El impacto de los menús en las operaciones y el marketing

Menús: más de lo que se ve

¿Recuerda la última vez que visitó un establecimiento de comida? Ya sea que haya entrado o haya ido a un drive-thru, el establecimiento debería haber proporcionado un menú para que usted y otros clientes lo revisen y vean lo que tienen para ofrecer. Aunque los menús son beneficiosos por esa misma razón, también los utilizan los establecimientos de alimentos y bebidas para operaciones y marketing. Echemos un vistazo más de cerca a cómo estos establecimientos utilizan los menús para estos fines.

Los menús de los restaurantes y otros establecimientos de comida pueden tener un impacto significativo en las operaciones y el marketing.

Menú: Guía de operaciones de un restaurante

Como muchos de ustedes saben, un menú para un restaurante o establecimiento de comida es una lista de los artículos que están disponibles para comprar en el establecimiento. Aunque un menú no es la respuesta definitiva a las operaciones, de hecho juega un papel fundamental en las operaciones al ayudar a dictar cosas como las horas y el suministro. Veamos algunas de las formas en las que un menú simple puede afectar las operaciones de un establecimiento de alimentos.

Horas de establecimiento

El menú tiene un gran impacto en el horario de un restaurante o establecimiento de comida rápida. Por ejemplo, digamos que eres fanático de un restaurante ficticio llamado Big Moe’s Eggs and Pancakes. Big Moe’s se considera un establecimiento tradicional. Por lo tanto, aunque una de las tendencias más recientes en muchos establecimientos de alimentos es hacer que los alimentos para el desayuno estén disponibles para todas las horas del día, Big Moe’s cree que los alimentos para el desayuno son solo para las horas del desayuno. En este caso, Big Moe’s solo está abierto entre las 6:00 am y las 11:00 am.

También hay casos en los que los elementos del menú solo están disponibles para la cena. Por ejemplo, muchos establecimientos de carnes a menudo abren al final de la tarde. Los menús en este tipo de establecimientos juegan un papel importante en las operaciones debido a su capacidad para ayudar a tomar la decisión de cuándo abren al público.

Suministro

Existe una correlación directa entre los menús y el suministro del establecimiento de alimentos y bebidas: los elementos de un menú ayudan al establecimiento a determinar exactamente el tipo de suministro que necesita. Por ejemplo, digamos que está buscando abrir algún tipo de establecimiento de alimentos o bebidas, y su único requisito es que la empresa sea asequible y no le cueste los ahorros de toda su vida. Su crédito es malo, por lo que prefiere evitar cualquier tipo de préstamo comercial. Decide abrir una tienda de sándwiches porque esos elementos del menú son mucho más asequibles en comparación con los suministros necesarios para un restaurante o establecimiento de comida rápida más diverso.

Por lo tanto, puede ahorrar dinero en suministros para establecimientos de alimentos que generalmente tienen un costo más alto, como carnes, diversas verduras y equipos de servicio pesado como lavavajillas de tamaño económico y cocinas de horno costosas con campanas para ventilación. Estos artículos, que generalmente son necesarios para el establecimiento de alimentos promedio, se pueden reducir o eliminar por completo al optar por cambiar un menú y proporcionar selecciones que se pueden preparar sin el uso de artículos de mayor precio.

Menús y marketing

Los menús también pueden afectar la comercialización de los establecimientos de alimentos y bebidas. Por ejemplo, una nueva tendencia que actualmente está remodelando la industria del servicio de alimentos es el cambio hacia elecciones dietéticas conscientes de la salud. Con el conocimiento de esta tendencia en mente, los establecimientos de comida rápida y los restaurantes de comida rápida han utilizado sus menús en un esfuerzo por atraer y comercializar a los consumidores preocupados por la salud. ¿Cuántos comerciales ha visto en la última semana para un establecimiento de alimentos que comercializa sus opciones de alimentos saludables? Varios establecimientos de comida rápida también están publicando la información nutricional de cada uno de los elementos de su menú. Por supuesto, esto solo atraerá al cliente consciente de la salud si los elementos del menú son relativamente nutritivos, por lo que la selección del menú es crucial.

Resumen de la lección

Los menús , que son simplemente listados de artículos disponibles para la compra en un restaurante, no solo son importantes para los consumidores, sino que juegan un papel vital en las operaciones y el marketing de los establecimientos de alimentos y bebidas. Los menús impactan las operaciones de los establecimientos de alimentos y bebidas al ayudar a dictar las horas de operación en ciertos establecimientos y afectar qué tipo de suministros se necesitan para el negocio. Los menús afectan el marketing de los establecimientos de alimentos y bebidas porque también ayudan a dar forma a las campañas publicitarias.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador