Vinificación del vino: Proceso y tipos

¿Qué es la vinificación del vino?

La vinificación es el proceso de creación de vino a partir de una sustancia fermentable. La vinificación es el proceso de vinificación de convertir las uvas en vino. Las uvas utilizadas en la elaboración del vino deben tener un estándar más alto que las uvas que se comen enteras como fruta porque el proceso de fermentación revelará y magnificará las cualidades de las uvas. El vino tiene cinco características fundamentales: dulzor, acidez, tanino, alcohol y cuerpo, que se explican en detalle a continuación.

1. Dulzura: La dulzura de un vino es el nivel de azúcar residual que queda en el vino. Los vinos dulces tienen niveles más altos de azúcar residual, mientras que los vinos secos tienen todo el azúcar convertido en alcohol durante la fermentación.

• Al probar un vino, la primera percepción del vino es el carácter dulce del vino y se experimentará en la punta de la lengua.
• Los vinos dulces se aferrarán a la copa por más tiempo debido a la mayor viscosidad del vino.

2. Acidez: Esta característica del vino se relaciona con la nitidez del vino. La acidez a menudo se confunde con una alta concentración de alcohol. Si un vino es agrio y picante, entonces el vino tiene una acidez alta.

• Una identificación de la acidez del vino es una sensación de hormigueo en los lados de la lengua y frotar la lengua a lo largo del paladar se sentirá áspero.

Tipos de vino

Los diferentes tipos de vinos se producen de diversas maneras para permitir la creación de los personajes de los vinos. Incluso las uvas utilizadas son diferentes según el vino que se produzca. Cada uno de los diferentes tipos de vinos se describe a continuación junto con las técnicas especiales de vinificación necesarias para crear los diversos vinos.

Vinos Tintos

Por lo general, el vino tinto con cuerpo tendrá más taninos, niveles de alcohol más altos y sabores a frutos negros. Estos vinos tintos con cuerpo tienen tanto pigmento que el vino tiene una mayor concentración de antocianina, lo cual es excelente para la salud del corazón. Un vino tinto de cuerpo ligero tendrá menos alcohol y taninos en comparación con un vino tinto de cuerpo completo. Los vinos tintos de cuerpo ligero tienen una acidez brillante y sabores a frutos rojos.

La piel de las uvas le da el color rojo característico de los vinos tintos. Los vinos tintos se producen con uvas de piel más delgada y, a menudo, se fermentan con raspón para agregar taninos suaves al vino como el Pinot Noir. La mayoría de las uvas de piel gruesa utilizadas para producir vinos tintos se despalillan debido al carácter fenólico amargo y los taninos ásperos que los raspones agregarán al vino durante la fermentación.

Vino tinto en una copa de vino en un restaurante con ese característico color rojo.

Cómo hacer vino

Las cuatro etapas de la vinificación basadas en la fermentación son la prefermentación, la primera fermentación, la fermentación secundaria y la posfermentación. Diversos vinos se crean alterando algunas de estas etapas de vinificación. Lo siguiente es cómo hacer vino en cuatro etapas.

1. Pre-fermentación: En la etapa de pre-fermentación existen los siguientes pasos, que incluyen el cultivo y la cosecha de las uvas junto con el triturado y prensado de las uvas.

• El clima de la región en la que se cultivan las uvas tendrá un impacto en el carácter de las uvas. La hibridación de plantas de uva se utiliza para producir plantas más sanas con mayor productividad.
• Dependiendo del tipo de vino que se cree, las uvas se cosechan en diferentes momentos. La mayoría de los enólogos solo usarán las mejores uvas.
• El triturado de las uvas producirá una mezcla de jugo, piel y pulpa que se denomina mosto. Se utilizan trituradoras mecánicas en lugar de pisar fuerte en grandes barriles para asegurar el saneamiento. El jugo de uva es claro, por lo que el color rojo proviene del contacto con la piel de la uva. La mayoría de los vinos blancos se prensan inmediatamente después de la trituración para dar el color blanco o claro del vino. A los vinos tintos se les debe permitir más tiempo de contacto con los hollejos y prensados ​​después de que haya comenzado el proceso de fermentación.

2. Fermentación: La fermentación de las uvas tiene dos pasos, que incluyen la primera fermentación (aeróbica) y la fermentación secundaria (anaeróbica). La fermentación aeróbica se realiza en presencia de aire, mientras que la fermentación anaeróbica se realiza sin aire.

Otros datos sobre el vino

Francia e Italia son los dos principales países que producen la mayor cantidad de vino al año. Estados Unidos es otro país que produce mucho vino anualmente, pero menos que Francia e Italia. El vino y la vinificación tienen muchos datos interesantes, algunos de los cuales se enumeran a continuación.

Resumen de la lección

El proceso de convertir una sustancia fermentable en vino se denomina vinificación. La vinificación es cuando la vinificación involucra solo uvas como sustancia fermentable. El vino de frutas es un vino que se crea utilizando cualquier tipo de sustancia fermentable como la ciruela o la baya del saúco. El dulzor, la acidez, el tanino, el nivel de alcohol y el cuerpo del vino son las cinco características fundamentales del vino. Los principales estilos de vino son tinto, blanco, rosado, espumoso y de postre, y la mayoría de los vinos encajan en uno de estos estilos. El Jerez y el Oporto son dos ejemplos de vinos de postre. Los enólogos que crean estos vinos de postre acortarán el período de fermentación para permitir que haya más azúcares en el vino. Se agregan licores a estos vinos de postre fortificados para darles altos niveles de alcohol. licor de tiraje es una mezcla especial de azúcar y levadura que se añade al champán para dar a este vino espumoso esas burbujas tan características.

La vinificación involucra cuatro etapas basadas en la fermentación, que incluyen la prefermentación, la primera fermentación, la segunda fermentación y la posfermentación. La etapa de prefermentación incluye el cultivo y la cosecha de las uvas junto con el triturado y prensado de las uvas. El mosto es la mezcla de jugo, piel y pulpa que se produce al triturar las uvas. Las principales diferencias entre las etapas de fermentación primera y secundaria son la presencia de aire y la cantidad de alcohol creado en el vino. La clarificación, que es la limpieza del vino mediante la eliminación de partículas, el envejecimiento y, finalmente, el embotellado del vino, son pasos en la etapa posterior a la fermentación.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador