Diseño de comedores de restaurantes: factores y consideraciones

Tamaño del grupo

En esta lección, aprenderá a diseñar el comedor de un restaurante. Un buen diseño de comedor de restaurante le permite organizar sus muebles y accesorios de una manera que maximice sus ingresos y mejore la satisfacción del cliente. En realidad, se debe pensar mucho en un diseño eficaz. No se trata simplemente de colocar mesas y sillas alrededor de su restaurante. Si coloca al azar sus mesas y sillas, es posible que su disposición en realidad ralentice el servicio de alimentos o que sus clientes no se sientan tan cómodos. Como resultado, sus ingresos podrían disminuir.

Para planificar la mejor disposición de mesas y sillas, primero debe considerar a sus clientes habituales. ¿Son familias de 4 o menos, o son grupos grandes de familiares y amigos de más de 4? ¿O es una mezcla de los dos? Si sus clientes típicos son grupos grandes, deberá proporcionar mesas grandes con capacidad para 6 o más personas. Si sus clientes típicos son familias de 4 o menos, entonces necesitará tener mesas para 2 y 4. Si tiene una mezcla de clientes, querrá mesas y sillas que se puedan mover fácilmente para hacer mesas más grandes o dividido en tablas más pequeñas cuando sea necesario.

Espacio

Una vez que tenga sus mesas, querrá colocarlas de tal manera que deje suficiente espacio para sus servidores. Sus servidores deberían poder fluir a través de sus tablas con facilidad. Idealmente, deberían poder hacer rondas sin retroceder demasiado. Todo esto debe tenerse en cuenta al planificar la configuración de su comedor. Otra consideración a considerar es cómo se sienten sus clientes en el espacio. Desea dejar suficiente espacio entre sus áreas de asientos para que cada grupo se sienta cómodo.

Buffets

Otra cosa a considerar es si ofrecerá un buffet en su restaurante. Si es así, deberá pensar en dónde colocar el buffet. Necesitará suficiente espacio para los platos principales, aperitivos, bebidas y postres si están incluidos en su buffet. Tendrá que pensar en qué tamaño de buffet desea ofrecer a sus clientes. Algunos restaurantes ofrecen un buffet de ensaladas, mientras que otros restaurantes ofrecen nada más que un buffet. Si el buffet no es lo más destacado del restaurante, querrá colocar el buffet en un lugar de fácil acceso que todavía esté un poco alejado. No desea que el tráfico al buffet interrumpa la comodidad de sus otros clientes.

Cocción al lado de la mesa

Si está proporcionando cocina al lado de la mesa para algunos platos, deberá colocar sus mesas y sillas de manera que haya suficiente espacio para que sus cocineros pasen por cada mesa para cocinar. Usted quiere que este movimiento de cocineros sea fluido como el de los meseros, por lo que deberá pensar en un camino que el cocinero pueda tomar hacia y desde la cocina que no interrumpa el flujo de sus otros trabajadores.

Eventos especiales

Otro aspecto a considerar es el de los eventos especiales. ¿Permitirá eventos especiales en su restaurante? Si lo hace, puede configurar su restaurante para proporcionar un espacio separado del comedor principal para estos eventos especiales. Algunos restaurantes tienen una sala separada del comedor principal para eventos especiales. Otros tienen un segundo nivel con salas separadas para que puedan ocurrir varios eventos especiales al mismo tiempo. Este espacio separado para eventos especiales mantiene abierto el comedor principal y no interrumpe el funcionamiento normal de su restaurante.

Clientes para llevar

Si su restaurante permite llevar comida para llevar, ¿reservará un área especial donde los clientes de comida para llevar puedan pedir y esperar su comida? Esto permite a los clientes de comida para llevar atender sus necesidades sin interrumpir a sus otros clientes que están allí para cenar en el restaurante.

Resumen de la lección

Revisemos. Un buen diseño de comedor en un restaurante consiste en organizar los muebles y accesorios de manera que maximice sus ingresos y mejore la satisfacción del cliente. Estas son algunas de las cosas que puede considerar:

• Grupos pequeños = mesas más pequeñas
• Grupos grandes = mesas más grandes
• Opción buffet = dejar el buffet a un lado
• Cocción al lado de la mesa = suficiente espacio entre las mesas y la silla para que los cocineros pasen y cocinen
• Eventos especiales = una o dos salas adicionales para evitar que los eventos especiales interrumpan el funcionamiento normal del restaurante
• Clientes para llevar = tener un espacio separado para que pidan y esperen su comida

Rodrigo Ricardo Editor y fundador