El proceso de ingestión: saliva, masticación y deglución

Ingestión

La ingestión, que es el primer paso en el proceso de digestión, es el acto de introducir conscientemente la comida en la boca. Una vez que la comida se coloca activamente en la boca o en la cavidad oral , es necesario que ocurran una serie de eventos para comenzar el proceso de digestión.

Masticación

Los alimentos se procesarán mecánicamente mediante la acción de los dientes, la lengua y las superficies palatinas. La lengua se moverá para forzar la comida hacia las superficies rugosas de los dientes y hacia el paladar duro. Los dientes masticarán la comida y la descompondrán físicamente en un proceso conocido como masticación . La masticación es una serie compleja de movimientos que involucran la mandíbula inferior que cierra la mandíbula inferior y la mece de un lado a otro. Los músculos de la masticación están controlados por el nervio trigémino ( par craneal (CN) V).

Lubricación y saliva

Los alimentos se lubricarán en la cavidad bucal mezclándolos con moco y saliva. El cuerpo produce aproximadamente un litro de saliva al día, con la salivación estimulada por la división parasimpática del sistema nervioso autónomo. Las glándulas salivales están inervadas por dos nervios craneales diferentes. El nervio facial (CN VII) controla las secreciones producidas por las glándulas submandibular y sublingual, mientras que el nervio glosofaríngeo (CN IX) controla la glándula parótida. La saliva tiene una serie de funciones importantes en la cavidad bucal:

• Humedece la comida
• Disuelve los químicos dentro de los alimentos para activar los receptores del gusto en nuestras papilas gustativas.
• Contiene una enzima conocida como amilasa salival, que inicia la digestión química de los carbohidratos.

El proceso de agregar saliva a la comida ayuda a humedecer la comida y darle forma en una estructura redonda conocida como bolo , para facilitar la deglución.

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Tragar

El proceso de deglución se conoce como deglución . Es una serie compleja de eventos en los que es necesario coordinar con precisión una serie de movimientos para garantizar que el bolo no termine viajando hacia la estructura incorrecta. Hay tres fases de deglución, y el nombre de la fase indica dónde se puede encontrar el bolo al inicio de la fase.

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Fase oral o bucal

La fase oral o bucal de la deglución es voluntaria y la comida comienza en la cavidad bucal. Una vez que se ha tomado la decisión voluntaria de tragar, la lengua se retraerá y forzará el bolo hacia la orofaringe. Una vez que el bolo ha entrado en la orofaringe, el reflejo de deglución se inicia mediante la activación de los nervios trigémino (CN V) y glosofaríngeo (CN IX) y el proceso deja de ser voluntario.

Fase faríngea

La fase faríngea comienza con el bolo en la orofaringe. En realidad, hay cuatro rutas posibles que el bolo podría tomar ahora. Solo uno de ellos (hacia el esófago) es correcto. Por lo tanto, en términos simplificados, el papel vital de la fase faríngea de la deglución es asegurar que las otras tres rutas estén bloqueadas. Así es como ocurre:

• La lengua permanecerá retraída como estaba en la fase oral o bucal, y de esta forma, bloqueará el posible paso del bolo de regreso a la cavidad oral.
• El paladar blando (asistido por la lengua retraída) se elevará y bloqueará la cavidad nasal para que el bolo no pueda subir y entrar en ella.
• La laringe se elevará para que la tapa de la laringe (la epiglotis) cierre la laringe y evite que el bolo de comida ingrese a nuestro sistema respiratorio. Este movimiento se puede sentir fácilmente colocando la mano en la región del cuello mientras traga.

Estos tres mecanismos aseguran que el bolo no tenga otra opción que moverse hacia la única ruta disponible, es decir, hacia el esófago. Esto ocurre por peristaltismo y es iniciado por los nervios glosofaríngeo (CN IX) y vago (CN X).

Fase esofágica

Una vez que el bolo ha entrado en el esófago, la contracción del músculo liso dentro del esófago moverá el bolo hacia el estómago por peristaltismo.

Resumen de la lección

Una vez ingeridos, los alimentos son procesados ​​mecánicamente por los dientes en un proceso conocido como masticación . Simultáneamente, se mezcla con la saliva de las glándulas salivales y se convierte en una bola conocida como bolo . La saliva funciona para humedecer los alimentos, disolver los químicos dentro de los alimentos para activar nuestras papilas gustativas y comenzar la digestión química de los carbohidratos. Luego, el bolo avanza en el tracto gastrointestinal en un proceso conocido como deglución . La deglución ocurre en tres fases. Durante la fase oral o bucal voluntaria, el bolo de alimento es forzado hacia la orofaringe mediante la retracción de la lengua. Una vez que el bolo ingresa a la orofaringe, la deglución se vuelve involuntaria. La fase faríngea es vital para asegurar que desde la orofaringe, el bolo solo ingrese al esófago. Para hacer esto, la lengua bloquea la cavidad bucal, el paladar blando se eleva y bloquea la cavidad nasal, y la laringe se eleva para que la epiglotis bloquee la laringe. Por lo tanto, el bolo no tiene más remedio que ingresar al esófago y, durante la fase esofágica, el bolo se trasladará al estómago por peristalsis.

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Rodrigo Ricardo Editor y fundador