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Requisitos de los manipuladores de alimentos en las principales áreas de los resorts

Publicado el 9 diciembre, 2020

Requisitos generales del servicio de alimentos

Seamos sinceros. Comer en un restaurante puede ser riesgoso si los empleados no capacitados que manipulan su comida y el restaurante no cuentan con la planificación y capacitación adecuadas para prevenir eventos como la contaminación cruzada de alimentos, controles de temperatura y técnicas de almacenamiento adecuadas.

Una forma en que el gerente de un restaurante puede evitar contratiempos que pueden enfermar a un huésped es desarrollar un plan HACCP o un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control . Este es un plan que examina el manejo y procesamiento de alimentos del restaurante y hace recomendaciones para evitar riesgos de contaminación y manejo inseguro de alimentos.

Seguir las leyes locales y los requisitos del departamento de salud es otra forma de mitigar el riesgo. Debido a que los departamentos de salud locales establecen los requisitos, analizaremos tres áreas principales de complejos turísticos para verificar los requisitos para preparar y servir comida en un restaurante.

Posiciones que pueden requerir licencia

Con todo el personal que entra en contacto con su plato principal, es importante saber qué empleados requieren una licencia para manipular alimentos. Aquí hay un resumen rápido de los tipos de certificación típicos. Más adelante, discutiremos los requisitos específicos para cada puesto en un destino en particular.

Un Gerente de Protección de Alimentos está calificado después de estudiar y tomar una prueba para estar certificado para supervisar a las personas en la industria de servicios de alimentos. Aprenderá sobre las pautas básicas de seguridad alimentaria, los controles adecuados de temperatura, el saneamiento, el control de plagas, la preparación y el servicio de alimentos, los contaminantes y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Para los empleados no administrativos, se puede obtener una Certificación de manipulador de alimentos . Esta es una forma menos intensiva de capacitación en certificación porque es probable que el manipulador de alimentos trabaje con un gerente de protección de alimentos. La certificación de manipulador de alimentos implica el dominio de información como seguridad alimentaria, almacenamiento, preparación y manipulación de alimentos crudos y cocidos con respecto al control de temperatura y la colocación adecuada en estantes más fríos y en la cocina.

Echemos un vistazo a los requisitos específicos para tres destinos vacacionales populares.

Requisitos alimentarios de Las Vegas

Todo el mundo sueña con un viaje a Las Vegas para los juegos de azar y los bufés de una milla de largo. Mientras disfruta de las montañas de rosbif y macarrones con queso, tenga la seguridad de que los funcionarios de salud del condado de Clark, Nevada, requieren que un chef que prepare su comida cumpla con rigurosos requisitos para calificar para el trabajo.

Los funcionarios de salud del condado de Clark requieren que los gerentes de restaurantes tengan una certificación de gerente de protección de alimentos. El Gerente de Protección de Alimentos debe renovar su certificación cada cinco años. De hecho, cualquier persona involucrada en la manipulación de alimentos debe tener una Certificación de manipulador de alimentos, también renovable cada cinco años.

Requisitos de comida de Miami

Cuando pensamos en Miami Beach, una de las primeras cosas que nos viene a la mente es el cangrejo de piedra, los sándwiches cubanos y las bebidas tropicales. Con unos impresionantes 15,5 millones de visitantes al año, Miami Beach, ubicada en el condado de Miami-Dade, se toma en serio su panorama gastronómico.

Los funcionarios de salud del condado de Miami-Dade requieren que haya un mínimo de un gerente de protección de alimentos por restaurante. El requisito es mayor en los restaurantes que emplean a cuatro o más personas. En el caso de un restaurante con más de cuatro empleados, un Gerente de Protección de Alimentos debe estar en cada turno. Los empleados que manipulan alimentos pero que no desempeñan funciones de gestión deben tener una certificación de manipulador de alimentos.

Requisitos de la ciudad de Nueva York

Con 45,681 restaurantes y bares en un radio de 22 millas cuadradas, no es de extrañar que la ciudad de Nueva York tenga políticas de certificación de trabajadores de servicios de alimentos moderadamente estrictas. Tiene un negocio de alimentos y bebidas estimado en $ 43.3 mil millones de dólares que proteger.

Esto es lo que exigen los funcionarios de salud de la ciudad de Nueva York. Un Gerente de Protección de Alimentos es una necesidad absoluta, y este gerente debe renovarse cada cinco años. Curiosamente, la certificación de manipulador de alimentos es solo voluntaria y no es necesaria para el empleo.

Resumen de la lección

En esta lección, aprendimos que tres de los principales destinos vacacionales mantienen a sus empleados de servicio de alimentos en altos estándares. En los tres destinos, debe estar presente un Gerente de Protección de Alimentos. El Gerente de Protección de Alimentos supervisa que se sigan las pautas básicas de seguridad alimentaria. Además, esta persona se asegura de que los empleados mantengan controles de temperatura adecuados, procedimientos de saneamiento, control de plagas, preparación y servicio de alimentos, contaminantes y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Los gerentes de protección de alimentos también aprenden los conceptos básicos de la implementación de un plan HACCP . Este es un plan que examina el manejo y procesamiento de los alimentos por parte del restaurante para evitar el riesgo de contaminación y otros factores.

En dos de nuestros destinos, Las Vegas y Miami, los empleados que preparan, cocinan y / o manipulan alimentos deben tener una certificación de manipulador de alimentos. En la ciudad de Nueva York, esto es solo voluntario y no obligatorio. Ya sea un requisito del trabajo o no, es importante que los propietarios o gerentes de restaurantes comprendan la importancia de contar con certificaciones para la seguridad de los huéspedes y empleados por igual.

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