Control de inventario de alimentos y bebidas

Industria de alimentos y bebidas

¡La industria de alimentos y bebidas es una de las industrias más grandes del mundo! Hay restaurantes en todo el mundo con menús diferentes. Como supervisor, debe asegurarse de utilizar el control de inventario para supervisar los numerosos elementos del menú de su ubicación. El control de inventario se realiza verificando el stock real y comparándolo con lo que se vende. Al hacer un pedido de inventario, el primer paso es negociar los precios.

Negociar Precios

Antes de realizar un pedido de productos alimenticios y bebidas, es fundamental que negocie los precios de los productos que recibirá. ¿Se imagina si tomara los precios de cada distribuidor sin intentar negociar? Generalmente, los proveedores tendrán precios que le cotizarán, pero siempre hay espacio para negociar para que pueda obtener un precio más bajo. No se limite a fijar los precios; algunos precios pueden ser más difíciles de cambiar que otros, pero la mayoría de los artículos se podrán negociar. La industria es competitiva y hay muchos proveedores, por lo que debe asegurarse de obtener una buena oferta antes de realizar su pedido.

The Local Eatery no negocia precios. El gerente simplemente acepta la palabra del proveedor y se le cobran los precios que establecen los proveedores. El Bar & Grill al otro lado de la calle tiene un menú similar, pero puede cobrar precios más bajos y obtener más ganancias porque sus gerentes negocian. The Local Eatery está perdiendo clientes frente a su competencia porque sus gerentes no negocian los precios de los proveedores.

Controlar

El siguiente paso es esencial: tomar el control del inventario que se ha enviado. Cuando se ejecuta una barra, es importante que la gerencia haga controles de inventario diariamente para ver cuánto se ha vendido la barra en comparación con la cantidad de alcohol que se ha consumido. Hacer esto ayuda a evitar que los camareros sirvan bebidas demasiado fuertes o den bebidas gratis sin el consentimiento de la gerencia. Estos controles diarios de las barras también ayudan a evitar quedarse sin ciertos tipos de alcohol.

La porción de comida y preparación de un restaurante ayuda a determinar qué está usando la empresa y cuánto inventario queda. Como gerente de un restaurante, no querrá quedarse sin pollo o bistec. Se debe establecer un control de las porciones de alimentos para que la gerencia pueda saber con precisión cuánto se ha vendido realmente y qué le queda al restaurante. ¿Cómo se vería si tuviera un asador y se quedara sin bistec? Quedaría mal para el restaurante, por lo que también es fundamental utilizar la gestión de bases de datos.

Gestión de base de datos

Un sistema de administración de bases de datos es el método más fácil de usar para ingresar información y producir informes esenciales para el control de inventario. Un sistema de gestión de base de datos permite a una empresa realizar un seguimiento de todos los informes, incluidas las ventas y el inventario. Esta es la forma más sencilla de obtener información precisa y generar informes. Los gerentes de alimentos y bebidas pueden determinar qué información necesitan y personalizar el sistema para satisfacer sus necesidades.

Es esencial asegurarse de que todo el inventario esté incluido en el sistema, para que la empresa tenga la información más precisa. Aunque la administración de la base de datos realiza un seguimiento del inventario, la administración aún debe verificar las cantidades de bebidas y alimentos con regularidad para comparar el recuento real con el recuento en la computadora. Las únicas personas que deberían ingresar inventario en el sistema son los gerentes. Cuantas más personas ingresen el inventario, más probable es que haya problemas.

Todos los envíos deben venir con un albarán o factura . Es esencial que los gerentes guarden todas las facturas, que se utilizan para pagar a los proveedores y asegurarse de que se haya enviado la cantidad correcta. Si el albarán dice que hay 100 bistecs, pero la ubicación solo recibe 50 bistecs, el inventario será un desastre si alguien no ha comparado la cantidad recibida con la cantidad en el albarán cuando llegan los artículos.

Los gerentes de Eatery tienen tanta confianza en sus proveedores que reciben envíos, pero no hacen coincidir el monto de la factura con el monto que reciben. Los gerentes notan que faltan muchos artículos, pero simplemente asumen que se debe a un robo. Es difícil para ellos saberlo porque no obtuvieron números precisos, por lo que incluso si un empleado está regalando comida o alcohol, no pueden determinar eso.

Resumen de la lección

El control de inventario de alimentos y bebidas compara el stock real con lo que se vende. Es fundamental negociar precios y hacer tratos con los proveedores para obtener los mejores precios posibles y mantener la competitividad. Tomar el control del inventario implica realizar controles regulares de alimentos y bebidas, asegurarse de que haya control de porciones e ingresar información en un sistema de administración de base de datos . El uso adecuado de una base de datos ayudará al restaurante a generar informes y ayudará a determinar el robo en caso de que ocurra.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador