Cómo las dietas vegetarianas incluyen proteínas: proteínas vegetales versus proteínas animales

Proteínas vegetales y animales

Si eres fanático de los dibujos animados, es posible que recuerdes a cierto marinero conocido por sus grandes músculos y su amor por las espinacas. Ahora, los músculos grandes y las verduras de hoja verde, como la espinaca, pueden no ser dos cosas que juntes instintivamente, sin embargo, hay proteína en la espinaca y la proteína es un nutriente necesario para la construcción de estructuras en el cuerpo, incluido el músculo.

Esa es la buena noticia. La noticia no tan buena para los amantes de las verduras es que la proteína que se obtiene de las espinacas y la mayoría de los alimentos de origen vegetal son generalmente proteínas incompletas , lo que significa que carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo. En comparación, cuando se consumen productos de origen animal, generalmente proporcionan al cuerpo proteínas completas , lo que significa que estos alimentos contienen todos los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo.

Por lo tanto, es posible que se pregunte cómo podría obtener todos los aminoácidos necesarios en su cuerpo si prefiere seguir una dieta vegana , que es una dieta que contiene solo alimentos de origen vegetal, o una dieta vegetariana , que es una dieta que contiene principalmente alimentos de origen vegetal con solo productos animales limitados. Bueno, es posible, pero requiere cierta planificación. En esta lección, veremos cómo se pueden diseñar dietas vegetarianas o veganas de manera que satisfagan las necesidades nutricionales de una persona.

Complementación proteica

Los alimentos de origen vegetal incluyen verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos y semillas. Estos alimentos, con pocas excepciones, como la quinua y la soja, contienen proteínas incompletas. Una dieta vegetariana o vegana bien planificada es aquella que combina diferentes fuentes de proteínas de origen vegetal. Al combinar varias proteínas incompletas, un vegetariano o vegano puede obtener todos los aminoácidos necesarios para una buena salud.

Por ejemplo, las legumbres , que son una clase de verduras que incluye frijoles, guisantes, maní y lentejas, son una fuente pobre del aminoácido metionina, pero tienen un alto contenido de lisina. Por el contrario, los cereales, como la cebada, el maíz, el arroz y la avena, son una buena fuente de metionina, pero bajos en lisina. Por lo tanto, un vegetariano o vegano debe combinar legumbres con granos para obtener una mezcla más completa de aminoácidos esenciales.

Esta estrategia de combinar proteínas incompletas para formar una proteína completa se conoce como complementación proteica . Muchas dietas tradicionales utilizan naturalmente la estrategia de complementación proteica. Por ejemplo, los platos populares en India a menudo combinan lentejas con arroz o garbanzos y los platos populares en México a menudo combinan frijoles y arroz.

Por supuesto, también hay algunos alimentos estadounidenses populares que funcionan juntos, como un sándwich de mantequilla de maní. Esta comida rápida combina un grano del pan con una legumbre suministrada por los cacahuetes en la mantequilla de cacahuete. La complementación de proteínas es necesaria para asegurar que los vegetarianos y veganos obtengan todos los aminoácidos esenciales, pero estos alimentos no necesitan consumirse en la misma comida; comer una variedad de alimentos vegetales durante el día también funciona.

Hay muchas razones por las que las personas siguen dietas vegetarianas o veganas, incluido el deseo de una mejor salud, preocupaciones por el bienestar de los animales, preocupaciones por el medio ambiente o razones religiosas.

Dieta Vegetariana Lacto-Ovo

Las personas que siguen una dieta vegana se abstienen de comer todos los productos de origen animal, pero las dietas vegetarianas pueden variar y esto puede abrir una vía adicional para que ciertos vegetarianos incluyan proteínas en su dieta. Por ejemplo, algunos vegetarianos siguen una dieta lacto-ovo vegetariana , lo que significa que consumen leche y huevos en su dieta. Puede recordar este término señalando que ‘lacto’ se refiere a la leche y ‘ovo’ se refiere al huevo. Debido a que la leche y los huevos proporcionan proteínas completas, una dieta lacto-ovo vegetariana proporciona al cuerpo los aminoácidos esenciales necesarios para una buena salud.

Resumen de la lección

Revisemos. Con algunas excepciones, como la quinua y la soja, la mayoría de los alimentos de origen vegetal son proteínas incompletas , lo que significa que carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo. Los productos animales generalmente proporcionan al cuerpo proteínas completas , lo que significa que estos alimentos contienen todos los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo.

Si una persona sigue una dieta vegana , que es una dieta que contiene solo alimentos de origen vegetal, o una dieta vegetariana , que es una dieta que contiene principalmente alimentos de origen vegetal con solo productos animales limitados, entonces debe planificar cuidadosamente su dieta para asegurarse de que satisfacen sus necesidades nutricionales. Esto se puede lograr mediante la complementación de proteínas , que es una estrategia de combinación de proteínas incompletas para formar una proteína completa.

Por ejemplo, las legumbres se pueden combinar con cereales para proporcionar cantidades suficientes de los aminoácidos metionina y lisina. Algunos vegetarianos obtienen los aminoácidos esenciales que necesitan siguiendo una dieta lacto-ovo vegetariana , lo que significa que consumen leche y huevos, que son proteínas completas.

Los resultados del aprendizaje

Después de completar esta lección, debería poder:

• Compara una dieta vegana con una vegetariana
• Enumere algunas fuentes de proteínas disponibles para veganos y vegetarianos