Oxalato: definición, alimentos y fórmula

Definiciones de oxalato

Popeye nos enseñó a todos que comer nuestras espinacas nos hará fuertes. Sí, la espinaca es muy saludable y tiene muchos nutrientes, incluidos hierro y calcio. Sin embargo, dado que también tiene un alto contenido de oxalato, nuestro cuerpo ni siquiera puede usar todos estos nutrientes. El oxalato se une al hierro y al calcio, lo que dificulta que el cuerpo los absorba. El oxalato se encuentra en muchas plantas y tejidos animales. Cuando se une al calcio, se ha descubierto que causa cálculos renales, que son cristales que pueden causar problemas en el tracto urinario. Sin embargo, esta combinación de calcio y oxalato podría actuar como un protector para las plantas, y teorizamos que es la razón por la que se formó en primer lugar.

Alimentos con Oxalato

Algunos de los alimentos con alto contenido de oxalato son: espinacas, acelgas, ruibarbo, remolacha y nueces. De estos, las espinacas y las acelgas son las de mayor interés porque todo el calcio y el hierro que contienen no se pueden absorber una vez que se unen al oxalato. Parte del calcio y el hierro no están unidos al oxalato y, por lo tanto, aún pueden absorberse. Sin embargo, los alimentos con alto contenido de oxalato no son una fuente de calcio y hierro tan buena como otros alimentos. El oxalato se puede destruir parcialmente con el calor (cocción). Una vez que se destruye, el cuerpo puede absorber el calcio y el hierro. El calor también destruirá otras vitaminas en los vegetales, como la vitamina C y A. Por lo tanto, estos alimentos pueden comerse crudos y ser una buena fuente de vitaminas como C y A, pero no ser una buena fuente de calcio y hierro. o pueden consumirse cocidas y ser una buena fuente de calcio y hierro, pero no de las vitaminas sensibles al calor. También podemos comer otras verduras como la col rizada, que es rica en calcio y hierro pero no contiene oxalato. Cuando el oxalato se une al calcio, forma un cristal. Estos cristales pueden crecer en los riñones a medida que se combinan entre sí. Cuanto más crecen, más grande se forma el cálculo renal. Entonces, para aquellos que son propensos a los cálculos renales, podría ayudar evitar los alimentos con alto contenido de oxalato.

Fórmula de oxalato

Entonces, ¿qué es el oxalato químicamente? Es simplemente carbono y oxígeno, que contiene dos átomos de carbono y cuatro átomos de oxígeno. Es un dianión, lo que significa que tiene una carga negativa de dos. Por eso el calcio se asocia tan fuertemente con el oxalato; tiene una carga positiva de dos. Al igual que dos imanes de cargas opuestas se atraen entre sí, el calcio y el oxalato se atraen entre sí. El calcio tiene carga positiva mientras que el oxalato tiene carga negativa; cuando estos dos se combinan, es como un imán fuerte que los mantiene unidos. El oxalato también evita que se absorban otros nutrientes con dos cargas positivas, como el hierro. La fórmula de oxalato es:

El oxalato está formado por 2 átomos de carbono y 4 átomos de oxígeno, con una carga total negativa de dos. Esta dos cargas negativas es lo que se puede unir a los minerales con dos cargas positivas, como el calcio. Estos átomos de carbono y de oxígeno se unen para formar la siguiente estructura:

Los átomos de carbono formarán dobles enlaces con dos átomos de oxígeno cualesquiera. Este enlace a menudo cambiará de un átomo de oxígeno a otro; por tanto, el doble enlace se representa como una línea de puntos. Los otros dos átomos de oxígeno que no tienen doble enlace tienen carga negativa. Dado que hay dos átomos de oxígeno con carga negativa, la molécula tiene una carga total de dos negativos. Como el oxalato puede cambiar donde está el doble enlace, lo que se llama resonancia, la molécula es muy estable. La capacidad de una molécula de tener una alta resonancia significa que un estrés alto, como una carga negativa, puede ser compartido por más moléculas, lo que le da más estabilidad.

Resumen de la lección

El oxalato es común en la naturaleza. Puede ser protector para las plantas en las que se encuentra. Sin embargo, en los seres humanos, puede causar problemas urinarios en forma de cálculos renales. Los alimentos con alto contenido de oxalato pueden evitar que se absorba el calcio. Esto se debe a que el oxalato tiene dos cargas negativas y el calcio tiene dos cargas positivas, lo que hace que estas dos moléculas se atraigan entre sí.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador