Proteínas: función y tipos
Conoce a Pete the Protein. Cuando escuche la palabra ‘proteína’, lo primero en lo que puede pensar es en un culturista o un batido de proteínas elegante, pero hay mucho más en Pete que culturismo y batidos. Para empezar, las proteínas, como Pete, se pueden encontrar en todas sus células, donde ayudan a su cuerpo a realizar muchas tareas. Es seguro decir que ni siquiera podrías sobrevivir sin Pete.
Pete y sus compañeros proteínas se pueden encontrar en enzimas , que ayudan a que las reacciones químicas ocurran más rápido en su cuerpo. Por ejemplo, la enzima lactasa le permitió digerir el azúcar de la leche materna de su madre cuando era bebé. Pete también se puede encontrar en el colágeno, la queratina y la elastina, todos los cuales son proteínas estructurales que forman los ligamentos, los tendones y el cabello.
La próxima vez que luches contra un resfriado, puedes agradecer a Pete; eso se debe a que los anticuerpos , o moléculas que ayudan a proteger su cuerpo de invasores, como virus y bacterias, están formados por proteínas. Además, sus músculos están formados por proteínas, al igual que muchas hormonas en su cuerpo, incluida la insulina. Entonces, ¿qué hace que Pete sea una proteína?
Estructura proteica
Las proteínas están formadas por aminoácidos o compuestos orgánicos que se unen mediante enlaces peptídicos. Hay 21 aminoácidos que se encuentran en los seres humanos. Diferentes combinaciones de estos aminoácidos componen todas las proteínas que pueda imaginar, desde la fibrina que forma costras en un dedo cortado hasta una proteína que permite a las serpientes cascabel detectar el calor corporal.
Aunque los aminoácidos se diferencian entre sí, comparten algunas características como:
Aminoacidos: Tipos, función y fuentes
- Un grupo amino
- Un grupo carboxilo
- Una cadena lateral única que a menudo se representa como ‘R’
Un grupo carboxilo es un carbono que está doblemente unido al oxígeno y también unido a un átomo de oxígeno e hidrógeno. Un grupo amino es un átomo de nitrógeno unido a dos átomos de hidrógeno. Tómese un momento para revisar la estructura de un aminoácido antes de continuar.
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Cada aminoácido está determinado por su grupo R único. En el siguiente diagrama, en lugar de usar una ‘R’, las moléculas están escritas. Vea si puede encontrar los grupos que hacen del aminoácido un aminoácido.
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El grupo R único le da a los aminoácidos sus características únicas. Por ejemplo, algunos son solubles en agua, mientras que otros no lo son. Algunos son neutrales, mientras que otros tienen una carga positiva o negativa.
¿Recuerda cómo dijimos que se forma una proteína cuando los aminoácidos se unen en un enlace peptídico ? Los enlaces peptídicos se forman cuando el grupo carboxilo de una molécula se combina con el grupo amino de otra molécula para liberar una molécula de agua. Los grupos de aminoácidos unidos entre sí se conocen como polipéptidos , y todas las proteínas son polipéptidos, al igual que Pete. Cuando los aminoácidos se unen mediante enlaces peptídicos para formar polipéptidos, se produce la polimerización .
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Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria
Ahora que sabemos cómo es Pete y cómo trabaja, veamos su estructura. Piense en las estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias como diferentes formas de ver las proteínas. Por ejemplo, piense en la estructura primaria como el plano unidimensional y el cuaternario como la estructura real.
Redes Cristalinas y Estructura de Sólidos: Fundamentos y Aplicaciones
La estructura primaria se refiere al orden de los aminoácidos que componen la proteína. Los aminoácidos se abrevian, por lo que una estructura primaria sería una lista de aminoácidos abreviados.
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La siguiente es la estructura secundaria , que es cómo los aminoácidos se doblan y se pliegan. Esto ocurre como resultado del enlace que se forma entre los grupos de aminoácidos, específicamente los enlaces entre el NH y el C = O.
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La estructura terciaria se refiere a la estructura tridimensional de la proteína, o cómo se pliega la estructura secundaria. Las estructuras cuaternarias se forman a partir de varias cadenas polipeptídicas y describen cómo se unen esas cadenas.
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Resumen de la lección
Las proteínas se pueden encontrar en muchas partes importantes de su cuerpo, como los músculos; también son responsables de producir anticuerpos y hormonas. Consisten en aminoácidos , que están unidos entre sí a través de enlaces peptídicos para formar polipéptidos . Recuerde, todas las proteínas son polipéptidos. Los aminoácidos incluyen un grupo amino y un grupo carboxilo; sus propiedades únicas se originan con sus grupos R.
Al estudiar la estructura de la proteína, es importante tener en cuenta las diferencias encontradas entre las estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias, que son todas formas de ver una proteína. La estructura primaria identifica el orden de los aminoácidos, mientras que la estructura secundaria observa cómo los aminoácidos se doblan y se pliegan. La estructura terciaria describe cómo se pliega la estructura secundaria. Finalmente, la estructura cuaternaria observa cómo se unen varias cadenas polipeptídicas.
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