Preparación de alimentos halal

Halal

Mucha gente en el mundo occidental estará al menos vagamente familiarizada con la comida kosher, la que se adhiere a las restricciones dietéticas judías. Son menos los que están familiarizados con la comida halal , la que se adhiere a las leyes del Islam. Sin embargo, teniendo en cuenta que el Islam es una de las religiones de más rápido crecimiento en el mundo de hoy, los chefs más modernos se están tomando el tiempo para aprender un poco más sobre estas prácticas.

La comida halal se prepara de acuerdo con la ley islámica y el Corán.

Técnicamente, halal se refiere a cualquier cosa que sea aceptable dentro del Islam y de acuerdo con las leyes del Corán. La palabra «halal», que es árabe, se traduce mejor como «legal» o «permitido». Si algo no es halal, es haram o ilegal. Si bien todos los aspectos de la vida musulmana deben ser halal, el término todavía se usa con mayor frecuencia para referirse a la comida. En el Islam, las restricciones alimentarias tienen una función importante. Están destinados a garantizar la salud para que las personas puedan ser fuertes, tener una alta calidad de vida y puedan servir a su sociedad.

¿Qué alimentos son halal?

Para empezar, veamos qué alimentos son halal y cuáles son haram. Como regla general en el Islam, una comida es halal a menos que sea haram; la lista dada en el Corán es exclusiva y no incluyente. Los ingredientes de Haram incluyen los siguientes:

• Cualquier cosa, desde cerdos, incluida la manteca.
• Animales carnívoros, incluidos perros, cocodrilos y caimanes.
• Ranas
• Aves carroñeras y rapaces.
• Animales acuáticos tóxicos o venenosos.
• Plantas que son tóxicas o venenosas.
• Cualquier animal que el Islam te permita matar fuera de los propósitos alimentarios, incluidas ratas y escorpiones.
• Cualquier animal que el Islam te prohíba matar, incluidas hormigas, abejas y pájaros carpinteros.
• La mayoría de las enzimas, gelatinas y cuajo.
• Intoxicantes, incluido el alcohol.

Esta no es una lista exhaustiva, y debe verificar todos los ingredientes que usa si planea comenzar a cocinar halal. Sin embargo, en general, todas las frutas y verduras son halal, al igual que el pescado y los mariscos, las vacas, las cabras, las ovejas, los bisontes, el venado, las gallinas y los pavos. Siempre que ninguno de estos se mezcle con ingredientes o subproductos haram, están bien. Lo mismo ocurre con los alimentos procesados, pero esto puede ser más complicado de determinar. Muchos alimentos procesados ​​usan manteca de cerdo, grasa animal que no ha sido certificada como halal u otros productos haram.

La carne de res es halal siempre y cuando el animal sea tratado y sacrificado adecuadamente.

Como punto final, vale la pena recordar que en realidad hay situaciones raras en las que es aceptable consumir alimentos haram. El Corán valora la vida humana, por lo que es mejor quebrantar la ley que morir de hambre. Si tu única opción es comer tocino o morir, cómete el tocino.

Preparación de alimentos halal

Para que la comida sea halal, tiene que ser más que el tipo correcto de comida. Tiene que estar preparado de la manera correcta. Hay dos puntos principales de preocupación en la preparación de alimentos halal: la limpieza y la carne aprobada para halal.

Limpieza

Empecemos por la limpieza. La limpieza es una gran prioridad en todo el Corán, y no solo en la comida. Para que la comida sea halal, la cocina debe estar limpia y esterilizada, al igual que todos los utensilios para cocinar y servir, e incluso los propios chefs. Use ropa protectora limpia, como delantales y redecillas para el cabello.

Más allá de las razones obvias para querer una cocina limpia, esto es importante porque los ingredientes halal se vuelven haram si hay alguna contaminación cruzada con suciedad o artículos prohibidos. Para evitar esto, los productos halal deben almacenarse lejos de los productos haram. Los utensilios, los utensilios de cocina y las manos se deben lavar con regularidad durante el proceso de cocción, y no se debe usar nada que toque haram o artículos sucios para preparar alimentos halal. Las prácticas de purificación existen en el Islam, pero si planeas hacer que la cocina halal sea parte de tu cocina, probablemente sea aconsejable comprar un juego de utensilios de cocina halal y nunca dejar que toque nada haram.

Carne con certificación Halal

Según las prácticas islámicas, la carne no solo debe provenir del animal adecuado, sino que ese animal también debe ser sacrificado de una manera muy específica. Si una vaca no se sacrifica adecuadamente, esa carne es haram.

Para cumplir con los estándares halal, debe ocurrir lo siguiente:

• El animal debe ser sacrificado por un musulmán.
• Debido a que la vida animal es sagrada, el animal debe ser sacrificado en el nombre de Dios y solo con el propósito de comer. La persona que lo mata debe decir «En el nombre de Dios» ( bismillah ) inmediatamente antes de matarlo.
• El animal debe ser sacrificado con un solo corte limpio en el cuello que no corte la médula espinal.
• El animal debe estar bien tratado en vida, no puede ver a otros animales sacrificados, no debe estar en una posición incómoda en el momento del sacrificio y debe estar sano. El cuchillo nunca se puede afilar en presencia del animal.
• El animal debe estar completamente desangrado antes de poder sacarle la carne.

Siendo realistas, esto no es algo que probablemente harás en tu cocina. Debido a que este proceso está destinado a minimizar el estrés y el dolor que experimenta el animal, generalmente solo lo realizan especialistas altamente capacitados. Aún así, si va a cocinar carne halal, debe asegurarse de que la carne que compre tenga certificación halal. Si la carne no se produce de esta manera, no es apta para comer. Esto también se aplica a los subproductos animales, como la grasa o la médula ósea. Si tiene sangre, está impuro y debe lavarse. Si no fue sacrificado en el nombre de Dios, es haram. Cocinar alimentos halal significa usar solo ingredientes que son halal. Este es un caso en el que una pequeña infracción de la ley es un gran problema.

Resumen de la lección

La comida halal es aquella que está de acuerdo con la ley islámica y el Corán. Lo contrario de halal es haram , cosas que son ilegales o prohibidas. La mayoría de los alimentos son halal en el Islam, pero hay excepciones, incluidos los cerdos, los mamíferos carnívoros, las aves de presa y la manteca de cerdo, entre otros. Sin embargo, la cocina halal implica más que los ingredientes adecuados. También requiere una preparación adecuada. Los animales deben ser sacrificados de acuerdo con un estricto conjunto de pautas y se debe evitar cuidadosamente la contaminación cruzada con artículos haram. La limpieza está al lado de la piedad, después de todo.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador