Gastos de funcionamiento del restaurante: tipos y ejemplos
Introducción a los restaurantes para correr
¿Alguna vez te has sentado en un restaurante elegante y te has preguntado cómo pueden justificar cobrar tanto por su comida? $ 14 por una ensalada no es algo inaudito, después de todo, ¡y eso ni siquiera en un establecimiento de tres estrellas! Eso ni siquiera reconoce el margen de beneficio para las bebidas, que van desde $ 3 por un vaso de té hasta cientos de dólares por una botella de vino. Sin embargo, los restaurantes tienen una gran cantidad de gastos operativos , que son costos que deben cubrir con la venta de alimentos y bebidas. En esta lección, analizaremos muchos de esos gastos y veremos cómo contribuyen al resultado final del restaurante.
La comida en los restaurantes
Para muchos restaurantes, la comida es el gasto operativo más costoso. Después de todo, la calidad de la comida que se sirve en un restaurante típico, especialmente aquellos que se desvían hacia la buena mesa, está muy lejos de lo que normalmente encontramos en la tienda de nuestro vecindario. De hecho, incluso si su supermercado tiene habitualmente lubina chilena o carne Wagyu añejada en seco alimentada con pasto, se encuentran entre los artículos más caros allí. Los restaurantes tienen que pagar un precio elevado por su comida, o de lo contrario no tendrán ningún negocio a cambio. De hecho, un restaurante típico gasta entre el 30% y el 40% de su presupuesto total en comida.
El personal en restaurantes
A menos que haya pedido steak tartar, ese bistec mencionado anteriormente no solo saldrá crudo en su plato. En cambio, alguien lo cocina. Y alguien limpia el plato y la sartén. Y alguien gestiona los gastos. Y alguien le da publicidad al restaurante. ¿Ves una tendencia?
Los gastos del personal , o de los empleados de la empresa, a menudo van de la mano con la comida como la partida más cara en el presupuesto de un restaurante. Esto es particularmente impactante, considerando que sus propinas pagan gran parte del salario de un servidor, pero piénselo: los cocineros, lavaplatos, gerentes, conserjes y más deben pagarse de alguna parte, y esa parte proviene del costo de la entrada. De hecho, puede presupuestar otro 20% a 40% para gastos de personal. Es incluso más costoso si el lugar tiene alguna relación con un famoso chef famoso.
El lugar de los restaurantes
Si bien algunos clubes de cena emergentes se están volviendo populares en algunas áreas del país, la gran mayoría de nosotros vamos a algún lugar establecido cuando vamos a un restaurante. Por lo tanto, un restaurante debe pagar por su lugar o la ubicación física del restaurante. Nuevamente, no es solo el alquiler lo que debe pagarse. Los servicios públicos, los impuestos e incluso los equipos de limpieza también deben pagarse. Dependiendo de la ubicación del restaurante, el lugar puede variar desde un pequeño gasto hasta casi el 20% del presupuesto del lugar.
Los gastos generales de los restaurantes
Finalmente, hay otros tipos de gastos generales , o un costo fijo que no cambia con la cantidad de negocios realizados, asociados con un restaurante. Los restaurantes a menudo no poseen su propia ropa de cama, ni siquiera los uniformes del personal. En cambio, estos se alquilan a una empresa separada. Además, hay una serie de tarifas que debe pagar un restaurante, que van desde los costos de capacitación para los cursos de saneamiento hasta las licencias que debe pagar el personal para servir alcohol. Cuando se han pagado todos los costos de un restaurante, un margen de beneficio de alrededor del 10% se considera especialmente bueno, y la mayoría de las empresas que no son cadenas se acercan al 5%.
Resumen de la lección
Los restaurantes tienen una amplia gama de gastos operativos , que son costos que deben cubrir mediante la venta de alimentos y bebidas, con los que lidiar. La comida y el personal , o los empleados del lugar de trabajo, son casi siempre los más caros, cada uno representa alrededor de un tercio de los costos totales, si no a veces más. El lugar , o la ubicación física del restaurante, también puede contribuir significativamente al resultado final, especialmente si se encuentra en un vecindario de moda. Finalmente, otros gastos generales , o un costo fijo que no cambia con la cantidad de negocios realizados, reducen el margen de beneficio de un restaurante a alrededor del 10%, si no al 5%.
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