Recientemente, Shireen ha notado más arrugas en su rostro. Todas las cremas que ha comprado para ayudar con esto no hacen nada. Ella ve un segmento de salud en las noticias sobre algo llamado productos finales de glicación avanzada (AGE) y su influencia en las arrugas. Shireen no es consciente de que los AGE se asocian con mucho más que arrugas.
Siglos
Los AGE a veces se denominan glicotoxinas. Los niveles altos de AGE están asociados con enfermedades crónicas como la diabetes, el Alzheimer y las enfermedades cardiovasculares. Es normal tener algunos AGE en nuestro sistema, pero cantidades muy altas pueden tener un efecto negativo.
¿Qué son los AGE y cómo se forman?
Los AGE se producen en nuestro cuerpo y también se pueden consumir a través de los alimentos. Existen diferentes AGE y algunos más comunes son carboximetil-lisina (CML) y derivados de metilglioxal. Los AGE se forman a través de tres vías.
Vías para la formación de AGE:
La primera vía para la formación de AGE es la reacción de Maillard o reacción de pardeamiento. En este proceso, los azúcares se combinan con algunos aminoácidos o lípidos en un proceso conocido como glicación . Ocurre cuando los alimentos se asan, hornean y doran. Los AGE se forman en las últimas etapas del proceso de cocción. Algunos ejemplos de reacciones de Maillard se observan en el azúcar y la leche que se convierten en caramelo, pan tostado, carnes asadas, granos de café tostados o cuando la corteza de un pastel se vuelve marrón. Los AGE de los alimentos a veces se denominan dAGE (productos finales de glicación avanzada en la dieta).
El segundo camino es por oxidación de glucosa y peroxidación de lípidos. En este proceso ocurre la glicación, pero ocurre en el cuerpo y no debido a técnicas de preparación de alimentos. La glicación de proteínas no solo altera su estructura molecular, sino también su función. Esta alteración en la función de las proteínas está relacionada con muchas complicaciones de enfermedades crónicas.
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El tercer mecanismo que da lugar a los AGE es la vía de los poliol , donde la glucosa se reduce a un tipo de azúcar llamado sorbitol y luego finalmente se convierte en fructosa. Esta vía se activa cuando los niveles de glucosa en sangre son altos, lo que lleva a una mayor formación de AGE. Esta teoría de la vía propone que los niveles altos de fructosa, como se ve en muchos pacientes diabéticos, conducen a un aumento en la formación de AGE.
Los AGE también ingresan a nuestro cuerpo cuando los lípidos y las proteínas se vuelven glicados después de la exposición a los azúcares. Esto se ve más comúnmente en la diabetes tipo II cuando hay cantidades excesivas de niveles de glucosa en sangre debido a la producción reducida de insulina. Todas las células tienen receptores y cuando ciertas sustancias se adhieren a ellas, se envía una señal que conduce a reacciones específicas. En enfermedades crónicas como la diabetes, se observa que los receptores en los productos finales de glicación avanzada (RAGE) desencadenan eventos que conducen a daño vascular. RAGE se encuentra principalmente en los pulmones, el corazón y el músculo esquelético.
Enfermedad y edades
El impacto de los AGE en las enfermedades crónicas está bien documentado. Los pacientes con aterosclerosis y diabetes tienen niveles más altos de AGE. En aquellos con aterosclerosis, se observa que los AGE se acumulan en la pared del vaso provocando que se vuelva rígida. Los AGE también atrapan las lipoproteínas de baja densidad (LDL), que son el colesterol malo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.
Los AGE entran en nuestro cuerpo cuando los lípidos y las proteínas se glucosan después de la exposición a los azúcares. Esto se ve más comúnmente en la diabetes tipo II cuando hay cantidades excesivas de niveles de glucosa en sangre debido a la producción reducida de insulina. En los diabéticos, la HbA1c se mide comúnmente para evaluar su estado. Es deseable un nivel más bajo de HbA1c. La HbA1c es un precursor de los AGE y sus niveles altos pueden causar complicaciones vasculares en los diabéticos.
Más investigaciones también señalan que los AGE pueden ser importantes en el envejecimiento. Los AGE desempeñan un papel en la formación de placa que dificulta la función cerebral en la enfermedad de Alzheimer. Los AGE también se observan en ojos con formación de cristales. Los pacientes con cataratas tienen AGE en los ojos. También se ha demostrado que la degeneración macular del ojo relacionada con la edad en los ancianos se ve afectada por los altos niveles de AGE. En la piel se produce la glicación de arrugas impactando el colágeno. Los AGE provocan más reticulación en el colágeno, dañando la elastina y aumentando la rigidez. Así es como los AGE se asocian con un aumento de las arrugas.
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Nutrición y edades
Dos formas de reducir los niveles de AGE son los métodos de cocción y la elección de alimentos. Ciertas técnicas de cocción que utilizan altas temperaturas aumentan las cantidades de AGE (asar, freír, asar y dorar).
La carne tiene la mayor cantidad de AGE. Los subproductos animales también tienen un alto contenido de AGE, como el queso con alto contenido de grasa, las pastas para untar con alto contenido de grasa, la mayonesa y la mantequilla. Los carbohidratos tienen niveles de AGE más bajos en comparación con las proteínas. Los cereales, frijoles, verduras, frutas y leches bajas en grasa tienen una edad más baja. Existe una base de datos de alimentos (http://www.mysticmedicine.com/wp-content/uploads/2012/09/ada_ages_in_food_reduction1.pdf) que muestra el contenido de AGE utilizando diferentes técnicas de cocción.
La investigación en ratones ha demostrado que restringir los AGE a través de dietas bajas en calorías puede ser beneficioso y puede conducir a una mayor esperanza de vida en ratones envejecidos.
Resumen
Los productos finales de glicación avanzada (AGE) se producen a través de la reacción de Maillard , la glicación y la vía del poliol . Los AGE tienen un impacto negativo en muchas enfermedades crónicas, como la diabetes, donde el mal funcionamiento de RAGE conduce a una enfermedad vascular. Los AGE no solo afectan las arrugas de la piel, sino también la enfermedad de Alzheimer. Si bien los AGE pueden formarse de forma endógena, una de las formas en que podemos controlarlos es a través de nuestra ingesta nutricional. Las dietas ricas en carne y alimentos grasos y las dietas con ciertos métodos de cocción no son deseables. Si bien se pueden formar algunos AGE en nuestro cuerpo, podemos disminuir la probabilidad con hábitos alimenticios más saludables.
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