Matemáticas de cocina: medición y conversiones

Cocinar y hornear

Si ha visto a un chef preparar un plato en la vida real o en la televisión, muchas veces no usa equipo de medición. Es común que digan “agregue aproximadamente una cucharada de salsa de soja”, ya que simplemente tiran la botella de salsa de soja en la sartén. Están estimando la cantidad de ingredientes que necesitan.

A menudo, al final de una receta se leerá “sazonar al gusto”. Eso es muy inexacto en términos de medición científica. La razón por la que los chefs hacen esto es porque cocinar es una forma de arte. Hay pautas, pero están abiertas a interpretación. Hornear es diferente.

Al hornear pan o un pastel, por ejemplo, se requieren medidas exactas de los ingredientes o el producto final no saldrá bien. Si se agrega la cantidad incorrecta de harina, una receta de pan puede resultar como una galleta gigante que podría astillar un diente. Es por eso que hornear es más una ciencia.

Examinemos el equipo de medición común para cocinar y hornear y las matemáticas para convertir entre unidades comúnmente utilizadas en estos procesos.

Medida de volumen

El volumen es la medida de cuánto espacio ocupa algo. Repasemos las unidades de volumen que se utilizan comúnmente en la preparación de alimentos.

Pequeños volúmenes

• Cucharadita (tsp)
• Cucharada (cucharada)

Con estos utensilios de cocina se realizan medidas de pequeño volumen. Observe los equivalentes en mililitros (ML).

Volúmenes de tamaño medio

• Onza líquida (onza líquida)
• taza
• Medio litro

Onzas fluidas y pintas. La línea roja indica el volumen de una taza, 8 onzas líquidas.

Volúmenes medianos a grandes

• Cuarto de galón
• Galón

Volúmenes relativos de una pinta, un cuarto y un galón

Todas estas herramientas de medición son excelentes para medir líquidos o sólidos granulares finos como especias. Medir tazas de nueces picadas o chocolate sólido no dará resultados muy precisos. Aquí es donde entran en juego las mediciones de masa.

Medición de masa

Si alguna vez ha usado harina al hornear, sabe que es un polvo fino. Obtienes dos masas diferentes si pones harina en una taza medidora sin apretar en lugar de compactarla. La masa es la misma tanto si algo está compactado como si no. Medir la masa de los ingredientes es muy exacto y, dado que hornear es una ciencia, las medidas exactas son cruciales.

Los ingredientes utilizados en una receta para hornear se separan y algunos de los ingredientes en polvo están en papeles para pesar.

A veces, las recetas de productos horneados dan cantidades de ingredientes en gramos u onzas , que son unidades de masa.

Las mediciones de masa requieren una escala.

Conversiones

Muchas veces, las recetas incluirán una cantidad de porciones. Digamos que encuentra la receta perfecta de camarones con ajo y miel. Sin embargo, solo sirve para cuatro y lo necesita para servir diez. Es necesario realizar algunos cálculos para aumentar las porciones. Estos cálculos se llaman conversiones , porque se convierte de una cantidad a otra. Veamos cómo funcionan las matemáticas de conversión.

Conversiones de volumen

Digamos que la receta de camarones con ajo y miel requiere 2 cucharadas de salsa de soja para cuatro porciones, y necesitamos dieciséis porciones. Establecemos una proporción para determinar lo que necesitamos.

El lado izquierdo de la ecuación tiene la fracción de cucharadas y el lado derecho tiene las porciones. La x representa lo que estamos resolviendo.

Para resolver esto, primero multiplicamos diagonalmente. Multiplicamos la parte inferior izquierda y la superior derecha, y la parte superior izquierda por la parte inferior derecha.

Ahora podemos dividir ambos lados entre 4 para obtener x , que es la nueva cantidad de salsa de soja que necesitamos en cucharadas.

Tenemos una opción. Podemos medir 8 cucharadas de salsa de soja o convertir esa cantidad en una unidad más grande como una taza. Hagamos lo último. Necesitamos un factor de conversión que relacione una cucharada con un volumen. Estas relaciones se pueden buscar en libros de cocina o en Internet. 1 cucharada equivale a 0,0625 taza. Establecimos otra proporción para determinar cuántas tazas equivalen a 8 cucharadas.

Observe que las cucharadas están en la parte superior y las tazas en la parte inferior. La consistencia es la clave de las proporciones.

Luego, resolvemos esto de la misma manera que antes.

Este cálculo nos dice que podemos quitar el gotero de la botella de salsa de soja y verter media taza de salsa de soja. ¿Esto le da hambre de comida, quiere hacer matemáticas o ambas cosas?

Resumen de la lección

El volumen es la medida de la cantidad de espacio que ocupa algo. Hacer mediciones del volumen de ingredientes es muy común en la cocina y el horneado. Las unidades de volumen comunes son

• cucharaditas
• cucharadas
• fl oz
• tazas
• pintas
• cuartos
• galones

Las medidas de masa utilizan una balanza de cocina y las masas a menudo se miden en gramos u onzas .

Es común tener que realizar cálculos de conversión al cambiar las cantidades de ingredientes en una receta. El uso de ratios es muy útil cuando se realizan tales conversiones y se utilizan factores de conversión . Establecen equivalentes entre las diferentes unidades. Al establecer una proporción, es importante ser coherente.

Si tiene volumen sobre porciones en la fracción del lado izquierdo, debe tener volumen sobre porciones en la fracción del lado derecho. Si tiene porciones sobre porciones en un lado de la ecuación, necesita cantidad sobre cantidad en el otro lado de la ecuación. En ambos casos, una de esas fracciones tendrá una x para representar lo que estás resolviendo.

Una vez configurada la razón, multiplica en diagonal y luego divide ambos lados por el valor que está al lado de la x , y tendrás el equivalente que necesitas.