Planificación de precios
El restaurante de Brian es un establecimiento de alta cocina con reservas realizadas durante meses. Los clientes pagan una tarifa fija por toda la comida y, dado que el restaurante siempre está lleno hasta su capacidad, Brian sabe que tiene 3.000 clientes cada mes.
Teniendo en cuenta estos factores, el método del precio del margen de contribución es una herramienta que podría simplificar la planificación de precios. Repasemos cuál es el método del precio del margen de contribución y cómo Brian puede usarlo en su establecimiento.
Definición
El método de fijación de precios del margen de contribución establece el precio de un elemento del menú agregando la ganancia deseada por cliente al precio promedio de los costos totales por cliente. El nombre refleja el concepto de que cada cliente aporta la misma cantidad de ganancias y parte de los gastos compartidos al negocio.
Para utilizar este método, Brian necesita tener costos predecibles de alimentos y gastos generales, así como el número de clientes en un período de tiempo determinado.
El margen de contribución se determina identificando primero los costos totales no alimentarios de la operación del restaurante, como el alquiler, los servicios públicos, la mano de obra y los suministros de limpieza durante un cierto período de tiempo. En segundo lugar, Brian debe determinar la cantidad total de ganancias en dólares que le gustaría obtener del restaurante. Luego, la suma de estos dos números se divide por el número esperado de invitados para obtener el margen de contribución.
¿Qué es el Margen de Contribución? Definición y Ejemplos
(Costos no alimentarios + Beneficio deseado) / Número de clientes = Margen de contribución.
Al agregar el margen de contribución al costo de los ingredientes alimentarios por cliente, podemos determinar el precio de venta base , se determina el precio mínimo del menú que cubre los costos y las ganancias deseadas.
Margen de contribución + (Costo de alimentos / Número de clientes) = Precio de venta base.
Cálculo
Repasemos un ejemplo de cómo Brian pone precio a una comida en su restaurante. Según sus declaraciones trimestrales, el último trimestre gastó $ 300,000 en alimentos y otros $ 504,000 en costos no alimentarios. Ya sabemos que puede atender a 3000 personas al mes, o 9000 personas al trimestre. Brian quiere obtener una ganancia de $ 60,000 para el trimestre.
Primero agregamos los costos operativos a la ganancia deseada:
Índice de Precios Implícito: Qué es, Características y Ejemplos
$ 504,000 + $ 60,000 = $ 564,000.
Luego dividimos los $ 564,000 por los 9,000 clientes. Esto nos da un margen de contribución de 62,66.
$ 564.000 / 9.000 = $ 62,66.
El costo total de alimentos de $ 300,000 dividido por los 9,000 clientes da un costo de alimentos por cliente de $ 33.33. Esta cantidad se agrega al margen de contribución para dar un precio de venta base final.
$ 62.66 + $ 33.33 = $ 95.99
¿Quién fue Sócrates y cuál fue su Método?
El precio de venta base de Brian por una comida en su restaurante es de $ 95,99. A ese precio mínimo, Brian obtendrá una ganancia de $ 60,000 para el trimestre si sus costos totales y el recuento de clientes coinciden con las expectativas.
Resumen de la lección
El método de fijación de precios del margen de contribución establece el precio de un elemento del menú agregando la ganancia deseada por cliente al precio promedio de los costos totales por cliente.
(Gastos no alimentarios + Beneficio deseado) / Número de invitados = Margen de contribución.
Al agregar el margen de contribución al costo de los ingredientes alimentarios por cliente, podemos determinar el precio de venta base , se determina el precio mínimo del menú que cubre los costos y las ganancias deseadas.
Margen de contribución + (Costo de alimentos / Número de clientes) = Precio de venta base.
El método de fijación de precios del margen de contribución se utiliza para establecer el precio de venta base para un artículo del menú utilizando el concepto de que cada cliente individual aporta la misma cantidad de beneficios. Se calcula sumando los costos no alimentarios por cliente de operar el restaurante a la ganancia deseada y los costos de alimentos por cliente. Con este método, el precio de venta base será la cantidad mínima que proporciona una ganancia para el restaurante, asumiendo que los costos totales y el número esperado de clientes son precisos.
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