Precio de los alimentos: método de precio más alto

Método de precio más alto

El restaurante BBQ de Dave tiene un problema interesante. El negocio está constantemente ocupado, tanto que a menudo hay una cola en la puerta. Cuando diseñó inicialmente su menú, Dave estableció precios que le dieron un buen margen de ganancia, pero la demanda inesperadamente alta lo ha llevado a reconsiderar esos precios. El método de precio más alto podría ser más apropiado en su situación. Echemos un vistazo a cómo funciona este método y veamos cómo Dave podría aplicarlo en su restaurante.

Definición

El aumento en la demanda de Dave’s BBQ hace que Dave piense que podría aumentar los precios de su menú. El método de precio más alto implica elegir el precio más alto por el que Dave cree que el artículo se puede vender. Es un enfoque subjetivo de la fijación de precios, ya que se basa en sentimientos y creencias sobre el precio de venta de un artículo en lugar de ser un proceso de análisis de datos y multiplicadores de costos. Este método de fijación de precios se basa en la premisa de que los clientes están dispuestos a pagar más por un artículo que tiene la percepción de calidad y excelencia.

El costo subyacente de los ingredientes no es un factor tan importante en el precio en comparación con el valor que el cliente siente que ha ganado en la compra. Sin embargo, si los costos de comprar alimentos y operar el restaurante son demasiado altos, el restaurante no obtendrá ganancias. Los controles de costos siguen siendo una preocupación, pero poder subir el precio a lo que soportará el mercado puede ayudar a absorber los cambios en el costo de hacer negocios.

Práctica

Dave fijó sus precios originales asumiendo que si vendía su comida por tres veces lo que le costó comprarla, podría obtener una ganancia decente. Eso sigue siendo cierto en su caso, pero claramente con una larga cola todos los días tiene un producto que a los clientes les encanta. Echemos un vistazo al plato de pechuga de Dave. Le cuesta $ 4 comprar los ingredientes para la pechuga y los lados (como frijoles o papas fritas). Dave vende el plato de falda por $ 12. Con este margen, Dave ha podido ofrecer un ambiente limpio, rápido y amigable con comida bien sazonada y sabrosa sin dejar de tener una operación rentable. Sin embargo, parece que el mercado tolerará un precio más alto ya que los clientes pagarán más para continuar comprando la falda.

Con el método de precio más alto en mente, Dave decide relanzar el artículo a un precio de $ 14,99. Este precio ofrece algunas ventajas. Muchos clientes no percibirán la diferencia de $ 3 como un aumento escandaloso. También hay un efecto psicológico. Con el precio que termina en 99 centavos, los clientes perciben que su gasto de $ 14,99 está más cerca de $ 10 en lugar de $ 20. Los clientes tienden a sentir que gastaron menos dinero y, por lo tanto, obtuvieron un mejor valor en comparación con si hubieran pagado $ 15.00. Lo mejor para Dave es que este dinero extra es un beneficio extra; no requirió otros cambios en su negocio. Ese es dinero que puede usarse para expandir el negocio o llevarse a casa como ganancias. Incluso si menos clientes compran la pechuga, el mayor margen de beneficio compensa la pérdida de beneficios.

Resumen de la lección

El método de precio más alto para fijar los precios del menú del restaurante se basa en fijar el precio al precio más alto posible que los clientes estén dispuestos a pagar por el producto específico. Dado que este método se basa en las percepciones de valor del cliente en lugar de una fórmula matemática simple basada en el costo de los ingredientes, se considera un enfoque subjetivo (en lugar de uno objetivo). El método asume que los clientes estarán dispuestos a pagar más por un artículo con una percepción de calidad, lo que se traduce en mayores márgenes de ganancia para el negocio.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador