Algunos datos interesantes sobre la margarina
Travon es estudiante de derecho. En su búsqueda de información jugosa que pueda utilizar para un próximo debate sobre leyes alimentarias, encontró información sobre la historia de la margarina. Descubrió que la producción, fabricación y consumo de margarina no ha sido fluida. Mucha gente estaba en contra y se gravó fuertemente hasta 1950 en los Estados Unidos. Más sobre esto pronto. Canadá también prohibió la margarina hasta 1948 (excepto durante la escasez de mantequilla causada por la Primera y Segunda Guerra Mundial) y no levantó la prohibición de teñir la margarina amarilla hasta 2008. Pensando que este tema podría ser muy útil para su debate, Travon profundizó en la historia y la química. naturaleza de la margarina.
¿Qué es la margarina y cuándo se inventó?
Travon descubrió que la margarina fue inventada en 1869 por el químico francés Hippolyte Mege-Mouries en respuesta a un concurso patrocinado por Napoleón III. La mantequilla no se conservaba tan bien y era cara; Napoleón quería tener un sustituto de mantequilla barato para alimentar a sus tropas conquistadoras. Mege-Mouries pudo mezclar sebo de res fundido y una pequeña cantidad de agua y leche para formar su sustituto de mantequilla. Llamó a la mezcla ‘oleomargarina’ porque pensó que contenía ácidos oleico y margárico. Más tarde se determinó que no tenía ninguno, sino que contenía ácidos esteárico y palmítico. Sin embargo, el nombre ‘oleomargarina’ ya estaba en su lugar y luego se redujo a solo ‘margarina’.
Cambios en la fabricación de margarina
La mezcla original de Mege-Mouries era estable, mucho más barata que la mantequilla, sabía casi tan bien como la mantequilla e incluso tenía un color amarillo pálido. El químico se unió a una empresa holandesa, que ayudó en el proceso de fabricación y también hizo que el producto fuera aún más barato utilizando grasas derivadas de aceites vegetales, especialmente aceite de oliva. Este nuevo proceso resultó en un producto blanco, por lo que agregaron tinte amarillo para que se pareciera más a la mantequilla y comenzaron a crear un mercado para él. A mediados de la década de 1870, ya se estaba produciendo ampliamente en los Estados Unidos.
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¿Cómo crees que reaccionaron las personas que vendían mantequilla a esta noticia? Bueno, no les gustó, y finalmente pudieron obtener la Ley de Margarina de 1886pasado. Esto impuso un fuerte impuesto a la margarina y requirió que los fabricantes tuvieran una licencia y que los mayoristas y vendedores mantuvieran permisos anuales. Algunos estados, como Maine, Pensilvania, Wisconsin y Ohio, prohibieron la venta de margarina por completo, alegando que la producción de margarina dañaba a los productores de leche y no era saludable como la mantequilla. Vender o usar margarina en algunos lugares incluso resultó en multas o en prisión. Para 1902, 32 estados exigían que la margarina tuviera un color diferente al de la mantequilla (teñida de rosa, rojo, marrón o negro) para no competir. Estas leyes finalmente fueron revocadas por la Corte Suprema. Sin embargo, Wisconsin, un estado con una gran industria láctea, permitió que esta ‘ley rosa’ continuara hasta 1967.
Margarina desde la década de 1930
Durante la Depresión, la gente tenía menos dinero para gastar en mantequilla, por lo que aumentó la producción y el uso de margarina. A mediados de la década de 1940, la escasez de mantequilla durante la Segunda Guerra Mundial hizo que la venta de margarina superase a la de mantequilla. Los procesos de fabricación mejorados aumentaron su aceptabilidad, comenzó a verse y sentirse aún más como mantequilla, y a mediados de la década de 1970, la gente en Estados Unidos consumía alrededor de 10 libras de margarina por año.
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Sin embargo, para 2014, la mantequilla había regresado. Una vez nos dijeron que la margarina era la alternativa saludable a la mantequilla; Una nueva investigación ahora muestra que las grasas trans en la margarina son menos saludables que las grasas saturadas que se encuentran en la mantequilla real. Las ventas de mantequilla superan en número a la margarina en estos días, con 5.6 libras consumidas al año por persona, frente a las 3.5 libras anuales de margarina.
Resumen de la lección
La margarina se inventó como respuesta a un concurso de Napoleón III, que quería un sustituto más barato de la mantequilla para sus tropas merodeadores. En 1869, el químico francés Hippolyte Mege-Mouries pudo mezclar grasa de res derretida con agua y leche para crear la primera margarina. Las mejoras posteriores de fabricación llevaron al uso de grasas derivadas de aceites vegetales. Esto convirtió el producto en blanco e introdujo la necesidad de agregar colorantes alimentarios amarillos para que el producto fuera atractivo para los consumidores. En muchos estados, la industria de la mantequilla presionó fuertemente contra la venta de este producto competidor, lo que generó fuertes impuestos, leyes extrañas y, en algunos casos, margarina de color rosa brillante.
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