Experimentos de conservación de alimentos

Introducción

Es la hora del desayuno y está listo para comenzar bien el día con un plato saludable de avena, leche y fresas. Pero, cuando sacas el recipiente de fresas, las encuentras cubiertas de un pelaje espeso. Todos hemos estado allí. Las bacterias y el moho acechan en las superficies de los mostradores, en nuestro aire e incluso en el refrigerador para colonizar nuestros alimentos y reproducirse. Si está interesado en los diferentes tipos de moho antes de comenzar, eche un vistazo a esta lección: ¿Qué es el moho? – Definición, tipos y causas.

El crecimiento de moho y bacterias hace que los alimentos se echen a perder

Aunque esto podría ser un inconveniente leve para usted, el desperdicio de alimentos o los alimentos que se desechan y no se comen, es un problema grave en Estados Unidos. A partir de 2010, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) estima que entre el 30 y el 40% de nuestro suministro de alimentos se pierde como desperdicio de alimentos, o alrededor de 161 mil millones de dólares en alimentos. Aunque no todo el desperdicio de alimentos se genera en nuestros hogares, la comida en mal estado es sin duda parte del problema.

El desperdicio de alimentos en el hogar es un gran problema en Estados Unidos

Hoy, probará tres métodos diferentes de conservación de alimentos , que evitan que los alimentos se echen a perder, para encontrar la mejor manera de mantenerlos frescos y reducir el desperdicio de alimentos. Aunque sugerimos métodos específicos aquí, puede experimentar con diferentes métodos de conservación que utiliza con frecuencia. También probaremos las fresas, pero puede cambiar esto para probar los alimentos que desee.

Materiales

• Tres recipientes de comida diferentes (como una bolsa de plástico con cremallera, un tupperware y una pieza cuadrada de envoltura de plástico de 5 ”)
• Una balanza de alimentos
• Tres fresas medianas que pesen unos 20 gramos.
• Cámara para fotografiar el progreso (opcional)
• Cuaderno para registrar observaciones y crear gráficos
• Tabla de datos:

Pasos

1. Primero, pese sus fresas, asegurándose de que cada una pese la misma cantidad.

2. Luego, coloque una fresa en la bolsa plástica con cierre, una fresa en el tupperware y otra en un trozo cuadrado de envoltura de plástico de 5 ”.

3. Selle cada uno de los contenedores.

4. Es posible que desee tomar una fotografía del estado original de las fresas. Los datos cualitativos también pueden ser útiles en su análisis.

5. Ahora es el momento de esperar. Deje que sus recipientes se asienten a la misma temperatura con la misma cantidad de luz, como en un mostrador, durante la noche.

6. Al día siguiente, vuelva a fotografiar sus fresas y registre cualquier observación en su cuaderno.

7. Repita los pasos 5 a 6 hasta que todas las fresas se echen a perder. Cuando una fresa se echa a perder, registre la cantidad de días que tardó en echarse a perder en su tabla de datos.

8. Cuando todas las fresas se echen a perder, cree un gráfico que compare el tipo de recipiente con la cantidad de días que tardó en echarse a perder para analizar los resultados.

Solución de problemas

Si las fresas no se enmohecen, espere un poco más. Si alguna vez ha dejado las sobras en el refrigerador, sabe que la comida eventualmente se echará a perder.

Preguntas de discusión

¿Qué recipiente conservó mejor las fresas?

¿Por qué cree que un recipiente funcionó mejor en comparación con otro?

¿Cómo cambiarían sus resultados si mantuviera las fresas a una temperatura diferente, como en una habitación caliente en comparación con el refrigerador?

Cómo funciona

La comida se echa a perder porque se infecta con moho o bacterias. Tanto las esporas de moho como las bacterias son invisibles a simple vista, por lo que las superficies de nuestra cocina, las manos e incluso el aire pueden parecer limpios, pero abundan los organismos microscópicos. Un hisopo rápido de una superficie vista bajo un microscopio revela fácilmente un mundo entero de organismos vivos. Esta lección puede proporcionar más información sobre organismos microscópicos: ¿Qué son los microbios? – Definición, tipos y usos

Una micrografía de la bacteria E. coli

Al igual que nosotros, las bacterias y los hongos necesitan alimento para reproducirse. Sin embargo, estos organismos no comen su comida; más bien, absorben nutrientes de su entorno. La comida de nuestra cocina es una fuente perfecta de nutrientes para estos organismos. Las esporas de moho o bacterias aterrizan en nuestros alimentos y, con el tiempo, crecen y se reproducen. Esto es lo que hace que su comida se eche a perder, huela mal y le crezca un pelaje peludo.

Probablemente hayas notado que guardamos la comida en el refrigerador. La temperatura juega un papel importante en la rapidez con que se echan a perder los alimentos. El moho y las bacterias suelen crecer a una temperatura cálida, entre 60 y 80 grados Celsius. El refrigerador es mucho más frío que las condiciones óptimas de crecimiento para estos microbios, por lo que crecen más lentamente y su comida se echa a perder más lentamente.