Fijación de precios de los alimentos: método de precios líderes en pérdidas

Precios de líder de pérdidas

Las empresas tienen una serie de estrategias que utilizar para determinar el precio de los bienes para la venta. A veces, el objetivo de la fijación de precios no es necesariamente obtener el mayor beneficio de un artículo determinado, sino generar un beneficio en su conjunto en toda la actividad comercial. Echemos un vistazo a cómo un restaurante podría utilizar una estrategia de precios líder en pérdidas para aumentar la rentabilidad de la empresa en su conjunto.

Definición

El precio del líder en pérdidas significa que algunos productos de un negocio específico tienen un precio tal que la empresa no obtiene ganancias con la venta de ese producto. El negocio puede alcanzar el punto de equilibrio, pero la mayoría de las veces pierde dinero en la venta, que es de donde proviene el término. ¿Cómo resulta esto realmente en que un restaurante gane dinero? El truco es que al realizar esa compra, el comensal también compra elementos del menú que tienen un margen más alto , que es la diferencia entre el costo de obtener y vender el artículo en comparación con el precio de venta.

La fijación de precios de líder en pérdidas puede funcionar con algunos enfoques diferentes. Con una fuerte publicidad del acuerdo, puede resultar en un mayor flujo de tráfico hacia la empresa. También se puede utilizar para promocionar un nuevo producto. Si un restaurante decide, por ejemplo, introducir un nuevo elemento de menú inusual, se puede persuadir a más clientes para que lo prueben si el precio parece una ganga increíble. En el mismo pedido, los clientes probablemente realizarían compras con un margen más alto, como refrescos. Esto podría servir como una prueba de concepto y, si tiene éxito, la empresa podría ofrecer permanentemente el artículo del menú a un precio rentable.

Ejemplo de cálculo

Echemos un vistazo a una estrategia hipotética de precios de líder en pérdidas con algunos números involucrados. Digamos que Jerry’s Wings decide ofrecer un especial por 10 Buffalo Wings por $ 2.00. Se establecen algunos límites para minimizar el riesgo de pérdida del restaurante, como hacer que la oferta sea válida solo para cenar y limitarla a un pedido por persona. Jerry tiene un costo de bienes de $ 3.00 por un plato de 10 alas.

Si el recibo promedio tiene dos comensales y cada persona ordena el especial, Jerry’s Wings sufriría una pérdida de $ 2.00 en el pedido. Por experiencia, el restaurante sabe que el 90% de sus clientes compran una bebida de fuente como gaseosa, té helado o limonada. Una bebida se vende por $ 3,00, aunque solo cuesta $ 0,20 centavos por taza, pajita, agua y jarabe de soda, por lo que el margen de beneficio de una sola bebida es de $ 2,80.

Dos pedidos de alas cuestan $ 6.00 en total, con una pérdida de $ 2.00.

Dos refrescos suman $ 6.00 al total, con una ganancia total del artículo de $ 5.60.

– $ 2,00 + $ 5,60 = $ 3,60

Aunque las alas se venden con pérdidas, el alto margen de ganancia de las gaseosas significa que Jerry’s Wings aún obtiene una ganancia total de $ 3.60 en ese pedido en particular. Incluso si solo un cliente ordenara un refresco, la empresa obtendría una pequeña ganancia de $ 0,80 con el recibo. Si Jerry’s Wings vendiera 50 de estos 10 especiales de ala en un día, tendría que recuperar $ 100 en otros lugares de sus márgenes antes de que se vuelva rentable en la promoción, ya que $ 2.00 * 50 = $ 100.

Resumen de la lección

La fijación de precios líder en pérdidas es cuando un restaurante ofrece a la venta un artículo del menú que tiene un costo que excede su precio de venta, lo que resulta en una pérdida neta en la venta de ese artículo. En última instancia, la empresa puede obtener ganancias vendiendo otros elementos del menú a los clientes que tienen un mayor margen de ganancia que compensa las pérdidas de las ventas del líder en pérdidas. Los líderes de pérdidas se pueden utilizar para atraer a los comensales al restaurante o guiarlos hacia la compra de un artículo específico del menú.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador