Industria de restaurantes de servicio limitado: análisis y tendencias

Industria de restaurantes de servicio limitado

Probablemente no pensó en llamarlo un restaurante de servicio limitado, pero ¿cuándo fue la última vez que escuchó «Tomaré su pedido cuando esté listo» por el altavoz de una ventanilla para autoservicio? ¡Sorpresa! Usted estaba en un tipo de restaurante de servicio limitado cuando hizo ese pedido. Aprendamos un poco más sobre la industria de servicios limitados y hacia dónde se dirige.

¿Qué es el servicio limitado?

La industria de restaurantes de servicio limitado probablemente le resulte familiar y ni siquiera se dé cuenta; más de la mitad de la cuota de mercado de los restaurantes en los Estados Unidos se compone de establecimientos de servicio limitado. Los restaurantes de servicio limitado se caracterizan por un par de características:

1. Los clientes pagan por adelantado la selección de alimentos.
2. Las instalaciones generalmente cuentan con un drive-thru.
3. La comida varía desde desayunos hasta comidas nocturnas.
4. Los artículos son económicos en comparación con las comidas informales o familiares.

Desglosando aún más, los restaurantes de servicio limitado se pueden dividir en subcategorías que incluyen servicio rápido (como cadenas de comida rápida como McDonald’s), cafés y establecimientos informales rápidos como Chipotle Mexican Grill o Panera Bread. Los restaurantes de servicio rápido suelen ser los más baratos de las dos subcategorías. Los restaurantes informales rápidos también sirven comida rápidamente, pero el precio es generalmente un poco más alto. La industria de restaurantes de servicio limitado también incluye cafés (Dunkin ‘Donuts o Starbucks) y pizzerías (Papa John’s y Pizza Hut).

Análisis de servicio limitado

Hace años, los restaurantes de servicio completo como Applebee’s dominaban la escena de los restaurantes, pero la marea parece estar cambiando. Hoy en día, más del 50 por ciento de la industria de servicios de alimentos comerciales son restaurantes de servicio limitado. Ese crecimiento se atribuye al aumento de la popularidad de los restaurantes informales rápidos, que continúan ganando participación de mercado, y a los restaurantes de comida rápida que se reinventan tanto en la oferta de menús como en la apariencia para poder competir con los establecimientos de mesa.

Hay muchos ejemplos de restaurantes que cambian su imagen, incluido McDonald’s. Muchas renovaciones en McDonald’s cuentan con muebles más informales de tipo sala de estar. El menú incluye bebidas de café de alta gama y ensaladas más sofisticadas y opciones orgánicas.

Se esperaba que las ventas de alimentos y bebidas en restaurantes de servicio limitado superaran los $ 223 mil millones en los Estados Unidos en 2016. El crecimiento experimentado por estos restaurantes superó a los restaurantes de servicio completo en casi un dos por ciento, con el impulsor de crecimiento más significativo proveniente del segmento informal rápido. Parte de este crecimiento se debe a la demanda de los consumidores de productos más frescos y de mayor calidad. Estos alimentos suelen ser más económicos en los restaurantes de servicio limitado que sus contrapartes para cenar sentados. Después de algunos años de popularidad en declive y poco crecimiento, la industria finalmente está experimentando un repunte en el gasto de los consumidores.

Tendencias de servicio limitadas

Los restaurantes y cadenas exitosos en la economía actual lo están haciendo a través de algunos riesgos calculados y tendencias que se apoderan de la industria. Estas son algunas de las formas más populares en que los restaurantes de servicio limitado están ganando terreno.

1. Crear más puntos de contacto: los diferentes horarios de trabajo y los diferentes estilos de vida han creado oportunidades para llegar a nuevos segmentos de consumidores. Varios restaurantes de servicio limitado han agregado desayunos y refrigerios durante todo el día como formas de llegar a más clientes, como Taco Bell que etiqueta su menú de refrigerios nocturnos como «Cuarta Comida».
2. Transparencia en la nutrición: los consumidores se están volviendo más conscientes de los alimentos que consumen, incluido de qué están hechos y de dónde provienen. Chipotle es un restaurante de servicio limitado que adopta la transparencia donde se obtienen los ingredientes, desde la granja hasta el restaurante. Subway acordó obtener pollos criados sin antibióticos, y Carl’s Jr. presentó recientemente una hamburguesa totalmente natural alimentada con pasto.
3. Adopción de la tecnología: muchos restaurantes de servicio limitado están aprovechando nuestro mundo experto en tecnología al incorporar mensajes de texto, dispositivos móviles y sitios web en la experiencia del cliente. Domino’s le permite realizar un seguimiento de su pedido desde la colocación hasta la entrega, y Taco Bell ha agregado una nueva capacidad de pedidos móviles. Algunos restaurantes incluso están instalando quioscos de autoservicio para los consumidores.
4. Tres hurras por la fidelidad: los programas de fidelización han evolucionado enormemente desde la antigua tarjeta perforada de papel, y se han introducido en el siglo XXI en forma de aplicaciones para teléfonos inteligentes y pantallas digitales. Starbucks es un gran ejemplo de un restaurante de servicio limitado con un programa de lealtad digital eficaz, donde los clientes pueden acumular estrellas por sus compras y pagar su café dentro de una aplicación.
5. Desdibujar las líneas: Desdibujar las líneas entre los restaurantes informales rápidos y los más exclusivos parece estar funcionando a favor de muchos establecimientos. Esto incluye incrementar las ofertas de servicios y productos mientras se mantienen los precios relativamente bajos. Permite a las Wendy’s del mundo competir con personas como Bob Evans e IHOP.
6. Grandes descuentos: todo el mundo disfruta de un descuento, pero últimamente, algunos de los nombres más importantes en la industria de servicios limitados han intentado superarse en la categoría de comidas baratas. Wendy’s, McDonald’s, Burger King y Kentucky Fried Chicken han creado comidas combinadas con una variedad de productos alimenticios por $ 5 o menos. Gran parte del éxito de la oferta de comida con descuento depende de un marketing exitoso.

Resumen de la lección

Los restaurantes de servicio limitado incluyen establecimientos de servicio rápido e informales rápidos donde los clientes compran y pagan su comida por adelantado. Por lo general, se caracterizan por la presencia de una ventanilla para autoservicio, una selección de alimentos económicos, un servicio rápido al cliente y una variedad de opciones de alimentos, desde el desayuno hasta los refrigerios nocturnos. Entre las tendencias populares en esta industria se encuentran el enfoque cada vez mayor en adoptar nuevas tecnologías, como los quioscos de autoservicio y los pedidos móviles; programas de fidelización para huéspedes habituales; y ofertas de comidas con descuento para atraer a los comensales.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador