Este es un marco para un restaurante cuenta de resultados (pérdidas y ganancias). El estado de resultados muestra si ganó dinero o no. Más importante aún, proporciona una gran cantidad de comentarios sobre su operación e identifica áreas de preocupación en comparación con meses anteriores en paralelo. Debe estar diseñado para su establecimiento individual; Si no necesita algunos de los elementos enumerados aquí, puede omitirlos. Es posible que también desee agregar elementos de costos o ingresos por ventas exclusivos de su propio negocio para poder realizar un seguimiento. Este modelo sigue los principios contables generalmente aceptados (GAAP). Los números se agregan solo por realismo.
Los ingresos por ventas
Las ventas se pueden dividir en tantas categorías como desee. Cubriremos un formato que es bueno para un restaurante de servicio completo que sirve alcohol. Algunas notas y sugerencias siguen a algunos elementos. Puede agregar catering como una categoría separada o hacer una declaración de pérdidas y ganancias separada para ver si eso le funciona.
Comida
Cenas
$ 100,000
Es posible que desee agregar más categorías para el desayuno y el almuerzo.
Aperitivos
$ 9 000
Postres
$ 5,000
¡Altamente rentable, por lo que desea realizar un seguimiento de esto!
Subtotal de alimentos
$ 114 000
Cenas + Aperitivos + Postres
Bebidas
Vino
$ 15 000
Utilice bebidas que se apliquen a su establecimiento.
Cerveza
$ 20 000
No alcohólico
$ 12 000
Bebidas subtotales
$ 47 000
Vino + cerveza + sin alcohol
Ventas totales
Subtotal de alimentos + subtotal de bebidas = $ 161,000
Costo de las comidas servidas
Esta sección cubre los costos principales de un restaurante. Son lo que paga por sus alimentos y bebidas junto con lo que paga a sus empleados para preparar y servir comidas y bebidas. Estos son costos variables que suben y bajan en función del volumen de comidas y bebidas servidas. Los costos variables son controlables.
Costos de alimentos
Cenas
$ 20 000
Estos son sus costos por los ingredientes alimentarios que compra.
Aperitivos
$ 3,000
Postres
$ 1,000
Subtotal de costos de alimentos
$ 24 000
Cenas + Aperitivos + Postres
Costos de bebidas
Vino
$ 2,000
Este es el costo de las bebidas que compra a su distribuidor.
Cerveza
$ 3,000
No alcohólico
$ 1,500
Costos subtotales de bebidas
$ 6.500
Vino + cerveza + sin alcohol
Nómina del personal
Cocineros y preparación de alimentos
$ 10,000
Servidores de comida
$ 12 000
Bussers y limpieza
$ 4000
Impuestos y beneficios
$ 7.000
Esto incluye la participación del empleador en FICA y cualquier beneficio proporcionado, como atención médica.
Subtotal de los costos de nómina del personal
$ 33 000
Total de los elementos anteriores.
Costos primos totales
Costos subtotales de alimentos + costos subtotales de bebidas + costos subtotales de nómina del personal = $ 63,500
Otros costos variables de servilletas, dispensadores y suministros diversos se pueden rastrear por separado o simplemente agregarlos a los costos de los alimentos.
Costes fijos
Estos artículos son costos fijos que no cambian con la cantidad de comidas que se sirven. Los costos fijos generalmente no son controlables una vez que se establecen.
Los impuestos federales adeudados sobre las ganancias del negocio se informan aquí.
Estado
$ 6.000
Impuestos totales
$ 29,400
Federal + estatal
Beneficio neto
Utilidad neta antes de impuestos – impuestos totales = $ 41,600
Resumen de la lección
Las partes principales de la cuenta de resultados de un restaurante proporcionan una gran cantidad de información y comentarios sobre la operación. Los ingresos por ventas se pueden desglosar por producto (alimentos, bebidas) o comidas. Los costos principales de un restaurante son variables y controlables. Cubren lo que se paga para comprar alimentos y bebidas y compensan a los empleados que preparan y sirven alimentos y bebidas.
Los costos fijos a menudo se denominan gastos generales. Por lo general, no se pueden controlar una vez configurados. Incluyen sueldos de gestión, gastos de ocupación, servicios públicos, marketing y otros elementos diversos. Ingresos por ventas – costos primos – costos fijos – impuestos = ingreso neto.
