como $ 19.95 en lugar de $ 20 para personas de ingresos bajos a medios.
• Use números redondeados como 32 en lugar de $ 31.95 para personas con ingresos altos.
• Rediseñe su menú para brindarles a sus clientes una nueva experiencia.
• Resalte sus artículos de indulgencia.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador