Vitaminas dietéticas: clases, usos y deficiencias
Vitaminas
Muchas empresas de salud promueven el consumo de diversas vitaminas.. En esta sección, consideraremos qué son las vitaminas y los diferentes tipos de vitaminas. Las vitaminas se definen como micronutrientes y compuestos orgánicos que se requieren en pequeñas cantidades para mantener la salud en general. Sin embargo, tenemos poca capacidad para sintetizar tales moléculas. Por lo tanto, necesitan ser ingeridos y / o dependemos de las bacterias en nuestro intestino para producir algunas vitaminas. La única excepción es la vitamina C, que algunas especies pueden producir, pero los conejillos de indias y otras especies no pueden hacerlo. Si no se proporciona en la dieta a través del consumo de naranjas u otros alimentos que contengan grandes cantidades, los conejillos de indias y los humanos desarrollarán escorbuto (curvatura anormal de la columna vertebral). Las vitaminas también pueden ser una colección de varios compuestos, como la vitamina E (tocoferol). En este caso, se denominan vitamers.
Las vitaminas se pueden definir como solubles en grasa o solubles en agua. Las vitaminas liposolubles se pueden recordar con el acrónimo ‘ADEK’:
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
Las vitaminas solubles en agua incluyen:
- Formas del complejo de vitamina B
- Vitamina C
Las vitaminas liposolubles se pueden almacenar fácilmente en el cuerpo, lo que puede provocar hipervitaminosis para A y D en algunos casos. Las vitaminas solubles en agua, por el contrario, se excretan fácilmente del cuerpo. Las funciones de las vitaminas incluyen:
- La vitamina A es esencial para la visión normal y regula el crecimiento y la diferenciación de células y tejidos.
- Complejo de vitamina B como cofactores de enzimas o precursores de dichas enzimas. El ácido fólico también puede proporcionar grupos metilo para afectar la metilación del ADN.
- La vitamina C tiene propiedades antioxidantes y es esencial para la salud normal de los huesos.
- La vitamina D tiene funciones similares a las de las hormonas, ya que estimula la absorción de calcio por el intestino y regula el metabolismo mineral por los huesos y otros tejidos.
- La vitamina E actúa como antioxidante.
- La vitamina K es esencial para la coagulación. A los perros que han ingerido un raticida que previene la coagulación se les administra vitamina K para ayudar a revertir dichos efectos.
Disponibilidad de cada clase de vitamina y suplemento dietético
La mayoría de las vitaminas deben consumirse en la dieta. Sin embargo, las bacterias que viven en el intestino (microbiota intestinal) pueden producir algunas vitaminas, que incluyen:
- Biotina
- Cianocobalamina
- Vitamina K
La vitamina D requiere dos reacciones de hidroxilo para formar 1,25-OH vitamina D para estar activa. El primero se estimula cuando las células de la piel se exponen a la luz solar ultravioleta. La segunda reacción de hidroxilo ocurre en el riñón y es estimulada por la hormona paratiroidea.
El cuerpo también puede utilizar precursores para producir algunas vitaminas. Por ejemplo, la ingesta dietética de betacaroteno se puede convertir en vitamina A. El consumo dietético de triptófano se puede convertir en niacina.
Aquellos que consumen una dieta bien balanceada no deberían necesitar ingerir suplementos vitamínicos. Como se detalla a continuación, la ingesta de grandes cantidades de vitaminas, especialmente vitaminas liposolubles, también puede causar enfermedades. Por lo tanto, es importante mantenerse dentro de las pautas de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) o las pautas establecidas por otras agencias gubernamentales al considerar si consumir tales suplementos vitamínicos.
| Vitamina | Categoría química | Fuentes de alimentos comunes |
|---|---|---|
| A | Soluble en grasa | Pescado, verduras de hoja, zanahorias, calabazas, calabacines y espinacas |
| B1 (tiamina) | Agua soluble | Cerdo, arroz integral, verduras, huevos, hígado y patatas |
| B2 (riboflavina) | Agua soluble | Productos lácteos, plátanos, judías verdes y espárragos. |
| B3 (niacina) | Agua soluble | Carne, pescado, huevos, verduras, champiñones y frutos secos. |
| B5 (ácido pantoténico) | Agua soluble | Carne, brócoli y aguacates |
| B6 (piridoxina) | Agua soluble | Carne, plátanos, frutos secos y verduras. |
| B7 (biotina) | Agua soluble | Yema de huevo, hígado, maní y verduras de hoja. |
| B9 (ácido fólico) | Agua soluble | Hígado, verduras de hoja, pasta, pan y cereales |
| B12 (cianocobalamina) | Agua soluble | Carne, aves, pescado, huevos y productos lácteos |
| C | Agua soluble | Hígado, frutas, verduras, naranjas y toronjas. |
| D | Soluble en grasa | Hígado, huevos, ciertas especies de peces (sardinas) y ciertos hongos (por ejemplo, shitake) |
| mi | Soluble en grasa | Frutas, verduras, nueces, semillas y aceites de semillas. |
| K | Soluble en grasa | Verduras de hoja, hígado, yemas de huevo y espinacas. |
Trastornos fisiológicos asociados con hipervitaminosis e hipovitaminosis
La hipervitaminosis puede ser un problema con las vitaminas liposolubles, especialmente las vitaminas A y D.
La hipervitaminosis A (toxicidad por vitamina A) generalmente se debe al consumo excesivo de vitamina A o precursores y puede provocar varios signos clínicos, incluidos los relacionados con la visión y la salud ósea. Ejemplos incluyen:
- Malacia (ablandamiento) del cráneo
- Dolor o hinchazón de huesos
- Visión borrosa
- Dolor de cabeza
- Cierre prematuro de la placa de crecimiento
- Perdida de cabello
- Hipercalcemia
- Disfunciones cardiovasculares
- Acumulación de calcio en el revestimiento del estómago (calcinosis de la mucosa gástrica)
- Cambios en la piel
La hipervitaminosis D (toxicidad por vitamina D) puede ocurrir debido al consumo excesivo de suplementos de vitamina D. La mayoría de los signos clínicos de toxicidad por vitamina D se relacionan con las concentraciones elevadas de calcio en sangre secundarias inducidas por niveles elevados de vitamina D. Los signos y síntomas de este trastorno incluyen:
- Hipercalcificación de huesos, tejidos blandos, corazón y riñón.
- Hipertensión
- Vómitos y diarrea
- Inapetencia
- Irritabilidad
- Estreñimiento
- Malestar y debilidad muscular
La hipovitaminosis de una o más vitaminas es más común que la hipervitaminosis. Los signos clínicos dependen de qué vitamina o vitaminas sean deficientes. Ejemplos incluyen:
- La hipovitaminosis A da como resultado una visión deficiente, especialmente durante la noche (nictalopía, ceguera nocturna) hasta la ceguera completa. Es relativamente común en los países más pobres.
- La hipovitaminosis C puede provocar escorbuto, una curvatura de la columna vertebral, debilidad, anemia, disminución de los glóbulos rojos y sangrado de las encías.
- La hipovitaminosis D produce raquitismo (crecimiento y deformidad de huesos largos), osteomalacia, hiperparatiroidismo secundario, osteoporosis, periodontitis. preeclampsia, esquizofrenia y aumento de las infecciones respiratorias, incluida la susceptibilidad al COVID-19.
- La hipovitaminosis E es muy rara, pero puede causar daño a los nervios.
- La hipovitaminosis K se asocia con trastornos de la coagulación, hemorragia y anemia por pérdida de sangre.
Resumen de la lección
Las vitaminas son micronutrientes y compuestos orgánicos que se requieren en pequeñas cantidades y la mayoría deben consumirse en la dieta. Las vitaminas se pueden definir como solubles en grasa o solubles en agua. Las vitaminas liposolubles incluyen A, D, E y K. Las vitaminas solubles en agua incluyen las formas de vitamina B y C. La vitamina A es esencial para la visión normal. El complejo de vitamina B actúa como cofactores de enzimas o precursores de dichas enzimas. Las vitaminas C y E tienen propiedades antioxidantes y son esenciales para la salud normal de los huesos. La vitamina D es importante para la regulación del calcio. Vitamina Kes esencial para la coagulación. Tanto la hipervitaminosis A como la D pueden provocar varios signos, incluidos los relacionados con la visión, los trastornos óseos, la salud en general y la acumulación de calcio en el cuerpo. La hipovitaminosis A produce mala visión. La hipovitaminosis C puede provocar escorbuto, la hipovitaminosis D produce raquitismo y otros trastornos asociados. La hipovitaminosis K se asocia con trastornos de la coagulación y anemia por pérdida de sangre.
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