Química de Alimentos
Los primeros estudios de la química de los alimentos se centraron en prevenir la contaminación, pero a medida que los alimentos se procesaron más en la década de 1900, el enfoque se ha desplazado hacia el examen de aditivos y conservantes, así como la calidad nutricional. Los siguientes proyectos brindan oportunidades para que los estudiantes examinen los alimentos que comen a través del lente de un científico.
Gelatina
Nivel de grado: 8 ° -12 °
Tiempo: 1-3 días
Términos clave:
- carbohidrato
Preguntas orientadoras
- ¿Cómo se pueden utilizar los carbohidratos para alterar otros alimentos?
- ¿Cómo ha afectado la nutrición el uso flexible de carbohidratos en los alimentos procesados?
Materiales:
- jugo de fruta concentrado
- pectina de fruta
- azúcar
- agua
- envases de vidrio transparente
- plato caliente
- guantes de cocina / salvamanteles
- agitador
Procedimiento:
- Los estudiantes crearán gelatina en tres recipientes transparentes separados mezclando 1 ½ cucharada de jugo de frutas concentrado, ¼ de taza de agua y 3 cucharaditas de pectina de frutas.
- Los estudiantes hervirán cada mezcla sobre un plato caliente, revolviendo continuamente.
- Los estudiantes agregarán ¼ de taza de azúcar al primer recipiente,? taza de azúcar al segundo recipiente y ½ taza de azúcar al tercer recipiente.
- Revolviendo continuamente, los estudiantes harán que cada mezcla hierva durante un minuto completo.
- Los estudiantes usarán guantes de cocina para quitar cada recipiente y dejar que se enfríen sobre un salvamanteles.
- Los estudiantes registrarán las diferencias de consistencia para cada receta de gelatina.
- Los estudiantes crearán un informe de laboratorio que explique las diferencias cuando se modifiquen los niveles de carbohidratos y sacarán conclusiones sobre cómo se utilizan los carbohidratos en el procesamiento de alimentos.
Grasas en los alimentos
Nivel de grado:
Tiempo: 2-3 días
Términos clave:
- lípidos
Pregunta de orientación
- ¿Cuántas y qué tipos de grasas hay en varios alimentos?
Materiales:
- 10 envases de vidrio (por alumno / grupo)
- martillo
- bolsas de sandwich
- patatas fritas
- chips de chocolate semidulce
- Almendras plateadas
- escala de alimentos
- acetona
- estopilla
- Temporizador
- equipo de seguridad (gafas, guantes)
Procedimiento:
- Los estudiantes etiquetarán los envases de vidrio: acetona de almendra (3), acetona de papas fritas (3) y acetona de chispas de chocolate (3) y cubrirán la parte superior de cada uno con una gasa.
- Los estudiantes colocarán 10 gramos de cada alimento en una bolsa de sándwich y la etiquetarán. Habrá 3 bolsas para cada tipo de alimento.
- Los estudiantes usarán el martillo para triturar suavemente la comida en las bolsas de sándwich.
- Los estudiantes pondrán el contenido de cada bolsa en el recipiente transparente sin etiqueta al que agregarán 1 ½ cucharada de acetona. Advertencia: la acetona es inflamable. Utilice equipo de seguridad y evite las llamas abiertas.
- Después de agitar durante 2 minutos, los estudiantes verterán el contenido en un recipiente correspondiente para que se filtre a través de la estopilla. Retire la gasa para que el recipiente solo contenga grasa líquida. Repite el proceso para los otros 8 envases.
- Coloque los recipientes (sin tapas) en un espacio seguro durante al menos 24 horas para permitir que la acetona se evapore.
- Los estudiantes registrarán sus observaciones de la grasa en una hoja de laboratorio.
- Los estudiantes investigarán cómo los diferentes tipos de grasas afectan sus cuerpos.
- Los estudiantes escribirán un plan para mejorar sus dietas basado en la información que aprendieron de este experimento.
El desayuno perfecto
Nivel de grado: 5 ° – 9 °
Tiempo: 1-2 días
Términos clave:
- calorías
- carbohidratos
- fibra
- grasas saturadas
- Grasas no saturadas
- vitaminas
- proteína
Preguntas orientadoras
- ¿Cuál es el desayuno perfecto para mí?
Materiales:
- computadora / internet
Procedimiento:
- Los estudiantes intercambiarán ideas sobre varios alimentos para el desayuno.
- Los estudiantes investigarán sus necesidades nutricionales según su edad, afecciones médicas y estado físico.
- Los estudiantes investigarán el valor nutricional de cada uno de los alimentos en su lista.
- Los estudiantes escribirán un ensayo describiendo el desayuno perfecto para ellos. Los estudiantes deben justificar sus respuestas.
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