Minerales dietéticos: clases, funciones y deficiencias

Minerales Dietéticos

Los minerales son elementos químicos necesarios para las funciones fisiológicas normales. Los minerales dietéticos se dividen en minerales principales y oligoelementos. Los principales minerales o elementos incluyen:

• Fosforoso
• Potasio
• Sodio
• Magnesio
• Cloro
• Calcio

Los oligoelementos requeridos por el cuerpo incluyen:

• Azufre
• Planchar
• Cobalto
• Cobre
• Zinc
• Manganeso
• Molibdeno
• Yodo
• Selenio

Funciones de los principales minerales

El fósforo es esencial para la salud ósea normal y las funciones celulares, incluida la energía (ATP) y forma parte del ADN. El potasio es un electrolito esencial para la función celular normal, es parte de la enzima ATPasa Na + / K + (la bomba de transporte activo de sodio / potasio) El sodio es un electrolito esencial para la bomba de Na + / K + (junto con el potasio). También ayuda a controlar el movimiento del agua a través de la presión osmótica. Se requiere cloro para formar ácido clorhídrico (HCl) que es producido por las células parietales del estómago para reducir el pH gástrico y activar la enzima pepsina. El cloro también participa en varias funciones de la bomba de iones, como la bomba de Na / Cl, y como el ión negativo que acompaña al sodio y el potasio. El magnesio es esencial para procesar el ATP y regular la salud ósea. También sirve como un cofactor importante para las reacciones enzimáticas. El calcio es necesario para la rigidez ósea, las contracciones del músculo esquelético y cardíaco y la conducción nerviosa.

Funciones de los oligoelementos

El azufre es necesario para la formación de tres aminoácidos (cisteína, cistina y metionina) y dos vitaminas (biotina y tiamina). Varios cofactores también requieren azufre, incluidas las proteínas glutatión, tiorredoxina y hierro-azufre. Los enlaces disulfuro son esenciales para la proteína queratina, presente en la epidermis, el cabello y las plumas. El hierro es esencial para muchas proteínas y enzimas, incluida la hemoglobina. La deficiencia de hierro puede provocar anemia. El cobalto es necesario para la síntesis de vitamina B12 por parte de las bacterias intestinales. El cobre es un cofactor de la citocromo c oxidasa. El zinc es esencial para varias enzimas, incluidas las metaloproteinasas de la matriz, la alcohol deshidrogenasa hepática, la anhidrasa carbónica y forma parte de las proteínas del dedo de zinc, como en la molécula receptora de estrógenos. El manganeso es un cofactor de la superóxido dismutasa (SOD). El molibdeno se utiliza en varias enzimas, incluidas la xantina oxidasa, la aldehído oxidasa y la sulfito oxidasa. El yodo se utiliza en la síntesis de hormonas tiroideas, T3 y T4. El selenio es necesario para las enzimas antioxidantes, en particular la glutatión peroxidasa.

Trastornos fisiológicos debidos a deficiencias de minerales

Pueden ocurrir enfermedades debidas a deficiencias de minerales, y esta sección resume los signos clínicos asociados con las deficiencias en los diversos minerales principales y traza. Los signos clínicos de deficiencia de fósforo o hipofosfatemia incluyen debilidad, dificultad para respirar, pérdida de apetito, convulsiones, coma, rabdomiólisis (daño del músculo esquelético) y ablandamiento de los huesos (osteomalacia). La deficiencia de potasio se llama hipopotasemia . Los signos clínicos asociados con este trastorno incluyen cansancio, calambres en las piernas, debilidad general, estreñimiento y, si son graves, pueden provocar un ritmo cardíaco anormal y un paro cardíaco. La deficiencia de sodio se llama hiponatremia. Las reducciones menores de este electrolito pueden provocar una disminución de la capacidad de concentración, dolores de cabeza, náuseas y falta de equilibrio. Los signos graves incluyen confusión, bradicardia (frecuencia cardíaca baja), convulsiones y coma. Además de la deficiencia dietética, la enfermedad de Addison, que es una reducción de la aldosterona, puede provocar hiponatremia. En casos raros, la intoxicación por agua puede causar hiponatremia, cuando la capacidad del riñón para eliminar el agua no puede mantenerse al día con la ingesta de agua. La deficiencia de magnesio se llama hipomagnesemia . Los signos de esta deficiencia incluyen temblores, ataxia, espasmos musculares, pérdida de apetito, cambios de personalidad y nistagmo (donde los ojos se mueven continuamente). Si es grave, puede provocar convulsiones y paro cardíaco. Se ha informado de deficiencia de azufre en bovinos y ovinos que pastan en tierras con suelos bajos en azufre. Estos animales muestran un peso corporal reducido, un crecimiento lento y un rendimiento reducido. La deficiencia de hierro puede provocar anemia debido a la disminución de la capacidad de la hemoglobina en los glóbulos rojos para transportar oxígeno a los tejidos. En consecuencia, la deficiencia de hierro puede provocar privación de oxígeno, morbilidad e incluso la muerte si es grave. La deficiencia de cloruro se llama hipocloremia y generalmente ocurre con otros desequilibrios electrolíticos, incluida la alcalosis metabólica (disminución de la acidez de la sangre) o la acidosis respiratoria. Puede ocurrir como resultado de vómitos, hiponatremia, aumento de bicarbonato y fibrosis quística. La deficiencia de calcio puede provocar hiperparatiroidismo secundario, ya que una disminución del calcio en sangre estimula la hormona paratiroidea (PTH) de las glándulas paratiroides. Los niveles elevados de PTH dan como resultado un aumento de la resorción ósea para elevar los niveles de calcio, lo que puede provocar osteoporosis y fracturas óseas. La deficiencia de cobre puede resultar en un trastorno neurodegenerativo en los rumiantes, donde se llama ‘swayback’ y puede ocurrir junto con la vitamina B12 y otras deficiencias nutricionales. La deficiencia de zinc puede deberse a una disminución de la ingesta, una disminución de la absorción intestinal, una mayor pérdida o una mayor utilización. La deficiencia de este mineral puede resultar en trastornos cutáneos, gastrointestinales, neurológicos, inmunológicos y reproductivos. La deficiencia de manganeso puede provocar una deformación esquelética y comprometer la cicatrización de heridas. La deficiencia de yodo puede resultar en bocio (glándulas tiroideas agrandadas pero incapacidad para producir hormonas tiroideas), cretinismo (deterioro del desarrollo físico y mental secundario al hipotiroidismo) y discapacidad intelectual. La deficiencia de selenio es rara, pero puede provocar trastornos cardíacos y neurológicos que provocan depresión, ansiedad, demencia y trastornos reproductivos.

Resumen de la lección

Los minerales son elementos químicos que deben provenir de los alimentos que comemos y son necesarios para los procesos fisiológicos normales. Dichos minerales se clasifican en elementos principales frente a oligoelementos. Los minerales principales incluyen fósforo, potasio, sodio, magnesio, cloruro y calcio. Oligoelementos incluyen azufre, hierro, cloro, cobalto, cobre, zinc, manganeso, molibdeno, yodo y selenio. Las funciones de los elementos mayores y menores generalmente incluyen actuar como electrolitos para regular el ATP o la producción de energía, bombas de iones dentro de las células, componentes básicos para otros compuestos, como azufre para aminoácidos y cloruro para HCl, que actúan como cofactores y regulan varias enzimas. Pueden ocurrir deficiencias de los elementos principales y traza. La forma en que actúan estos minerales en condiciones fisiológicas normales determina el trastorno clínico observado.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador