Medio ambiente y ecología

Coagulación y peptización: definiciones y ejemplos

Por Rodrigo Ricardo

Coagulación

Tener un buen tazón de yogur con algo de fruta o granola puede ser un desayuno o un refrigerio maravilloso. ¿Pero sabías que el yogur se produce por coagulación?

Para hacer yogur, comenzamos con leche y agregamos un ácido y cultivos. Esto cambia el pH de la leche, haciéndola más ácida y formando más cargas negativas en el coloide de la leche. Este desequilibrio en las cargas hace que las partículas de la leche comiencen a acumularse juntas en agregados más grandes. Finalmente, los agregados son extraídos del coloide por la fuerza de la gravedad, coagulándose juntos en la parte inferior. Los grumos en el fondo de la leche son el yogur.


La caseína, una de las proteínas de la leche, normalmente fluye libremente a través de la leche.
Pero cuando el pH cambia en la leche, las proteínas de caseína forman enlaces entre sí, creando grandes agregados que caen de la solución.
Coagulación de la leche

La coagulación es el proceso en el que las partículas se agrupan cuando sus partículas con carga opuesta se agregan y luego la gravedad hace que se asienten en el fondo. Al igual que las cargas opuestas de un imán se juntan, las cargas opuestas de las partículas del coloide se juntan, hasta que se forman agregados que son demasiado grandes para mantenerse en suspensión. Estos luego se caen del coloide debido a la gravedad.

Otros ejemplos de coagulación con los que probablemente ya esté familiarizado incluyen la coagulación de la sangre para detener el sangrado de un corte y el engrosamiento de la salsa cuando se enfría.

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Peptización

De alguna manera, podemos pensar en la peptización como lo opuesto a la coagulación. La peptización es el proceso de formación de coloides estables mediante el uso de un electrolito para romper un precipitado y dispersarlo en el coloide. Entonces, mientras que la coagulación usa cargas para romper el coloide y formar un agregado, la peptización usa cargas para formar un coloide a partir de un precipitado.

Para realizar la peptización necesitamos un electrolito, que se llama agente peptizante. Las partículas de precipitado se adsorben en los iones del agente peptizante y luego la repulsión electrostática (repulsión entre dos compuestos con cargas similares) hace que las partículas de precipitado combinadas con los iones de electrolito se mezclen con la solución coloidal, formando así un coloide estable.


La arcilla se puede mezclar con agua mediante peptización.
Arcilla

Entonces, ¿dónde vemos la peptización en la vida cotidiana? Bueno, la arcilla que usas para hacer cosas como hacer cerámica se produce mediante peptización.

Para usar arcilla, debe dispersarse en el medio deseado, como agua. Los diferentes tipos de arcilla se dispersarán mejor, según qué tan bien se sometan a la peptización. Por lo general, la arcilla y el agua no se mezclan bien: la arcilla simplemente se precipita de la solución. Pero al usar la peptización, podemos obtener arcilla y agua para formar un coloide. El carbonato de sodio se utiliza como agente peptizante y los iones de carbonato de sodio (sodio + y CO 3 2+ ) se unen a las partículas de arcilla. Ahora se pueden mezclar con agua.

Otros ejemplos de peptización incluyen el uso de cloruro férrico como agente peptizante para mezclar hidróxido férrico en agua y el uso de nitrato de plata o yoduro de potasio como agente peptizante para formar una solución coloidal con yoduro de plata.

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Resumen de la lección

La coagulación es la descomposición de un coloide al cambiar el pH o las cargas en la solución. Hacer yogur es un ejemplo de coagulación en la que las partículas del coloide de la leche se desprenden de la solución como resultado de un cambio en el pH y se aglutinan en un gran coagulado. La peptización es la formación de un coloide al romper un precipitado usando un electrolito (agente peptizante) para dispersarlo en un coloide. Por ejemplo, la arcilla normalmente caerá de la solución en agua, formando un precipitado, pero al usar carbonato de sodio como agente peptizante, la arcilla puede formar un coloide con agua.

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