Estudio de caso de servicio de alimentos: Darden Restaurants Segmentación del mercado

Marcas de Darden

Es una empresa que cuenta con marcas con las que probablemente esté familiarizado; incluso puede haber uno o dos favoritos en su lista de restaurantes. La familia de restaurantes Darden incluye algunos grandes actores en el panorama gastronómico de servicio completo: Olive Garden®, LongHorn Steakhouse®, Bahama Breeze®, Seasons 52®, The Capital Grille®, Eddie V’s® y Yard House®. A través de estas marcas, Darden posee y opera más de 1,500 restaurantes que sirven más de 320 millones de comidas al año.

Darden divide su negocio en tres segmentos principales: Olive Garden, LongHorn Steakhouse y grupo de especialidades y otros, que incluye los establecimientos restantes de Darden.

El dúo dinámico de la empresa de Darden es un ambiente informal de servicio completo, no una comida elegante o elegante y ciertamente no un servicio rápido o comida rápida. La mayoría de los clientes de estos restaurantes terminan sus comidas con un cheque promedio de entre $ 16 y $ 20.

Los restaurantes de Grupos de Especialidades se extienden a la experiencia gastronómica de lujo o de lujo con servicio completo, e incluyen Capital Grill, Season 52, Yard House, Eddie V’s y Bahama Breeze, con cheques de huéspedes con un promedio de $ 20 a $ 80 por persona.

¿Cuál es el propósito de Darden segmentar sus distintos restaurantes? Hablemos más sobre su estrategia de segmentación , los beneficios de ese enfoque y cómo han sido los resultados para su empresa de restaurantes.

Segmentación del mercado de Darden

Darden utiliza varios tipos de segmentación, o divide su mercado en diferentes segmentos de clientes. Esto puede resultar beneficioso por varias razones:

1. Puede reducir costos. En lugar de ofrecer todo tipo de comida en un restaurante o comercializar un menú amplio para un público objetivo, la segmentación puede ayudar a limitar al cliente a un grupo finito que disfruta de una comida italiana o un ambiente de asador.

2. Permite un lugar para productos a medida y nuevos desarrollos. Como un restaurante italiano atrae a los clientes que disfrutan de la pasta y otros favoritos italianos, la segmentación crea un lugar para enfocar sus productos e introducir nuevos elementos de menú a una audiencia receptiva. Introducir un plato de pasta en un ambiente de carnes a la parrilla puede no ser tan exitoso.

3. Destaca los mercados desatendidos. Al estructurar sus restaurantes en ciertos temas o nichos, Darden puede identificar un área geográfica que carece de un tipo particular de establecimiento de comidas.

4. Proporciona un enfoque para el negocio. En lugar de intentar servir todo tipo de comidas en un restaurante, cada uno de los restaurantes más respetados de Darden puede concentrarse en una fortaleza en particular, como el bistec o la pasta. La segmentación ayuda a las empresas a destacar con una oferta de nicho.

Estilos

El enfoque de segmentación de Darden se puede dividir en algunos sectores diferentes.

• Comportamientos: si alguna vez ha estado dentro de un LongHorn Steakhouse o Olive Garden, sabe que la atmósfera, e incluso los menús, hasta cierto punto, atraen a diferentes tipos de experiencias. Olive Garden se comercializa como un tipo de establecimiento de comida rica y reconfortante muy orientado a la familia. Mientras tanto, los comensales de LongHorn Steakhouse disfrutan de un enfoque relajado de temática occidental con grandes y abundantes porciones de bistec y patatas.
• Geografía: Darden ha posicionado inteligentemente sus restaurantes en diferentes áreas geográficas, algunas de las cuales se adaptan mejor al estilo del restaurante. Por ejemplo, la mayor concentración de ubicaciones de Bahama Breeze se encuentra en el estado tropical de Florida. The Capital Grille está situado en grandes centros de población con bases de ingresos superiores a la media. Otros, como LongHorn, están situados en la mitad este de los Estados Unidos, lo que permite una futura expansión occidental de la empresa, además de presentar una experiencia gastronómica occidental a los comensales orientales.
• Demografía / Psicografía: Todos somos diferentes con diferentes antecedentes y preferencias. Al aprovechar las diferencias demográficas de origen étnico, Darden ha podido destacar diversas culturas de alimentos en sus restaurantes temáticos. Olive Garden ofrece comida italiana, mientras que Bahama Breeze se enfoca en un enfoque caribeño para cenar. La psicografía puede entrar en juego con los rasgos del comprador, como la personalidad y el estilo de vida. Si está buscando una experiencia gastronómica más exclusiva, Darden lo tiene cubierto con una de sus opciones como The Capital Grille o Eddie V’s.

Los resultados

La estrategia de segmentación de Darden funciona porque crea una combinación de opciones para una variedad de consumidores, incluido el ambiente, los menús y los precios. La prueba se ve en los siguientes resultados:

• Las ventas aumentan en los últimos años.
• Mayores perspectivas de ganancias para el futuro
• Clasificaciones consistentes en encuestas a clientes y sondeos para el ‘mejor restaurante de cadena’ (LongHorn) y el ‘favorito de los comensales de negocios’ (Olive Garden)
• Aumento del tráfico de clientes en LongHorn
• Rendimiento constante durante un período de disminución de las experiencias de salir a cenar

Resumen de la lección

Darden Restaurants’ segmentación del mercado estrategia se centra en áreas centrales de la diferenciación de los clientes, tales como comportamientos , así como geográficos , demográficos y psicográficos detalles. Al dividir sus restaurantes para atraer a diferentes segmentos del mercado, Darden ha podido beneficiarse a través del aumento de ventas, más tráfico y elogios continuos de su público objetivo. Para otros establecimientos que buscan una estrategia de segmentación de mercado, los beneficios pueden variar desde crear un lugar para adaptar y crear productos, ayudar a enfocar la estrategia de la empresa y llegar a mercados desatendidos.

Rodrigo Ricardo Editor y fundador