¿Qué es el bisulfito de sodio? – Fórmula, cálculo y peligros

Bisulfito de sodio como conservante de alimentos

Si alguna vez ha comido manzanas secas o patatas deshidratadas o cocinadas con jugo de limón embotellado, ha ingerido bisulfito de sodio. Se utiliza como conservante para mantener el sabor y aroma de estos alimentos. También se utiliza en la conservación del vino. Si se usa en alimentos, no puede ser demasiado tóxico, ¿verdad? Repasemos los conceptos básicos sobre este compuesto y luego investiguemos los peligros potenciales asociados con él.

El bisulfito de sodio se utiliza como conservante en el vino.

Fórmula química

El bisulfito de sodio es una sal inorgánica que también se conoce con otro nombre, que es hidrogenosulfito de sodio. El ion poliatómico bisulfito tiene la fórmula HSO 3 -1 . El componente SO 3 de este ion poliatómico es sulfito y normalmente tiene una carga -2. Cuando se agrega un ion de hidrógeno (H +1 ) al ion sulfito, obtenemos bisulfito, y su estado de oxidación cambia a -1.

Un ion bisulfito y un ion sodio se combinan para formar bisulfito de sodio.

El ion sodio es Na + 1 y es atraído eléctricamente por el HSO 3 -1 porque sus cargas eléctricas, o estados de oxidación, tienen carga opuesta. Esto se conoce como atracción electrostática. Dado que las magnitudes de las cargas son las mismas, se combinan en una proporción de uno a uno. Esto da como resultado la fórmula NaHSO 3 . Veamos ahora la masa molar del compuesto.

Cálculo de masa molar

La masa molar es la masa de un mol de una sustancia. Para determinar la masa molar de un compuesto, sumamos las masas molares aportadas por cada elemento del compuesto. En el bisulfito de sodio tenemos un átomo de sodio, un átomo de hidrógeno, un átomo de azufre y tres átomos de oxígeno. Hagamos una tabla para mantener organizadas las masas molares de cada uno de estos elementos.

Masa molar de bisulfito de sodio
Elemento	Cantidad	Masa molar (g / mol)	Masa molar total contribuida (g / mol)
N / A	1	22,99	22,99
H	1	1.01	1.01
S	1	32.06	32.06
O	3	dieciséis	48

Masa molar total = 22,99 g / mol + 1,01 g / mol + 32,06 g / mol + 48 g / mol = 104,06 g / mol

Ahora volvamos a los peligros potenciales de este compuesto.

Peligros

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) debe considerar que la adición de conservantes a los alimentos es segura, y el bisulfito de sodio cumple con esta designación. De hecho, se ha incluido en los alimentos en los Estados Unidos desde al menos el siglo XIX. Se utiliza como conservante en una amplia variedad de alimentos, aunque la FDA prohíbe el uso de bisulfito de sodio (y sulfitos en general) en frutas y verduras frescas.

Básicamente, el bisulfito de sodio generalmente se reconoce como seguro en las cantidades extremadamente pequeñas necesarias para usarlo como conservante. En dosis muy altas en su forma concentrada, el bisulfito de sodio podría irritar gravemente la piel, los ojos y la garganta, pero cualquier cantidad de bisulfito de sodio superior a 10 partes por millón (ppm) debe incluirse en la lista de ingredientes.

Aunque el bisulfito de sodio se considera seguro en pequeñas dosis, eso no significa que no afecte a algunas personas. Las personas que presentan reacciones adversas a cantidades minúsculas de bisulfito de sodio pueden ser alérgicas a este. Los síntomas pueden aparecer hasta 30 minutos después de ingerirlo. Estos síntomas pueden incluir náuseas, calambres abdominales, diarrea, dificultad para respirar y manchas rojas en la piel. Se estima que menos del 1% de las personas tendrán reacciones adversas al bisulfito de sodio.

Resumen de la lección

La sal inorgánica bisulfito de sodio , también conocida como hidrogenosulfito de sodio, se forma cuando un ión de sodio cargado positivamente se pega a un ion bisulfito cargado negativamente debido a la atracción electrostática. Su fórmula química es NaHSO 3 .

La masa molar es la masa de un mol de una sustancia y la masa molar del bisulfito de sodio es 104.06 g / mol.

El bisulfito de sodio se utiliza como conservante de alimentos y la Administración de Drogas y Alimentos lo ha considerado seguro en cantidades muy pequeñas. Cualquier cantidad superior a 10 ppm debe figurar en la lista de ingredientes del alimento. Algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas potenciales al compuesto, como náuseas, calambres abdominales, diarrea, dificultad para respirar y urticaria.