La nariz y la lengua: estructuras, sentidos y funciones

Sentidos y cuerpo

Un sentido puede describirse como cualquier facultad del cuerpo que es capaz de detectar cambios dentro de los entornos internos y externos del cuerpo. Los sentidos son vitales para evitar que el medio ambiente interrumpa nuestro equilibrio fisiológico u homeostasis y, por lo tanto, son importantes para la supervivencia. Los sentidos se pueden clasificar como generales , lo que significa que los estímulos se pueden detectar en todo el cuerpo, o especializados., lo que significa que están asociados con la cabeza y la cara. Por ejemplo, la sensación de dolor es generalizada ya que el dolor se puede detectar en todas las partes del cuerpo. Por otro lado, los sentidos, como el olfato y el gusto, están especializados ya que están mediados por dos estructuras faciales y craneales: la nariz y la boca, respectivamente. Para esta lección, profundicemos en las estructuras y funciones de la nariz y la lengua y analicemos sus contribuciones a la protección del cuerpo humano.

Olfato y gusto: sentidos con receptores químicos

Siempre que olemos alimentos o consumimos alimentos y bebidas, a menudo no pensamos en el papel que juegan nuestros sentidos en estos procesos. Sin embargo, los sentidos del olfato y el gusto son importantes tanto para el disfrute de la comida como para protegernos de cualquier material peligroso que podamos consumir en el proceso. ¿Alguna vez has notado que la comida en mal estado tiene un olor fuerte o que la comida que sabe mal te hace escupirla? Esas experiencias están íntimamente ligadas a la protección que brindan el olfato y el gusto. Tanto el sentido del olfato, también conocido como el olfato y el sentido del gusto, o gustation , son sentidos que están mediadas por los quimiorreceptores. Quimiorreceptoresson receptores sensoriales que detectan cambios en la composición química dentro de un medio, como el aire y los alimentos. Entonces, estos receptores pueden detectar sustancias químicas en el entorno del cuerpo, particularmente en el aire o los alimentos, e iniciar una respuesta para mediar los efectos de esos materiales en el cuerpo.

Estructura de la nariz y el olfato

La porción inicial de la nariz al pasar del vestíbulo nasal a la región de la cavidad nasal pasa de un epitelio escamoso estratificado no queratinizado al epitelio respiratorio (epitelio pseudoestratificado con cilios y algunas células caliciformes). Las glándulas serosas debajo de este epitelio producen una secreción que ayuda a humedecer el aire y atrapar algunas partículas. Revestiendo la región de la concha dorsal hay otro tipo de epitelio columnar pseudoestratificado denominado, en este caso, epitelio olfatorio que se compone de tres tipos de células:

• Células basales
• Células de apoyo
• Células neurosensoriales (olfativas) (neuronas bipolares)

Las células olfativas son las que detectan varios aromas. El olfato se puede definir como la detección de varios olores u olores, y esto ocurre cuando las moléculas químicas que conducen a dichos olores se unen a los receptores de las células olfativas. Los axones de las células olfativas forman colectivamente el nervio olfatorio (par craneal I). Señalan a los bulbos olfatorios en el cerebro que luego transmiten esta información a otras regiones del cerebro, incluida la corteza cerebral. El olfato actúa para:

• Detectar peligros, como una fuga de gas
• Feromonas, especialmente en animales que tienen otra región donde se ubica el epitelio olfatorio llamado órgano vomeronasal. Cuando un gato huele los calcetines u otros artículos personales, esto se denomina reacción de Flehmen, y está tratando de percibir el olor a través del órgano vomeronasal.
• Funciona en combinación con las papilas gustativas de la lengua para ayudar a saborear los alimentos.
• La identificación del olfato, ya que algunos olores, como una rosa, pueden ser bastante dulces, mientras que otros son bastante picantes, como los huevos podridos que desprenden un olor a azufre.
• Los olores pueden estar relacionados con la memoria y la emoción. Por ejemplo, el olor de las peonías en la primavera puede recordarle a uno su infancia.
• Detecta depredadores, presas y parejas.

Este diagrama muestra la región de la cavidad nasal y la ubicación del epitelio olfatorio.

Este es un diagrama más ampliado para mostrar más detalles sobre el epitelio olfatorio.

Lengua y papilas gustativas

La lengua está revestida con epitelio escamoso estratificado queratinizado en las superficies superior e inferior. En el lado que toca el paladar duro y blando, hay estructuras especializadas llamadas papilas . Las papilas se dividen en dos tipos:

• Mecánica que carece de papilas gustativas y más para ayudar a descomponer la comida.
• Gustativo que incluye papilas gustativas.

En todas las especies animales, hay tres tipos de papilas gustativas:

• Fungiforme tiene forma de hongo y tiene papilas gustativas en la superficie superior.
• Las hojas tienen papilas gustativas a lo largo de las paredes laterales.
• Vallate o circumvallate son las más grandes de todas las papilas gustativas, en la parte posterior de la lengua, y los humanos tienen alrededor de 12 estructuras de este tipo. A cada lado de las papilas circunvaladas hay un surco y las papilas gustativas se encuentran en las paredes laterales. Debajo de estas papilas a menudo hay glándulas gustativas y fibras nerviosas que transmiten el sentido del gusto al cerebro.

Las papilas gustativas están presentes en las papilas gustativas y contienen células receptoras del gusto (gustativas). Además de ser las papilas linguales (lengua), también pueden ubicarse en:

• Paladar suave
• Esófago superior
• Mejilla
• Epiglotis

Los sabores que sienten pueden variar según la especie, pero en los humanos, incluyen:

• Salado
• Agrio
• Amargo
• Dulce
• Umami, en fideos ramen

El pensamiento actual es que estos gustos pueden detectarse en cualquier área de la lengua, en lugar de segregarse. En la parte superior de la papila gustativa hay una estructura llamada poro gustativo , donde las partes de la comida disueltas en la saliva pueden entrar y estimular las células receptoras del gusto. La información de estas células se transmite a las áreas gustativas del cerebro por los nervios craneales VII, IX y X, que dependen de la ubicación de la papila gustativa que realiza la detección. La mayoría de los seres humanos tienen un promedio de 2000-8000 papilas gustativas. Cada uno se entrega cada 10 días. El gusto puede cambiar con la edad. En general, la mayoría de los sentidos decaen con la edad.

Este diagrama muestra la lengua con papilas que contienen una papila gustativa.

Conexión entre los sentidos olfativo y gustativo y en la protección del cuerpo humano

La detección del gusto (gustación) en los alimentos y la capacidad de detectar olores / olores en el aire (olfato) comparten propiedades similares en el sentido de que ambos dependen de quimiorreceptores, como se detalla anteriormente, que son estimulados por ciertas moléculas que podrían estar en la saliva, como con gusto, o en el aire (olfato). La detección de olores es fundamental para detectar parejas, depredadores, presas y sustancias químicas en el medio ambiente, como gases, que pueden ser perjudiciales para la supervivencia.

Así como los olores pueden ser agradables y dañinos, también pueden serlo ciertos sabores en los alimentos. Por ejemplo, comer alimentos de sabor dulce puede ser agradable, pero esos alimentos también pueden ser ricos en calorías, lo que sería esencial si se exponía a condiciones de inanición. Al poder degustar diferentes tipos de alimentos, también puede ayudarnos a evitar alimentos que podrían ser venenosos o en mal estado. Los alimentos tóxicos suelen ser amargos, mientras que los alimentos en mal estado tienden a tener un sabor agrio. El consumo de alimentos salados es beneficioso para mantener la homeostasis normal de iones y agua / fluidos y proporciona iones críticos, Na + y Cl-, que son necesarios para muchas células, como las neuronales, para respuestas fisiológicas normales. Sin embargo, demasiada sal en la dieta puede provocar un aumento de la presión arterial (hipertensión) que puede ser grave, especialmente a medida que uno envejece.

Resumen de la lección

Un sentido es la detección de cambios en los entornos internos y externos. El olfato, el olfato y el sentido del gusto, o gustation , están mediados por quimiorreceptores. Los quimiorreceptores son receptores sensoriales que detectan cambios en la composición química dentro de un medio. El epitelio olfativo detecta los olores y está compuesto por tres tipos de células. El olfato actúa para detectar peligros químicos, detectar feromonas, trabaja con las papilas gustativas para probar la comida, identificar olores placenteros, detectar parejas, depredadores y presas, y puede desencadenar recuerdos y emociones. La lengua tiene estructuras especializadas llamadas papilas . Las papilas se dividen en dos tipos: mecánicasque carecen de papilas gustativas, y gustativa que incluyen las papilas gustativas. Las papilas gustativas incluyen fungiformes, foliadas y valladas o circunvaladas . Las papilas gustativas están presentes en las papilas gustativas y contienen células receptoras del gusto (gustativas). Los sabores que sienten en los humanos son salado, amargo, amargo, dulce y umami. En la parte superior de una papila gustativa hay una estructura llamada poro gustativo., donde las partes de los alimentos disueltas en saliva pueden ingresar y estimular las células receptoras del gusto. La capacidad de oler olores en el aire y saborear los alimentos puede estar relacionada con la supervivencia, ya que algunos productos químicos que se pueden oler o saborear son dañinos para la supervivencia humana, como los gases o venenos en los alimentos. Por el contrario, otros podrían ser importantes para nuestra supervivencia como especie, como la capacidad de detectar parejas potenciales a través de feromonas o degustar dulces en la comida.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador