¿Qué es la pasteurización?
¿Alguna vez ha bebido leche o jugo de frutas en algún momento de su vida? Si es así, lo más probable es que haya consumido un producto de pasteurización.
La pasteurización se refiere al proceso en el que se aplica calor a un alimento o bebida para matar cualquier patógeno. El proceso de pasteurización se usa más comúnmente para bebidas, como leche, jugo de frutas, cerveza y vino. El calor utilizado durante este proceso funciona para destruir cualquier microorganismo potencialmente patógeno (como bacterias), así como cualquier enzima que pueda aumentar el deterioro de los alimentos o bebidas. La eliminación de estos patógenos y enzimas ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (p. Ej., Intoxicación alimentaria) y prolonga la vida útil de los alimentos / bebidas.
 |
Proceso
Hay un par de métodos diferentes de pasteurización, y cada uno de estos métodos implica calentar una comida o bebida a una temperatura específica durante un período de tiempo específico y luego enfriar rápidamente la comida o bebida. High Temperature Short Time (HTST) es el método más común de pasteurización y utiliza placas de calentamiento de metal y agua caliente para calentar la comida o bebida a una temperatura de al menos 161 grados Fahrenheit durante al menos 15 segundos.
Calor más alto, tiempo más corto (HHST), ultrapasteurización y temperatura ultra alta (UHT) son otros tres métodos de pasteurización. El siguiente cuadro proporciona información sobre estos tres procesos de pasteurización:
| Método de pasteurización | Descripción |
|---|---|
| Mayor calor, menor tiempo (HHST) | La comida o bebida se calienta a una temperatura de 191 grados Fahrenheit o superior durante un segundo o menos. Cuanto más alta sea la temperatura, menos tiempo necesitará calentar la comida o bebida. Por ejemplo, HHST puede implicar calentar una bebida a una temperatura de 201 grados Fahrenheit durante solo 0,1 segundos. |
| Ultra pasteurización | La comida o bebida se calienta a una temperatura de al menos 280 grados Fahrenheit durante al menos 2 segundos. |
| Temperatura ultra alta (UHT) | La comida o bebida se calienta a una temperatura de aproximadamente 280-300 grados Fahrenheit durante 1-2 segundos. Además, los alimentos o bebidas se envasan mediante técnicas asépticas, lo que significa que están completamente libres de todos los microorganismos. Por ejemplo, todo el equipo utilizado para UHT es completamente estéril y las bebidas se colocan en recipientes / botellas que están herméticamente cerrados (es decir, herméticos). La leche pasteurizada con UHT se puede almacenar a temperatura ambiente. |
Historia
Existe evidencia de que la gente ha estado utilizando el proceso de pasteurización durante cientos de años, aunque no se le llamó pasteurización hasta mediados o finales del siglo XIX. La gente en China usó calor para la conservación durante el 1100, y hubo gente en Japón que usó calor para tratar la bebida alcohólica conocida como sake ya en el 1500.
10 Casos reales de fraudes bancarios famosos
A mediados del siglo XIX, un químico francés llamado Louis Pasteur estaba experimentando con el vino y tratando de averiguar qué causaba que el vino se echara a perder. Durante su experimentación, Pasteur descubrió que algunas bacterias que se encuentran en el vino hacen que el vino se eche a perder mucho más rápido de lo normal. Pasteur también descubrió que la aplicación de calor al vino durante un período de tiempo relativamente corto mata este tipo de bacterias. Este proceso de aplicar calor para matar bacterias y otros patógenos en una bebida se denominó pasteurización en honor a Louis Pasteur. La pasteurización se utilizó finalmente para tratar la leche, el jugo de frutas y otras bebidas y alimentos.
 |
Resumen de la lección
La pasteurización es un proceso en el que se aplica calor a alimentos y bebidas (especialmente leche y jugo de frutas) para matar patógenos. La pasteurización ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y prolonga la vida útil de los alimentos o bebidas.
Hay un par de métodos diferentes de pasteurización, y todos implican calentar un alimento o bebida a altas temperaturas durante un período relativamente corto y luego enfriar rápidamente la comida o bebida rápidamente. High Temperature Short Time (HTST) es el tipo más común de pasteurización e implica calentar una comida o bebida a una temperatura de al menos 161 grados Fahrenheit durante al menos 15 segundos. Calor más alto y tiempo más corto (HHST) implica calentar una comida o bebida a 191 grados Fahrenheit o más durante un segundo o menos. La ultrapasteurización implica calentar una comida o bebida a al menos 280 grados Fahrenheit durante al menos dos segundos. Temperatura ultra alta (UHT) implica calentar un alimento o bebida a aproximadamente 280-300 grados Fahrenheit durante 1-2 segundos y envasar el producto utilizando técnicas asépticas.
El uso de calor para tratar alimentos y bebidas se ha utilizado durante cientos de años, pero este proceso no se conocía como pasteurización hasta mediados y finales del siglo XIX. Louis Pasteur fue un químico francés que descubrió que las bacterias en el vino pueden hacer que se eche a perder rápidamente, y también descubrió que el calor podría matar a esta bacteria. Por lo tanto, el proceso de aplicar calor a un alimento o bebida para matar patógenos se denomina pasteurización.
Explora más sobre este tema
Selecciona un tema y sigue aprendiendo...
