¿Qué es la gestión de la calidad de los alimentos?
Zane es gerente de una gran empresa de fabricación y distribución de alimentos. Las responsabilidades de Zane incluyen la gestión del programa de calidad de los alimentos en su empresa. La gestión de la calidad de los alimentos es el proceso de dirigir y controlar la creación, producción y distribución de productos alimenticios para garantizar la eficacia y la eficiencia. Un sistema común de gestión de la calidad de los alimentos es el HACCP, o puntos críticos de control de análisis de peligros. HACCP es una guía para los gerentes y empleados de servicios de alimentos que garantiza que no se infrinjan los protocolos de seguridad.
La gestión de la calidad de los alimentos es un aspecto importante del servicio de alimentos, ya que previene brotes de enfermedades infecciosas, mantiene la confianza del cliente y mejora las ganancias. Por ejemplo, si Zane no sigue los estándares de gestión de la calidad de los alimentos y no mantiene sus productos adecuadamente refrigerados, pueden desarrollar bacterias que causan enfermedades, lo que dañaría a los clientes y perjudicaría los ingresos.
Análisis de costos y beneficios
El análisis de costos y beneficios es una estrategia comparativa utilizada para determinar si el costo de un elemento o proceso vale los beneficios proporcionados. Zane podría usar un análisis de costos y beneficios para determinar si vale la pena producir y distribuir un alimento. Actualmente, la empresa de Zane produce y distribuye refrescos, que es un artículo muy rentable y popular. Se le planteó a Zane la posibilidad de vender un refresco dietético sin azúcar. El costo de producir este producto sería más alto porque necesitaría diferentes ingredientes, pero el beneficio de vender este refresco dietético probablemente sería alto, ya que los consumidores estarían ansiosos por comprarlo.
Zane también utiliza el análisis de costos y beneficios cuando sigue los sistemas de gestión de calidad. Es probable que a él y a sus empleados les tome más tiempo tomar la temperatura e inspeccionar sus productos, pero el tiempo y el dinero que esto cuesta es mucho menor que el beneficio que brinda al mantener a sus clientes seguros y felices.
Productividad y análisis de causa raíz
La productividad se puede definir como la producción total sobre la entrada total, o la relación entre cuánto trabajo se realiza y cuánto se produce. Zane puede medir la productividad de su empresa comparando las horas trabajadas y los salarios pagados con la cantidad de alimentos fabricados y distribuidos. Hay muchos factores diferentes que pueden afectar la productividad. Por ejemplo, la falta de mantenimiento preventivo puede empeorar la productividad. Si las máquinas utilizadas para producir alimentos no se controlan y reparan, su falla puede reducir los insumos totales que se pueden producir. La mala capacitación de los empleados también puede afectar la productividad, ya que los procesos no siempre están estandarizados o son los más eficientes.
Análisis de Variaciones: Definición, importancia y aplicación práctica
El análisis de causa raíz es la evaluación de por qué ocurrió un problema. Aunque parezca obvio, a menudo la gerencia no puede ver de inmediato la causa raíz de un problema. Por ejemplo, si Zane nota que los envíos de productos alimenticios salen tarde del almacén, puede preguntar a sus empleados:
¿Por qué? Respuesta: Porque no recibimos una orden de envío temprano en el día.
¿Por qué? Respuesta: Porque las órdenes de envío no se imprimieron esta mañana.
¿Por qué? Respuesta: Porque la persona responsable estuvo enferma y nadie más puede hacerlo.
¿Por qué? Respuesta: Porque no hemos sido entrenados en cómo hacerlo.
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¿Por qué? Respuesta: Porque estamos sobrecargados de trabajo y no tenemos tiempo para aprender.
Análisis de programas y productos
El análisis de programas y productos es otro aspecto importante de la gestión de la calidad de los alimentos. Las herramientas de mejora de la calidad se utilizan a menudo para determinar cómo se pueden mejorar los programas y productos. Una de esas herramientas es un diagrama de causa y efecto , también conocido como diagrama de espina de pescado, que conecta un problema o asunto con posibles causas y efectos. Otra herramienta es un diagrama de dispersión , que utiliza puntos de datos para mostrar relaciones o patrones en las variables. Zane puede usar un diagrama de dispersión para determinar si existe una asociación entre el tiempo empleado en empacar la fruta y la aparición de magulladuras o daños durante la distribución.
Descripción general de la lección
La gestión de la calidad de los alimentos es el proceso de dirigir y controlar la creación, producción y distribución de productos alimenticios para garantizar la eficacia y la eficiencia. HACCP , o puntos críticos de control del análisis de peligros, es una guía de calidad para los gerentes y empleados de servicios de alimentos que garantiza que no se infrinjan los protocolos de seguridad. El análisis de costos y beneficios es una estrategia comparativa utilizada para determinar si el costo de un elemento o proceso vale los beneficios proporcionados. El análisis de la causa raíz es la evaluación de por qué se ha producido un problema de gestión de la calidad de los alimentos. Las herramientas de mejora de la calidad se utilizan en el programa de calidad de los alimentos y en el análisis de productos. Estas herramientas incluyen diagramas de causa y efecto., que conectan un problema o cuestión con posibles causas y efectos, y diagramas de dispersión , que utilizan puntos de datos para mostrar relaciones o patrones en las variables.
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