Accidentes en el servicio de alimentos: causas y prevención

Mirando trabajar en un establecimiento de alimentos

¡Conoce a Cara! Cara decidió que quería un trabajo a tiempo parcial para tener un pequeño ingreso disponible. Después de mirar alrededor en las vacantes en su ciudad natal, Cara decidió aceptar un trabajo en un restaurante. Conoce a compañeros de trabajo y aprende los deberes de su trabajo en su primer día. Si bien la primera semana fue excelente para Cara, no pasó mucho tiempo antes de que terminara en la sala de emergencias después de quemarse la mano en una de las freidoras de la cocina. Sintiéndose responsable de la lesión de Cara, el propietario del restaurante, Dave, decidió analizar algunos de los accidentes más comunes en la operación del servicio de alimentos para poder hacer lo que sea necesario para prevenirlos. Esto es lo que encontró Dave.

Importancia y hechos básicos

Dave se entera rápidamente de que 1 de cada 20 lesiones que ocurren en el trabajo ocurren en un establecimiento de servicio de alimentos. También se entera de que la Administración de Salud y Seguridad Ocupacional descubrió que por cada $ 1 que un establecimiento gasta en programas de seguridad, pueden esperar ahorrar entre $ 4 y $ 6 en costos relacionados con lesiones. Debido a que muchos establecimientos de servicio de alimentos no piensan en las lesiones, a menudo no están preparados o no saben cómo manejar el accidente o qué hacer para prevenirlo.

Principales accidentes y lesiones

Debido a que Dave no quiere estar desprevenido, y ciertamente no quiere que lo que le suceda a Cara le suceda a otro empleado, decide ver cuáles son las principales lesiones dentro de un establecimiento de servicio de alimentos. Incluyen:

• Quemaduras : hay muchas cosas calientes que pueden causar quemaduras, como freidoras, estufas, hornos y agua hirviendo.
• Cortes y pinchazos : debido a que los establecimientos de alimentos tienen cuchillos y platos de vidrio, no es sorprendente que a veces los empleados se corten.
• Esguinces y otras lesiones musculares : los trabajadores a menudo tienen que alcanzar mesas grandes para limpiarlas o agarrar artículos de los estantes altos. Estos movimientos pueden provocar tensiones. Los trabajadores del servicio de alimentos también deben llevar artículos pesados, como bandejas grandes, que pueden tensar los músculos.
• Tropezar : es posible que haya notado que muchos establecimientos de comida tienen alfombras grandes. Si una esquina de una alfombra no es perfectamente plana, alguien puede tropezar.
• Problemas oculares : obviamente, si le entra algo en el ojo se corre el riesgo de dañarlo. En los establecimientos de alimentación, existen muchos peligros para los ojos, como la grasa e incluso los productos de limpieza.
• Accidentes automovilísticos : debido a que muchos establecimientos de alimentos entregan alimentos, los empleados corren el riesgo de lesionarse en un accidente automovilístico.
• Pérdida auditiva : a veces hay mucho ruido, especialmente si se trabaja en una ventana de acceso directo. La exposición repetida a ruidos fuertes puede dañar la audición.

Prevención de accidentes

Ahora que Dave conoce algunos de los accidentes más comunes, quiere aprender cómo prevenirlos. Esto es lo que planea hacer.

• Eduque a todos los empleados sobre primeros auxilios y cómo manejar emergencias. Si bien no todos los accidentes se pueden prevenir, saber qué hacer cuando ocurre ayuda a que un establecimiento de alimentos esté mejor preparado. La capacitación también garantiza que cada empleado sepa cómo aplicar los primeros auxilios cuando sea necesario.
• Verifique que los gabinetes tengan todos los suministros necesarios en caso de que ocurra un accidente. Al incorporar este deber a la rutina, un establecimiento nunca se quedará sin suministros.
• Revise los tapetes con frecuencia para asegurarse de que no sean un peligro de tropiezo. Hay tiras que pueden conectar los tapetes entre sí, lo que hace que la superficie sea uniforme y evita que un empleado tenga que subir a un nivel diferente. Los establecimientos también pueden asegurarse de que la empuñadura de goma funcione de manera eficiente y adhiera la alfombra al piso.
• Utilice el limpiador adecuado para el trabajo. A veces, la grasa y otras sustancias resbaladizas no se pueden limpiar eficazmente con agua y jabón. Esto hace que el piso permanezca resbaladizo. Al usar productos de limpieza diseñados para cosas como grasa, un establecimiento de alimentos puede asegurarse de que sus pisos no sean un peligro de resbalones.
• Siempre limpie y seque el agua o las sustancias húmedas inmediatamente. Cuanto más tiempo esté mojada una superficie, mayor será la posibilidad de una lesión o accidente.
• Use zapatos adecuados para evitar resbalones. Un zapato con suela de cuero puede ser mucho más resbaladizo que uno diseñado con suela antideslizante. Usar el zapato adecuado puede evitar que un empleado tenga un accidente.
• Inculque protocolos para el uso de superficies calientes como freidoras y estufas. Asegurarse de que un empleado sepa cómo operar correctamente el equipo sin apresurarse ayudará a prevenir accidentes.
• Asegúrese de que las bandejas y otros equipos no sean demasiado pesados. A veces, las bandejas de comida pueden tener tanta comida y platos apilados que son increíblemente pesados. Levantar demasiadas bandejas pesadas con demasiada frecuencia puede causar lesiones. Limitar la cantidad de elementos que se pueden colocar en una bandeja puede evitar lesiones. Además, los empleados deben estar capacitados sobre cómo levantar las bandejas correctamente para que no estén levantando con la espalda.

Resumen de la lección

Los establecimientos de servicio de alimentos a menudo entran en contacto con objetos afilados, equipos calientes y superficies resbaladizas. Esto resulta en accidentes comunes como quemaduras , cortes , torceduras , tropiezos , lesiones oculares , pérdida de audición e incluso accidentes automovilísticos (al realizar la entrega). Si bien los establecimientos no pueden prevenir todos los accidentes, tomar las medidas de preparación adecuadas puede ayudar a reducir los accidentes. Algunas formas de hacer que el establecimiento sea más seguro incluyen: capacitar a los empleados, enseñar primeros auxilios, mantener surtidos los suministros de primeros auxilios, revisar los tapetes, usar los suministros de limpieza correctos, mantener los pisos secos, usar zapatos apropiados, aplicar protocolos y practicar el manejo seguro de las bandejas.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador