Enfoques para la fijación de precios de los alimentos
Bill estaba hablando con un amigo suyo en el negocio de los restaurantes sobre la apertura de su propio negocio. Su amigo, Bob, le dijo que una de las cosas que lo harán o lo arruinarán es cómo fija el precio de su menú. Aunque Bob no tuvo tiempo en ese momento para repasar todos los detalles, pudo tomarse unos minutos para señalar dos enfoques principales de fijación de precios, junto con una breve descripción general de los métodos específicos en cada enfoque. Veamos cómo Bob resume rápidamente los métodos de fijación de precios para Bill.
Precios subjetivos de los alimentos
El primer enfoque general de la fijación de precios de los alimentos incluye métodos subjetivos. Un método subjetivo es aquel que se basa en última instancia en factores como opiniones, sentimientos o experiencias personales. Los ejemplos incluyen fijar el precio en base a lo que los clientes creen que es razonable o lo que la gerencia crea que los clientes están dispuestos a pagar. Se pueden utilizar precios bajos, incluso por debajo del precio de costo, para atraer clientes al restaurante.
La ventaja de este método es que es rápido y sencillo de implementar para Bill. La desventaja es que es impreciso y no tiene en cuenta factores como el costo de los ingredientes y los gastos generales. Los gastos generales describen los costos no relacionados con los ingredientes que deben cubrirse en cada plato vendido, como los costos de mano de obra, servicios públicos, alquiler y equipo. Después de todo eso, el restaurante todavía necesita cobrar lo suficiente para obtener ganancias. Con precios subjetivos, existe un riesgo significativo de que los elementos del menú tengan un precio inferior.
Precios objetivos de alimentos
¿Qué pasa si Bill quiere usar un método de fijación de precios que sea más preciso y tenga en cuenta información medible como los costos de sus ingredientes? Los enfoques objetivos tienen en cuenta factores presupuestarios como el costo de los alimentos y los gastos generales. Por lo general, esto se logra determinando un multiplicador y luego aplicándolo al costo del ingrediente principal en cada artículo o al costo calculado del ingrediente del plato completo. Los multiplicadores se calculan utilizando datos medibles, como los costos generales y las ganancias deseadas.
En cualquier método objetivo, se determinan los costos exactos y el multiplicador determina un precio que representa los gastos generales y las ganancias comerciales. La ventaja de esto es que Bill no será sorprendido vendiendo productos con pérdidas o con un margen de beneficio indeseablemente bajo. La desventaja es que requiere una contabilidad precisa de todos los costos en el negocio y una planificación detallada para cada elemento del menú.
Índice de Precios Implícito: Qué es, Características y Ejemplos
Resumen de la lección
La planificación de precios para los elementos del menú del restaurante se puede lograr utilizando métodos subjetivos y objetivos . Los métodos de fijación de precios subjetivos establecen los precios de los elementos del menú utilizando factores como conjeturas basadas en experiencias o sentimientos personales. Los métodos objetivos se basan en fórmulas matemáticas que utilizan un multiplicador y datos mensurables, como el costo de los ingredientes y los gastos generales, para garantizar que los precios de los artículos tengan en cuenta los costos y las ganancias deseadas. Los enfoques subjetivos pueden ser muy efectivos y requieren menos esfuerzo de implementación, pero corren el riesgo de poner un precio inferior al menú. La fijación de precios objetiva requiere más tiempo y esfuerzo, pero puede ayudar a evitar una situación de infravaloración.
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