Porcentaje del costo de los alimentos: definición y cálculo

¿Qué es el costo de los alimentos?

Si posee o administra un restaurante, sabe que el costo de la comida es importante. Por lo general, es su gasto más grande o el segundo más grande, y representa más de un tercio de su presupuesto. Por lo general, solo los gastos de personal pueden acercarse. Por lo tanto, saber cuánto gasta en alimentos en comparación con cuánto gasta en todo lo demás es una medida útil de si está ejecutando una operación eficiente. En esta lección, nos centraremos en por qué el porcentaje del costo de los alimentos es importante y cómo calcularlo, y veremos un ejemplo para ver qué podemos aprender sobre un restaurante utilizando el porcentaje del costo de los alimentos.

¿Por qué es útil el costo de los alimentos?

Como mencionamos anteriormente, el costo de la comida es a menudo el elemento más caro en el presupuesto de un restaurante. También es uno que está abierto a la mayor fluctuación. Es poco probable que el salario de un cocinero cambie varias veces al año, pero el precio de los productos frescos sin duda lo hará. Además, el porcentaje del costo de los alimentos le permite ver si necesita ajustar los precios. Si bien es solo una guía aproximada, muchos restaurantes intentan mantener sus precios entre 3 y 3,5 veces el costo de la comida. Si su porcentaje del costo de la comida es del 40%, puede indicar que sus clientes están obteniendo una ganga.

Calcular el porcentaje del costo de los alimentos

Para calcular el porcentaje del costo de los alimentos, primero debe calcular cuánto ha gastado en alimentos en un período determinado. Luego, determine su inventario neto restando su inventario final de su inventario inicial. Reste su inventario neto de sus compras y luego divida el número resultante por sus ventas totales de alimentos para el período dado. Terminará con un decimal, que puede multiplicar por 100 para obtener el porcentaje del costo de los alimentos. En resumen, la fórmula es:

(compras – inventario neto) / ventas de alimentos = porcentaje del costo de los alimentos

Razones de las diferencias

Si calcula el porcentaje del costo de los alimentos y parece muy extraño, hay algunas causas posibles que deben examinarse antes de comenzar a preocuparse de que su restaurante tenga problemas financieros. Pregúntese:

• ¿Está utilizando el precio correcto? Digamos que calculó el costo de los camarones al precio que normalmente paga por libra. Sin embargo, olvidó que este mes su proveedor necesitaba deshacerse de algunos de ellos, por lo que le ofreció un trato.
• ¿Contaste correctamente? Después de todo, todos somos culpables de contar mal el inventario. Quizás valga la pena realizar una doble comprobación.
• ¿Ya se ha entregado todo? Dado que las entregas provienen de varios proveedores en varios días de la semana, es posible que haya calculado un costo pero aún no haya recibido los artículos.

Ejemplo

Para asegurarse de que tiene el concepto, probemos con un ejemplo. Aquí están los números de su restaurante:

Inventario inicial: $ 4,000

Compras: $ 10,000

Inventario final: $ 6,000

Ventas de alimentos: $ 24,000

Primero, encuentre el inventario neto. El inventario inicial menos el inventario final nos deja con (- $ 2,000). Agregue eso a las compras para obtener $ 8,000. Ese es su costo real de comida. Ahora divida eso por $ 24 000, que son sus ventas de alimentos, y obtendrá 0,333. Multiplique por 100 y su porcentaje del costo de la comida es de alrededor del 33%, lo cual es típico de un restaurante.

Resumen de la lección

El porcentaje del costo de los alimentos ofrece una forma rápida para que un restaurante verifique cuánto de su dinero se gasta en alimentos, que a menudo es el mayor gasto de un restaurante. Un porcentaje de alrededor del 30% se considera bastante bueno en la mayoría de los establecimientos. Para encontrar el porcentaje del costo de los alimentos, combine el inventario neto y las compras de alimentos, y luego divida por las ventas totales de alimentos.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador